【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
$ E/ k( Q/ `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f7 j+ _9 R$ W) V. y5.39.217.76擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇( j4 o$ Q8 X4 i: Q$ C. h/ K c. g
% d) a+ n0 @/ |# U5.39.217.76
, ?, P% Z( I7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 ; v2 {1 s3 l- \" Q
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 4 C, [) V7 S6 I% L5 ?
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
+ n7 z/ E* S" h: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ~+ [5 Y5 U! M* s! I: i4 `
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
' X4 [5 K7 I ~4 L3 u! Q公仔箱論壇公仔箱論壇" O0 H* ?* r. n
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
6 e. a' ? a2 k* p公仔箱論壇公仔箱論壇/ {: g1 g+ R, [ \) h0 B% d
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! x# ^; A O* c, }; `
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 5.39.217.76) `0 W r. k" p# w6 a" y
4 }# i( }2 s, H+ U" e
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 5.39.217.76, |0 w9 C* h) K+ L- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 P' K/ @3 w, [0 e, [3 U# C0 \
R( O6 ^1 n5 [! M" E
毛豆簡單料理法tvb now,tvbnow,bttvb& _1 ]4 E2 L- W% B& C- g& d% l" y
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。1 Q0 ^3 E- z6 Z- T {( E
0 q5 `* I) i9 \: p) G7 K
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
" E5 Y2 S( y3 Y, l- V# S8 M# \毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。/ D* [+ v8 O; a
) o4 j, i" Y; |, Z/ j s ^ Z此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。公仔箱論壇, Q. }7 E2 a2 l( |/ q& w# C' O V9 x
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 