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材料
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2 H6 N3 d+ K0 v& a8 U) I& e: V( p5.39.217.76溫水.....100cc! E7 Y/ T M% [
乾酵母.....15公克
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2.5.39.217.76# e2 F) F, o, n. s
水.....370cc( l2 o8 K" J; x9 y5 @3 E
鹽.....15公克公仔箱論壇( k- i! s" l: ~* u4 e( O8 H. G
奶粉.....30公克
1 g2 v# ]* a" y' j細砂糖.....30公克
, y6 Q! @/ l0 `1 q: x6 A5.39.217.76高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb/ S( G- y, U/ b& [
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作法8 x6 F$ s" n7 m" W$ R
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇6 ^% ]* f" T; r2 k* h0 y: s2 j9 z
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 # h2 n! R- a c7 B$ Y; ]. a# y, r
, u( Z% b6 m1 E$ \# V公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
" e0 J9 I. V! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P9 ~' _& d8 i" w+ C7 K
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 & D# E& }& ~' s V% v0 w& [
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。! _3 F, c0 J, K9 `: @+ ^
2 T/ d5 b. t/ s9 H$ ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇0 p# W9 j; A4 O5 I+ O
* w& n1 g2 R, e# s6 I) x2 q5 a7 {8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。6 z. |4 P: a o; m
9 E% D- J/ G2 d1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇4 U& ^+ k. H+ U
( W. R/ }* Z# u公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76' ~+ _2 T+ m1 s; ]% \( ]
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ h/ a; t! g+ `. z6 {% p
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( G: k* b6 R5 n( Z: X' t( i
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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