9 ? C2 G5 k) D' [% q+ F( x材料公仔箱論壇0 M* y8 `8 F9 A& G- _
1.5.39.217.76+ r4 ^ H2 m, Y k: y* K' V X' W
溫水.....100cc' y6 C! z/ L) z- J4 l: e* Z
乾酵母.....15公克公仔箱論壇% G, z; D; D9 s/ C+ Q' u0 q
6 r: R) t k9 p ?! C- p1 f+ V公仔箱論壇
8 }2 ?1 z; ^' b' C: h8 G2 ]& C t公仔箱論壇2.
5 q9 p6 ~: [. o. T+ w. m3 b9 B/ l公仔箱論壇水.....370cc5.39.217.76 [( v" b6 T; q* P& W
鹽.....15公克0 {5 ~1 v2 G/ ^1 U, k
奶粉.....30公克
$ Y$ B! ^4 _% w2 ]8 H細砂糖.....30公克
4 x% w& e) {- e" D/ Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
4 I( q2 B, {+ f$ b# M5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" m6 t C, ?+ d* F% b5 z' t2 Q
3.5.39.217.765 V8 T, v3 d: d9 A0 U
奶油.....30公克8 D6 E* p2 W4 c2 L2 u
) I8 U" Z* P5 c4 W. J6 h3 \
# W8 V4 h' e& S7 w8 Z作法/ a) E8 T: {( V5 t2 d
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 $ m% Y$ d, x. B7 p/ v; R9 o- O9 l; Y
* q) M. P3 U; z公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
: T3 L! E' x9 E4 |5.39.217.76# n8 w& b& B4 Q
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
8 g7 O; ]- F5 @! U2 J) Z( w( I
+ [& B' J6 d. h, K9 z9 ?5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
: I1 q+ r+ ~ t- l1 R# Q0 @7 @7 \
* u4 K% J$ a. g* @+ v/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
5 S1 k2 ?# j4 t: n
2 t" _ n' I8 D+ `2 D& H2 m公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。& b" U/ e! L. |6 n1 d9 F
tvb now,tvbnow,bttvb, b% W8 [* q9 `
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
) w" }! t( ]: Y
$ c8 u7 v8 v$ _( e& K9 ^7 m/ N8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
7 ]- W4 r% Y6 I% u! ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- } E9 ? q" v9 [! E, Y
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 : R: l9 @* ? D9 [! h! c$ u9 d
tvb now,tvbnow,bttvb: w; u ?1 Q9 i: U$ @1 \
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
! Y2 M$ g0 I* v2 ^0 S$ rtvb now,tvbnow,bttvb! {( p# f# N1 Y3 k# J
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇2 R; s+ V: S8 S# T$ X2 |
9 Q) t i& P* d5 }0 X. ?
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
% p8 Q% g9 C8 z8 a" V$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ l/ C; L! ^5 ]+ U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。1 G, L& V/ H" X' Q- W$ J; A
tvb now,tvbnow,bttvb$ o* r" S7 p! p- H6 m: d4 D7 n
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
2 q6 j. P& R3 [& Htvb now,tvbnow,bttvb
3 k! L' \* s& u9 K/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 