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材料
2 ~3 \4 X, u" t6 t- V2 l公仔箱論壇1.tvb now,tvbnow,bttvb! o+ u6 a9 D8 ]* F. j( {
溫水.....100cc
, \+ h5 t8 o) k L% W& w! v乾酵母.....15公克5.39.217.76( @: A% z4 y: t) L8 e
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb( B! _& Z. ?7 X1 ?& u: ~5 l
鹽.....15公克公仔箱論壇+ {7 u/ @* R$ h1 T, o% C+ v
奶粉.....30公克
k% r/ l) _9 r: j+ m, H5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
8 s5 K5 l* `* l& l0 w& R. z5.39.217.76高筋麵粉.....745公克
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% N( i$ a M% u' r9 y5.39.217.763.
2 ~$ u/ ?. M3 N4 o( w+ W奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb- b3 A# O n. b6 I4 x6 i6 R
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. [8 C+ @5 p+ w5.39.217.76作法公仔箱論壇! u- Y/ m1 K P* Z# e
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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4 Z4 T n4 j7 h4 s& d# b7 q$ U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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# x( `* w& `4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 2 z1 N; T7 G4 \- Q- c. R- h0 F
+ ?2 {# X7 I& X3 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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: W7 V- W4 ]; W3 P- R5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ' w1 `4 g( p* S, C
# u# Q+ }$ }" v9 F+ J7 K RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ Y) D9 H5 U3 a5 V
* u ]2 H# H5 `; f7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
2 r( j* d/ f& c, W9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 A; K2 y/ O# v3 N" ~' p
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。3 H) Z% B4 y1 \4 [
4 l& q: m: H) J3 G, _$ p P5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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9 z5 g( a5 j' l" _/ @tvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇- G, y z' n5 ^9 X- H. y9 `
0 r2 }4 V3 g8 \0 ? a9 ], @9 @公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, t9 b6 V1 I% B8 m8 [" h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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