- J: j( I! `- k; [$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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溫水.....100cc
, @$ J) m( c1 v5.39.217.76乾酵母.....15公克
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水.....370cc
. y# @0 l+ o- V+ z$ u, h公仔箱論壇鹽.....15公克
& a# a! Z# `- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
9 }2 f& C+ k, Y公仔箱論壇細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 J* C0 d3 ^$ J- F, N/ X0 |
高筋麵粉.....745公克' w2 Z6 b, u4 ^; i- E
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb, I# D. U& m+ N6 l$ o
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作法
5 }2 o( C4 I8 z3 n2 o4 {6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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: _+ G! k! U. F& V5 D' P" a9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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; F2 u3 A% @. B* p1 q9 @3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.762 h( w8 g; P( l
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ( r" G* N) h, H8 ^) T8 \
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) b" X% G! x$ [
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。2 d; }0 a+ d: _6 E
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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4 E, v8 C+ S. q. y5 [) P- c$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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" ?+ f" e) ]7 U8 `# I: k- itvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。# Q/ S u" N9 Z9 F: r; l7 M: i; M' M
) m/ S: J* a( c4 l) w12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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/ ]: r( Q" A& b* Y* \/ G14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。. L$ A( ]% ^' h* j) Y
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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