& T; R0 {4 I }! [0 `* |; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇! m+ W& p* ?, ^( S" y/ A
1.
$ u8 J/ `/ w, d' d5.39.217.76溫水.....100cc5 a( r' h S5 \- M8 c2 R$ _& R
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 I! n; E* M& L
- B5 n3 V6 `- P! Z5 L9 y公仔箱論壇
" W( }/ B% Z- ?6 H$ D$ X2.
2 V* j$ D/ p- g" F, N水.....370cc
6 F3 a4 ]$ P# i4 _: o- v鹽.....15公克
7 v+ `/ A# H. s奶粉.....30公克5.39.217.76& z4 l; W! U/ S
細砂糖.....30公克
Q% A7 k0 N/ u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克 W7 w% V/ W( Y. q* F+ F
. T. f+ o# @" l" p/ {tvb now,tvbnow,bttvb3.
0 m' q/ Q9 r/ i9 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
+ S' p+ o9 ~; A! E% V1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V! { m' I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m0 @5 L) h% m& @8 g8 l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.763 e6 _0 A4 Y! m) W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.76/ m: v- M0 y- h: E9 X& s
& @2 L5 ]& s% Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
$ b0 C: q5 S. Y' _1 P" i7 ~- a6 h: B. _, n
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇$ W, r2 b8 j! Z( }6 v+ @7 n. k
. v3 l0 E' X Z* V# c4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
1 {+ q# H. y) j公仔箱論壇
$ G" l ?7 N/ J: _1 @1 W' \3 ]/ K0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
) s2 K3 G6 ^$ I( l# V* G+ _tvb now,tvbnow,bttvb) A" c+ E, u9 H( M! |
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
. X8 S3 c/ D( o& u) P# P5.39.217.767 d( n- Z4 E H5 m( S4 h
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 H& h! L) Y
5.39.217.76) r# N0 \, W2 g* E, `8 I$ ?% t8 a$ x
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
2 W2 L2 l6 @# e K" h& d2 n7 e公仔箱論壇
# t8 l5 |5 x8 {* O* O9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
, _5 S* d6 x! g4 f% `, stvb now,tvbnow,bttvb1 p8 U3 `/ a- K$ H* Z, m
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb; ~% {4 R( a/ P7 |% f
q+ K" e- k9 `9 M+ a* v5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.766 d! M* \- S, ]' u9 H+ A- i: e
2 A$ j( V! k a' }5 L
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76. d/ B1 [/ d% E) g) V3 X0 W6 _
8 w$ ^+ V5 {) l0 R8 o. U) T" A
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
e, l+ m: Z* @5 m: {/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h( j6 h5 D) a H d6 M
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [/ S6 k7 {; k; v
tvb now,tvbnow,bttvb: | ^ _& p5 }( ]0 A2 X" e6 I
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 