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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- U6 C# y' X" |
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溫水.....100cc
% d8 J& E# Q% u- P9 U6 Y! Y. z5.39.217.76乾酵母.....15公克
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( `3 x0 K i4 C3 x1 ?+ p5 }水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k y4 h6 j% R$ o2 Q0 d
鹽.....15公克
1 b! Z0 G* J1 w! C* v4 E& o) h: V9 utvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
" H( W; j' U2 A4 L0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
2 p2 ~1 v; ]' Q+ I! m" Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇5 Z9 w9 z- L/ m
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" Z- w; X0 V, O: e
奶油.....30公克5.39.217.763 ~$ w6 v0 r9 F& ^* I2 f) \6 M
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: x6 q0 _/ x, S( \5.39.217.76作法
! |! S/ e& V/ @0 B5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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# r8 T: A# V I. H% v" s2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.768 i9 g& Y; H6 ?
4 R! r- u( E. Y$ X/ j% ^4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇8 h* b3 b( F2 e0 C8 r3 m8 P: K
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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# f& D% T( k5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76$ T8 U1 Q$ a/ z
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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0 i5 c" H( I d* I3 ~& G8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
9 e0 d4 _. `: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n" n' M3 t8 D, ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇4 |, L. l2 F h, }. `7 Q6 D
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb# _ r1 X2 O: F6 }
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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* }, f) p( ^" f S4 Z, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇# g! `. z6 ~" r2 N
, f# o: T8 J2 g' n! ]7 a, ]14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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