8 Q# C d# H* X5.39.217.76材料公仔箱論壇! i" @6 O* \8 ^; ]# S4 y& F
1.
. b1 n2 J+ q, m1 K6 D, ^溫水.....100cc* w; z) L9 T$ s; Y) ?% B
乾酵母.....15公克
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2.
# y2 l, R( l6 f; c% r. T水.....370cc
, J* u* Y7 q4 |1 F3 j V# z9 m鹽.....15公克
0 I3 h" Q3 L* `. t. q+ F奶粉.....30公克5.39.217.76$ @! Z+ ?9 S2 f6 q- o; e
細砂糖.....30公克
+ f7 b, S7 G1 @0 o2 R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克9 C6 w$ @4 K9 ^+ Q5 P; h" [
公仔箱論壇7 ^7 }& z6 N3 F( ?0 ?) c2 ~+ j/ Z9 F0 t4 y
3.
; Y C4 ]1 j- q0 x7 k1 |奶油.....30公克7 F! s6 S: o8 L- ?
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作法$ t7 G3 @* D5 R% \3 @1 h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76( [2 p' u, D; ~
0 b: r* D; W m3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 , v& A5 w, X' P2 M( x8 w6 |/ R
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 & w4 r# S: d7 c
# [! o1 _9 m% ~7 a" `7 Atvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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! L% e! L1 I' H+ i公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb- a( Q8 Y; D% J2 S1 G+ C
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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D! V0 y H4 i1 {& c+ utvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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" y1 b/ H# q6 Z: [; {& j4 z/ K& ~公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& L6 m4 n! H2 G5 H- C
# f5 F& J$ R2 g4 D公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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2 y9 ]7 ~7 z' C% x7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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' D. f2 N) F1 A5 H# `! m( ~. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.769 Q' _& n( ~* |" _! c
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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