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溫水.....100cc# ?* ? I; c/ }3 n/ u
乾酵母.....15公克% N# M5 e3 O. H& v# _- z3 o; P: Y
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水.....370cc
3 }8 T7 l: r; l" g* t公仔箱論壇鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 p1 M% {! M& B' K! ^1 u
奶粉.....30公克5 t2 e' }. I/ e4 c) b
細砂糖.....30公克公仔箱論壇) v+ K/ A: q! _, _- J) p
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇) P# o+ ~% q! T
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奶油.....30公克
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作法
. k% s- P+ a- dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.76" o) [; L9 R% s+ d% D
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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, E8 R5 V$ S$ s3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y; j$ j! H' X3 g# x
( g* h1 ^6 E" N0 j& wtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 9 H! O) ]1 z5 M
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76* o4 \& _: o# u2 Q7 v; S
# o( z) F, T% g$ P, [3 O/ g, L公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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! J$ p$ G8 J ^+ i+ ^公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5 t+ ~9 E6 z0 I: B8 \# V, |
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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3 `) p6 q( `& p; B% I6 S10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.76; l2 x# H! [1 u& J0 X6 @
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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1 x* o+ n& W% S3 T12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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) M! E. N+ y' b2 R, e( [) T* }: I6 v14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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