[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。公仔箱論壇5 v0 F4 q( n* ^- U
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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, B3 o* r3 I5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.十大碗粥麵專家
6 z. P; t) m: ~' S' htvb now,tvbnow,bttvb地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
" J7 E$ q  I0 M; L/ d7 n( ~  z公仔箱論壇電話：3705 84365.39.217.76# q( r! \% o: j* }' @, T& L
營業時間：11am-10pm7 J; E1 O  ?5 ?6 j% M( V0 b' k
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。5.39.217.76( u7 p$ p9 K6 q( w" v2 P( N% R
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
' C" J3 d# [+ g+ b1 r' M店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。公仔箱論壇2 C6 W* a  ^0 e' m( I. S
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2.三哥麵廚
0 M8 S- F7 [/ D地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖5.39.217.762 {" u/ C; H! B
電話： 2326 08265.39.217.76! c: p( r0 Q# l- ]! d5 C( u
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 D, b! g8 S- J; ]* E, A
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。tvb now,tvbnow,bttvb  n" h/ L6 _+ v. n+ t& V
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。$ f5 w' J+ _: P6 n- r
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。公仔箱論壇& G2 ]9 K" G  |, z) V  t
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3.麥文記麵家tvb now,tvbnow,bttvb: T9 [& Q5 T% e0 Z3 U4 L! _
地址：佐敦白加士街51號地舖tvb now,tvbnow,bttvb: o- U- [3 R3 A7 J. w
電話：2736 55615.39.217.761 v- ^  u6 S+ J" r' S: K2 F
營業時間：12nn-12:30mn
3 l/ {4 J6 d: P/ a/ u7 ?. m公仔箱論壇開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。5.39.217.76! d8 T. U% `9 l! S5 _5 s- U
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
' Y8 g* W) @1 G) U9 ^. L( A4 ]+ [7 [公仔箱論壇雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
/ {# H' e7 V/ }6 s) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {. b0 k) h6 D$ j# Q5 `4.麥奀雲吞麵家+ w. {6 ^" d, N$ L/ {) K
地址：中環威靈頓街 77號地舖
- J0 G8 r$ J, _! n電話： 2854 3810公仔箱論壇$ j2 `3 z% ?8 [* J  [- i8 j! z
營業時間：11am-9pm5.39.217.760 o6 W2 |  _$ U( J
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。tvb now,tvbnow,bttvb' P7 R# t1 Q, J! ]6 s0 R
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。* L& }. F" }' i2 D% z
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
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# P" m$ t/ p3 r7 g+ R0 h; D公仔箱論壇5.英記巷仔雲吞麵8 U! B5 T- z- W' a/ g
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
0 B. q) w( V2 L  U" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2323 9559TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# ?% b! ~9 T
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
! Q1 n  E8 U8 m& p公仔箱論壇前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
3 n6 j/ a* ^* a* ]& C  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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  s8 Y4 O9 \0 L1 j. s' S0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.平記麵家; d1 c2 F3 d- y3 A# P' R
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓tvb now,tvbnow,bttvb) s7 I6 U9 r8 a2 F! N' p
電話：2658 4567
1 x0 \9 R' ~1 n% h: K3 f& a" T公仔箱論壇營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
' ^+ P9 k' N$ A0 {2 W公仔箱論壇近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。4 J, j$ c  {. ~& }
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
& o. X9 ]- \0 o$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。5.39.217.767 `  E8 j" H9 w: ]# m/ t

4 f" M# \- ?5 H4 _公仔箱論壇7.好旺角麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) j% t( t. x; J) a8 n& t8 k
地址：旺角洗衣街123號地下
' X& x2 P: ~: H, m電話： 2393 9036tvb now,tvbnow,bttvb7 E) q: Y  `, `7 L. V, v1 W
營業時間：11am-12mn
3 I+ q; n2 a4 {tvb now,tvbnow,bttvb1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
- `; C* E0 C6 w! Z' }雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) b0 _5 l8 D' @  t% Z& N
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。5.39.217.76, q/ J9 v. g5 n* o# i
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8.劉森記麵家
7 ?6 N5 i- O' c$ g3 K" g5.39.217.76地址：深水埗桂林街48號地舖
" K( F& N( Y4 a2 Y; w, f& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2386 3533TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: I* A7 `! i2 c; h
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
# ]% y$ Z7 g$ l8 g+ k2 W劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。' O7 i  Z) ]4 ~
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
% e7 `% j; h9 q& f( k) y招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 b% s1 c6 e4 E; P
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9.何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; L6 z( A& F9 Z
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
  f( x# u. `2 _* Ltvb now,tvbnow,bttvb電話：2577 6060
- F6 A6 U8 ~5 j+ y. Z) }8 k營業時間：11am-11pm
2 W9 d2 B1 M( e# K4 g9 Wtvb now,tvbnow,bttvb老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
) E5 k6 s2 x3 r0 ~1 J! e, R3 I9 ^% @公仔箱論壇麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
5 q- \. D0 W8 w& C$ s! g, {! m每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ v1 _$ d* A+ \& `" |9 Y9 _
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10.源興隆麵家5.39.217.76! a+ `1 s) E3 f
地址：西環皇后大道西453號地下
' X* z; r/ _+ E6 O' qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2819 8269" }' x! R$ s, h; x) V
營業時間：11am-12mn/ ?) V; n' k# B
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
. k7 V4 u- J/ r& w師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k2 [# ~8 k5 G, l, r" {

3 N, o+ a3 D' C2 U* W2 g0 U/ D公仔箱論壇11.深仔記
8 _7 D$ V9 V/ u5.39.217.76地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖5 z5 v# C1 t4 S/ K, v
電話：2366 77785.39.217.76% |  @' \* ^6 w! k. c
營業時間：11am-3am
" M5 U' Z/ F; n% x; ]& ]1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
4 U# A, G* ^' Y* d/ F) W$ ~0 B: B' ?! `* P5.39.217.76老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 V* K. ~9 _9 h& S* g5 _
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76% l4 G1 z& g) P. R* r
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。3 \, L( W3 E' U2 {6 Q( D$ k8 x
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5 ]2 ]9 g, Y% t1 u* T0 j/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% u5 p. R4 {9 v# W, p% J8 p
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。8 M+ K' W! k, C3 e& Z- j
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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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" E- u" C8 \) ?/ r. g  V  c1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 `4 L( ]0 P$ z
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
3 c0 L$ L2 w9 A2 E1 Q公仔箱論壇
; k: J5 |4 M: j$ R8 T5 c  Ltvb now,tvbnow,bttvb' H# y1 s4 b$ y  t" j2 T$ f3 Z$ v

* B) T* q, z+ Y) U1 [5 s公仔箱論壇
( \& ]* u% ]" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。