[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。公仔箱論壇5 Z9 T! n  j. A, |

0 P6 f# p8 L2 Y" |2 C8 ?% ^可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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1.十大碗粥麵專家
- L, h9 b: n% g# v; t+ c% `( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
! y( {. L' k4 i/ ?# e公仔箱論壇電話：3705 8436
3 b8 ^+ D; r( k- p3 ~營業時間：11am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb# p7 l% T8 q6 ^* K- p
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
  I" n7 W+ J# d6 N. i) ?$ Dtvb now,tvbnow,bttvb湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。公仔箱論壇7 X" Y  J$ n8 I7 K1 t1 ?
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。公仔箱論壇# |8 l$ B9 N+ {4 \, F, L
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2.三哥麵廚
5 V; Q* |. l6 e: E" }公仔箱論壇地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖- U- d. f. l! a1 L1 s+ y
電話： 2326 08265.39.217.76& G- Q. ^. }: @* c* Q% f' n  `
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
2 X9 U9 v& B4 k, ?* {0 l還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
- t% g# J4 a. W1 L$ K) |0 r- r承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
9 t" o; m6 o# L3 h/ a5 [1 N+ F. q5.39.217.76還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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' O5 o5 M7 d5 [( y$ _: L% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麥文記麵家
9 F, V8 V4 L$ `& e* {* r( K8 n* `! F公仔箱論壇地址：佐敦白加士街51號地舖tvb now,tvbnow,bttvb! f* \5 p$ T) r5 n; Q2 f# j
電話：2736 5561TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- V& D. j8 I5 M4 n8 x2 y
營業時間：12nn-12:30mn
1 K. x9 j5 H4 u6 X開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
7 i, W* g$ i, t- J5.39.217.76湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
: @6 t9 N5 ]& \0 o公仔箱論壇雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。公仔箱論壇3 x' l$ r0 \' M, `0 c
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4.麥奀雲吞麵家6 l* ~! `0 a3 j: _  m( V5 [7 y: E
地址：中環威靈頓街 77號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' N! R7 U9 o0 M. l2 N3 {$ z
電話： 2854 3810( e7 u5 y3 M7 w) Z& n+ d  `
營業時間：11am-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- v+ K3 K' g4 @& t2 c
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。5.39.217.76! P6 y6 b% E: O
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
7 e: M( D' a9 y3 k公仔箱論壇一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
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& y# u- }4 z0 k/ ^4 \, ztvb now,tvbnow,bttvb5.英記巷仔雲吞麵公仔箱論壇% n7 H" b0 W0 x- `9 o4 r' |, g
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖+ c5 S5 k# D' ]
電話：2323 9559
4 G8 r1 s: S, a. Q$ }; ?公仔箱論壇營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
) p5 y1 R! g2 e. J! Z5.39.217.76前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
6 G0 b0 u% F; l6 L/ B, `主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
+ I/ @. J5 T% h, Q# E公仔箱論壇5.39.217.765 s' T: `+ o. i. B) B; H
6.平記麵家
$ ~$ K- t) m$ v+ J$ W8 O) T大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
: n3 h( D' Q* y) {5.39.217.76電話：2658 45670 n! r, ]# y# n/ Z  I
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm( k) N3 c/ m% H. U+ R0 T. P
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
9 J/ C) n  K' L! U+ Y7 q公仔箱論壇魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W  x! p  q1 P3 h; I
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 {" T. e- B2 t0 K8 H

3 x' M0 u7 v( }5.39.217.767.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ Q& k. |! a& K: `
地址：旺角洗衣街123號地下tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 @, _! M4 W
電話： 2393 9036
3 A- t- `  R; v1 C; M, j營業時間：11am-12mn
4 U: s  |  Z6 j* [' |" Q1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。tvb now,tvbnow,bttvb% Z' S+ {* S8 U. o7 L2 E. d
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, X& P1 ~  L8 u! |
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。tvb now,tvbnow,bttvb5 x- `4 V$ f# |

# y; ]- e0 r( F- H( u% Z7 M8.劉森記麵家tvb now,tvbnow,bttvb: }4 q+ B# _  }; e7 K4 v( ?
地址：深水埗桂林街48號地舖
7 u) {0 U% X4 N9 N1 U  {  _, }' Z5.39.217.76電話：2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb+ |: a+ d- u6 r# J, ^
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm5.39.217.76, Z5 [& \. T- y3 V: j$ H
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
2 c7 e2 W' \7 |" H- T6 o7 ftvb now,tvbnow,bttvb第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。2 ~* Q4 m9 w2 y7 J' N- M0 X
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。5.39.217.76& r7 H: h- N( Z3 w6 `7 S* ^. Z( x0 g
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9.何洪記公仔箱論壇& R$ _5 K7 a8 g. U& G! ~/ d% P: d/ W
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖5.39.217.76+ G# }5 ^5 _5 T& N8 o& l' @7 O
電話：2577 6060
% O( m* o. `" V9 y" I2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-11pm
! A6 q8 ?0 _5 I- a: u' J# H老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。2 }; Y" |; f) p7 L
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
9 {2 n9 e! Z4 p8 e. @tvb now,tvbnow,bttvb每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。tvb now,tvbnow,bttvb) @2 w) N4 G+ v* f
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10.源興隆麵家
; j& h. D8 N  s2 P) i. ~公仔箱論壇地址：西環皇后大道西453號地下
+ w2 _( n* _  Z% [0 e電話：2819 8269
! C) m$ v" ]4 s+ m6 y營業時間：11am-12mn" C4 H; d' s8 O2 h4 C
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。5.39.217.76' h; y9 ]; }* W9 o
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。. Q9 c2 F/ H: C. W8 c7 [* e

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地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖- B! v  c  W6 L: l+ B2 U* Q7 p
電話：2366 7778
: z! ], G6 T$ D$ L+ y* |. [tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-3am4 e0 `+ Z. ^6 [9 d% P+ b! _! j7 C: @
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
2 R0 Y5 Y* G& p+ M, F/ \7 A1 K老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。公仔箱論壇2 i3 s, ]; |. W  _' I
採訪、攝影：《飲食男女》; W6 `/ d6 n: b/ y" |
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
  m8 @( p+ A2 n; r. m公仔箱論壇公仔箱論壇1 _+ C- L7 j1 ~' Y; q9 ~+ E

; T' e# w8 C: o( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d! F) ~2 @5 T# z2 {tvb now,tvbnow,bttvb
. s+ T5 {$ Q! {公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。tvb now,tvbnow,bttvb& H+ ]9 t1 d8 S6 r2 M+ k( c
公仔箱論壇, L+ F+ `4 C) E+ J- Z9 ^) p

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雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。7 L( X7 d. ?0 v1 Q; I

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" \; ?( W1 d, i# D1 Ptvb now,tvbnow,bttvb麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' b! p# r8 p) }  G' X9 q1 Y
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1 y9 |3 ^& X9 U" a1 g! b5 b" b& N: n7 k
1 U6 K# u+ e) ^& i" T  p公仔箱論壇雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。