[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。! `7 V4 e9 P. l  a( _0 P
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麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* H* Y( c9 v2 ]+ D: y8 `+ Y
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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9 o. F' Q' `% S/ _/ Y* k/ Q3 i& |5.39.217.76先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.766 A, ]$ ~. r# x' B( P/ \& E, t/ r

9 R& n& `# [( [. N: h醬汁自家製 不會過膩
: ?8 K' z6 }% D令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 e& T% X2 K7 r
一杯關西燒 $86- z  E3 u( l0 x' E: O: a
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% A7 I: H7 f- \: r  `公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
& q. e4 r  p- Z! b' j, Mtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
. U* c7 y: e5 u5 I6 A公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.761 N: d1 F, H. l4 L/ s! Y3 u
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 ?! X$ I- e" Z8 b5 y/ }6 O地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
1 M" E0 A; p4 O# U公仔箱論壇電話：2433 98285.39.217.76# k3 Y* J+ M/ t% E) j
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm, R5 {4 w2 c0 J
採訪、攝影：《飲食男女》
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) w  B6 l* ^- W( u; ^; D5.39.217.76大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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0 [  J- T4 \3 {9 `! r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。  n" F8 t. U* |; }. `7 [, w

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9 H! }4 U/ E# y) T: s' M% h' l公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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: N  J) H4 L% Atvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。