[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。$ n1 D, n* E3 V" E$ I& R
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
2 L3 H& V' Q6 a' V5 v4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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$ G8 w0 ]( L: P4 A$ c4 s# b9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
& M: M, G6 F/ c5 k7 L5 i- K' Ntvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
5 t3 x* j1 ^( S0 F, W一杯關西燒 $86
# I& B' z9 t4 ]$ p5 ~/ ]一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘); n$ ?! G( A# \/ F
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖( g  o" w2 I( k, e/ h& V/ R" R1 C
電話：3148 1483, m5 C$ g6 Y8 g, [- h+ o$ ~5 Y
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* `5 w# N3 E8 t7 _' ~& r- Htvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
2 V5 Z3 Z5 a; k; y+ V: P5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 N$ k. p; _7 p5 ]5 A) H公仔箱論壇電話：2433 9828( J6 w8 ?& |( h) n3 @, ~
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 e2 e" {0 p9 ?/ V3 a4 l公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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" F: |  ]( L4 |# D2 m* P大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.76- i/ {- I3 \8 U6 y; S0 p/ I8 B/ K
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6 y5 j# s8 e2 R0 `7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 R+ h* P) |& l6 C, o6 o
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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3 k8 z1 d6 r4 o6 w# O5 v# B1 r+ c+ D3 W5.39.217.76配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。