[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。. d  k% w( `! |0 t/ \

5 ^, I+ M/ R# C& Q  d/ A公仔箱論壇相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 R4 J7 g& y! ^" |3 P0 G  z# I

, G  o( m# C! V龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢5 A) b1 y$ g! o1 I9 T4 S4 s! D
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
* K9 t% h+ [5 K$ A0 {& L講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
) v% g" s( o& E$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G8 ?0 q& x' O9 A" b# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。# k# d% C( i/ G  y2 ~

# N+ \4 E* w  `7 h! X. V公仔箱論壇老婆鼓勵 元朗橫巷重開
, z7 @, S' X  u' c" }5.39.217.76( _  O9 C6 ^$ E: |3 U( [9 q
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
1 |1 ~7 |4 q7 L0 @! T( w
3 g7 x, J% C. P# p) b& l9 itvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 \7 s3 B+ U2 w; Q% [+ @, F, l

- D: W; [, v- j' d! O4 d公仔箱論壇炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
6 Q* D  F; L, A承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
& ~9 s$ ?1 M$ {" p. g! g* q5.39.217.76
& \0 F6 m2 w0 W' t% w) V雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
0 q5 c# o( @' [0 ?" M2 i: htvb now,tvbnow,bttvb
& D% W+ i0 g& F, {5.39.217.76當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。5.39.217.76! U! z( P6 I) F" g+ f9 Z- _1 S5 U# D, s: x

5 f. m& y/ [6 [" u; m4 `0 C退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。公仔箱論壇9 O' }' }$ W2 }7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 ^" n' `- J( O3 C6 g2 E# b
採訪、攝影：《飲食男女》) H% d- |) ~: U6 t& A% {/ J! d
三哥麵廚
5 Q& f4 H7 T: m1 l6 J" c/ f. U6 o: P公仔箱論壇地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
5 c6 `" D5 o- ]4 f電話： 2326 08265.39.217.764 A0 N, p. v# m2 e3 J6 k
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
1 B; |9 M9 {0 o5 n) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j) Q& A9 S  v7 a$ U; |6 h  p( B5 ]% U0 ^9 g' J$ A! U

! j5 [! h% l; V9 C+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。, `; w  c) l3 U# M, b6 N( O  g$ s9 c& D

. c8 Z( i5 x% h. J5 l( D5.39.217.76
; c3 m/ ^! S* A* ?公仔箱論壇
# i) ?1 x1 Y5 V, F. L散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
, N0 R% y. t0 |* s  m公仔箱論壇6 L8 ^4 |& d( N3 M( T
5.39.217.76) G* K( w. ^- [* s  f2 y) J\" R

/ n3 ?  H7 n* s8 _6 y& O* c5.39.217.76湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
( f; Y5 w1 q8 ?& ]公仔箱論壇- p\" H8 Z6 {5 O
公仔箱論壇- J& @. r3 ^\" l0 P4 @& m) c9 R
5.39.217.76! g5 y/ h5 b* o  B) |1 b
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
! ~3 q/ r8 M) B7 p8 X7 `% b. E. \
% s\" U: T4 T9 R8 {# ~, _) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V) n+ [- Q- v\" i  W5.39.217.76
0 h0 A0 {5 U& H) G6 ^9 Z+ \6 a牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。tvb now,tvbnow,bttvb; T* Y+ C0 x+ ]
5.39.217.76* F4 G4 d3 p\" e$ n* f0 C
5.39.217.76& a3 v7 G. \  K; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. r- ?1 r, _4 u* e# X. y
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。, y% C) g( F; d9 X( d. x

5 D8 C* B# J6 ?$ ]7 U% ~: `tvb now,tvbnow,bttvb
: }4 C- E9 @* p4 N6 w5 L% w
( ?8 l, h+ _( [6 ^0 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
5 n  M1 R% |, _# D公仔箱論壇
6 {+ `5 I0 C& x) n5 R$ a: x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" A7 p4 [/ |3 f3 }1 G

+ ^1 x) p: ^# l5 O+ M公仔箱論壇舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
6 ]6 ~/ y2 ^' F- s. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% d- q- S2 u0 w- r4 L4 G' u

5 }' V- j& v0 _+ n