【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
" S+ B# h# f0 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 D) k' ]* M. \* a) w7 v
錯誤1 切水果之前沒洗
2 r7 L6 l& B* Y8 A4 z5.39.217.76
5 [+ J# U" s3 R4 A _# \公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ & k; K4 g! M4 ]( U3 k
5.39.217.76, S* r |7 n/ z/ X
正確做法>>
! ]! ~8 y/ B. E o$ E2 H在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.76( {2 d0 V+ l4 I7 s6 m% D* Q! h
0 i+ M1 y9 {6 y8 c, U公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
6 Q/ ~4 H1 }! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ~! K6 P) C |+ S5 w' u4 y
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 V6 A8 {1 L R; _5 O6 Y
) c# z: M- w. u; M
正確做法>>
3 Q: ?# c2 y* j# hFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z E) x' \2 H" x
1 N9 }2 |+ F: v5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S7 ]/ x1 l; ^7 M錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
6 D5 _6 Q4 W% w- T7 K' g+ q5 a! o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ T( u [! I/ f( J0 d- w3 N4 \
2 d% M4 A# x* U! r4 |; p公仔箱論壇
( @9 h( \4 i2 }: b6 S. P0 K; b5.39.217.76
$ O$ }2 @2 f. z3 d% |. C- S3 ]公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
, V9 D6 \/ h5 r% l5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D/ O5 g0 Y9 m正確做法>>
5 A* }! ^+ T$ N' u i1 }+ ?( C! S8 R營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
, n0 M! n4 k- Q' V7 T! @- x. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# Q2 V v K6 o& B9 x
錯誤4 清洗生雞肉
; B0 B: y2 M5 p. J$ F9 ~2 f: _5.39.217.76
6 V8 R C# ]4 J9 k4 Q在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
; s2 W1 R* K' J, U5 D8 G+ Q( [5.39.217.76
: c* F# t5 `8 o2 X根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 5.39.217.76$ L! e7 ]1 z: O& Z6 Q3 v$ O+ N' f$ s
公仔箱論壇6 @9 B+ I0 N: C% \" a7 l
正確做法>>
) n5 i; E. S x' p+ y# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! C# R# y } L; w
: r5 ]2 C0 c* p$ ^ |2 j& K5.39.217.76錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.76- x+ h0 ?& c. P4 B
1 F. l/ m3 T* j- l公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 # _1 o6 b: ^4 Q. X B6 H5 t* M9 }3 M
( k$ k K- k# c7 i& |1 E+ rtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇/ V. U' s5 c8 k/ c d `: n* X
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i' @! l. G5 V- M
公仔箱論壇. G: f. `+ U6 R' z. R9 ]5 f
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
- `% M8 a) x" M% c* n( K" M: C" z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 A- I& z, u
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
* f/ D# r: j* p# O. I" f4 u公仔箱論壇3 k4 g$ o9 I. m0 X" `5 v+ p
正確做法>>
. U+ ^3 {* @ k以下是三個比較安全的解凍法：
% }& s9 k* S+ x9 c) E- T% I- f1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
8 S$ X# B4 ]7 H" V5 x. e2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇& @7 I e' x/ P% |) T/ t
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 ! L, d8 ]: P! l. h7 v5 U2 k
5.39.217.761 l. ~1 s# W X
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
3 [, B; }' F) Btvb now,tvbnow,bttvb [: w7 v: [# P* z% {% \5 ]) c
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
7 X7 R" L. n/ ~/ h) M9 ?0 |
) ?& m+ R# B- @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
Q1 [ X1 T* |* e! P, @' ?5.39.217.76剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
1 j& S- s o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S! s$ _( S- s! r錯誤8 洗菜前沒洗手 公仔箱論壇8 d( K0 q# ^$ M# @" r
7 j5 g' Y( J0 }
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇: Q0 [1 ]* `* r* ~ n; S
2 W9 ] D4 c- b- k8 G; X/ V/ n4 [正確做法>> 5.39.217.76% O e% a2 T) e" Y4 W# O- K+ |4 y
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
" l2 }! W9 r3 d$ k, h6 N/ ^( Y更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
! n Y9 Z& |$ v# G. E3 @. a" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z, p! g/ C& s- A. q錯誤9 生熟食用相同器具
) \) r; _" ~9 U; M: \( Ftvb now,tvbnow,bttvb1 e' P: [3 I5 y# X
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
9 y) X5 ^2 I# _/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E; ]( p! f$ M, p正確做法>> 4 Q, S( g1 v" O* Y( ^5 W: t( r
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 