【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
- L" N8 P$ H1 G* j4 P0 e. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S' n' C8 U! S6 B2 o3 u; i錯誤1 切水果之前沒洗
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! A" O9 M9 G% c6 K- V6 q/ N5.39.217.76可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 O7 J; [# s/ h" }) j
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 ( B9 D- U5 X% w8 c4 ~3 {$ @3 K
, r& E9 ]/ V6 O5 Y# U1 k公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ }- s2 e/ d8 q/ v
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 5.39.217.762 N9 R2 t: q B# ?
& L9 y, q& O, k8 n正確做法>> 1 f& E+ f+ ~8 E5 G, }. w( E! V
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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4 ?# Q N: w. i1 w7 n7 m4 S錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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3 Z! t6 A- [& x5 C5 ?你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ) Q+ B, Q7 a a- D. u
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正確做法>>
6 |: u8 F3 R7 i7 |6 [( @/ {公仔箱論壇營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉 " b; b5 V9 [( Z' N, B+ S
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇' j8 H+ {3 X, A6 ~' \8 `, R! {
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 $ f- o4 O" V1 c: w! O5 w4 W% X
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正確做法>>
- Q8 `8 w3 ?( s" h* E- y+ r9 e公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
! d: S& u2 K2 s$ d; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T- c% t7 b9 R# [" e公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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" }6 a: ^1 c( _* {( `9 [4 T' k) X許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 0 T. }4 s; U, Y6 e
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根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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' L* r0 A9 k2 A錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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& d1 C# u+ c. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
" N& m& H0 s: }8 s$ f& h8 z公仔箱論壇
$ ~: J% k9 r6 B5 P' c o正確做法>> 2 ]# l5 f5 Z3 y) q1 I; d5 _
以下是三個比較安全的解凍法：
4 C. Z7 m4 T4 N& F1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2 E9 A& w' W5 n) v& y: O公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
/ K$ t3 X' h6 D5 i公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 3 v! r% @$ D& H, V3 c
; f! C/ R3 D8 x ]' M7 ?公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. V% t6 u1 W( f$ k6 j
" U6 [+ @7 E! Q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> ' u& F5 ? K/ e7 Z. d: d* l' D5 E
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
1 V1 v( v) O" h1 g* T3 {6 _) I6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l" K, ^9 J# _! K- C! g錯誤8 洗菜前沒洗手
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& J2 E' z8 _$ Z" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
# E; ?) P1 {5 ~" `/ B" l公仔箱論壇- h5 j- m+ n# `0 B' R
正確做法>>
. a' n# g: b6 wtvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） ) t; u! I& r. _8 |) Q- i5 F
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.76( h, N7 ]) b' }9 w8 `" W
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錯誤9 生熟食用相同器具
' g6 W; y% V, {* H* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d- e+ L u) }* C. T7 k用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 1 u! N- `1 s$ Z9 Q9 A
: z+ c% |0 \/ R& _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇6 i! _; Y, ^ K
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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