茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ # p( ]. p* Q1 E$ g( X
7 g6 b4 v  n. [: p
茄子功效與營養
& t, N8 J, A: d% A公仔箱論壇
! l9 ^* }$ M5 d公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇' H+ z$ j! w. i: g

  i/ t. f0 i1 C& [# e/ {) K+ P另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
+ m0 e7 B- @! D0 z6 x- otvb now,tvbnow,bttvb
, n' ?( E. A0 h. F( ttvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： $ l% ~* l( T: o5 c$ h
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  ~/ t0 }/ d/ K+ r/ o6 P' d表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
, [$ [; U4 `6 R/ y: m, E0 O/ F勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) @( l) B5 K6 f1 }& f) V* b公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, j% l! b6 H8 V: K

0 K/ ]1 _4 m% ^3 N; M+ ~) b9 n2 a另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
9 D( R6 N" j3 t9 L+ Y2 O" Q' r先簡單過油40再水煮。
% Q( O# f6 p. A- c6 f6 l7 R2 ^放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) B' J) }$ I& r" }* J" V1 e與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing