茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇4 m4 w5 r+ C+ z! v9 U7 v8 x2 v( B

3 h% h7 ]9 S/ ]' J7 d( h" \) X公仔箱論壇茄子功效與營養 5.39.217.76, N3 [$ \% W: ^9 _4 f$ }
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
0 J9 h" N3 k/ d, O' B* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^. ^" ?: Q# |/ Q/ p* E8 {
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
! ~- h) O7 [- [( \5 X8 Ntvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。* ~" t* e- L2 o- r% b1 d
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 R- m* |4 Z4 Q' t1 r, H5 ?! E
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇& |( I  l6 C8 l  G  W/ F" l. Z0 h
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb. A. V  Y: A! Y* e( ?" d1 v

8 g# ]8 s! K# X. J# a5 o另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇+ x' B/ N6 l$ o- r0 R# ?0 h
先簡單過油40再水煮。5.39.217.762 w$ S& k/ d  j# k2 Q, B5 j! i
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: K/ g) L' Y0 _1 v" Q3 R8 L5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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