- Z8 T4 b! V, y# {) E( b材料
1 z" B0 z: p* M' r( w! n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.
2 i( {! C) \1 x( n9 ^9 n0 g+ p* I溫水.....100cc5.39.217.76% [1 @7 J3 Q$ {8 c" @( L; l5 o
乾酵母.....15公克8 E2 U0 j: B6 a, r6 j; K" H
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5 I6 Z, o2 L; H4 O( B7 c; c+ L公仔箱論壇水.....370cc
) Q6 I/ \; \9 g/ i& {tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! U7 I V3 M8 q
奶粉.....30公克
4 N$ o# u- B! E4 T2 R, R公仔箱論壇細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ S8 Y0 H( i
高筋麵粉.....745公克
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- H i% R+ H' Q8 y) Y: |奶油.....30公克
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作法5.39.217.76# B& ^% c* L, A% o7 l" T. Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇' S; \ k# V& v9 C
8 _: f: a' u1 O7 _/ ` N* V' p# N; x- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76! r) M+ x- l$ L# T2 y; h
2 b7 z$ h M7 v& d! J' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 2 N( k# p0 M$ O! ]! k7 X2 c
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ( |) t0 q- u) m' _* b: t
0 k! K1 x. W2 v; s/ `; z3 a6 c+ j6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇0 w9 F; l9 t' U# i% R) m7 x* @. }6 G7 x
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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G/ p) N' n; h5 P& j$ n8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76' x2 y- U! r. Z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5 M1 Q0 m+ o! P5 h' g8 e
* c: _0 A, r7 G) ~, }) n2 y11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.762 O8 |8 U( b" @
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.767 f6 R8 J& h+ T3 ?$ n' t
( L% J/ b7 d6 h$ \14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇1 f3 h7 e3 P/ }7 l+ v9 k, _+ `0 t
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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