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水.....370cc公仔箱論壇0 b" {, y6 u4 E" [& X
鹽.....15公克5.39.217.763 f- D8 K3 P% I/ C
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 |; v( m) Y% T% `5 O
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 A! @% ^9 t) B; f
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇( ~$ _: K) r, x$ ?8 d# u
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3.
& p! g, N" F5 v8 ], T! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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1 [; V0 q% c, N公仔箱論壇作法) ]! O) i7 ?& y, o
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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) x+ c3 Y5 c& q% C9 M, n公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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" j# l# R/ U8 Z8 F+ Z) [( x公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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$ u* E2 ?2 Y8 Z2 M8 x& L4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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3 R6 A8 D& H# q$ e5.39.217.765. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇: a8 O) w/ X t; A' {! O! q
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。4 Z+ N5 q! G q5 e# X
: E' o( _" Q3 A" [* j" |% ]5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.760 B6 r3 c' H, @6 B
0 W% b+ @7 \0 M: K8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* \* i2 I6 l7 H( r& R
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ( g" \8 }2 Z3 {4 E6 g. D
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇* F: Y8 N8 k, M# Q8 B! z
+ V0 z- V* Q! {( ]12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇, a9 H+ [: Z( t! }
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 Z/ x: T2 u6 h. r* U
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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