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材料
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溫水.....100cc- Z1 V b9 a; k, }# V5 E
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
( T4 j9 M3 H( S7 S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克公仔箱論壇" I8 ]+ Q! i' s! z/ y. ]- D
奶粉.....30公克
2 I1 |% P" q+ i, s! g細砂糖.....30公克
2 b3 E$ w! G6 l3 C* W. \% d5.39.217.76高筋麵粉.....745公克
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 A* }4 j( q2 P A) I
奶油.....30公克- L/ b1 I" s* D1 Q: q8 o; m" L
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作法公仔箱論壇3 x3 z5 T+ O6 E
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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4 c0 u+ w8 k5 X5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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0 Q! T; |! g: Z% D7 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 y' |9 |. }0 J5 B1 N) L* S& d
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 o) b k* i; |! W5 ?; E3 c
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。) m; d# O7 a9 D8 T8 b" y$ x9 n& u! g
* h5 ]' s4 m: S! \; x: y$ ]' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇/ R( p! ^" @! ~$ |. v
5 M, @; I# n- `6 n0 _% X( d" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% s& h0 J% K4 L1 A& g+ v0 [3 x
" C2 R4 m' a7 q; s- A! D5 K* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。8 y' E' t% l9 R. h1 T- \
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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