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1.
; v2 L0 C d* q溫水.....100cc
& f$ [* g4 p3 D$ y乾酵母.....15公克
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' L6 k2 I' u- |/ }- ?4 ?, A2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, _) J( p$ ? C. G
水.....370cc公仔箱論壇% e+ R9 ~$ g) ~* i: r8 D6 t
鹽.....15公克
) j k; S& ]( ~$ U2 utvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
' Q( _& B B( r0 R7 o/ C: d5.39.217.76細砂糖.....30公克公仔箱論壇, N1 T5 ?/ H2 J
高筋麵粉.....745公克
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3.公仔箱論壇, M% @5 {" t9 q/ W! p
奶油.....30公克% ^( N; R: ` k
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作法
/ E6 ?. k9 X9 Q5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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$ J1 ]7 b% |2 i* z) U! z# t- z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。; ~# P: t; N4 G
0 J3 P! ^, c# h( x# L5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
: }. g% e* H4 l) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C& g* ]( B4 ?" H, V7 x: Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 D0 |: y9 x# b5 c4 b* [# E
$ @; Z, z! K6 T% d4 W: q: p, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
7 v. M# A5 G7 l: r. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. _# l) H$ k# U5 _+ g
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇$ w- k- D, W8 l" T' O9 Q8 `
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。; V5 A( ?- H/ Q5 f3 \) _/ b
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 X. O" j7 r* z# Z; x; J
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。& E0 ]8 O! j$ C* Z: l2 S; X
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76. s: x/ ]& z: M1 t- K) Q2 j
3 p! X- N* `% M12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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* o, m% @9 ]0 d4 a* i, x: [( g5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。" B% ~9 S+ q) f5 X5 R
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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