3 }$ h3 B! C1 C7 T5 F公仔箱論壇材料
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溫水.....100cc
/ C# @0 A9 ^. N& ]; E, j! @$ ftvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克5.39.217.76" t- e% ~! f2 j: L: A$ w# D) D
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水.....370cc
: P9 _ A% o l; o3 G鹽.....15公克; {# G5 r. D4 m1 \9 E
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U: q7 k$ u! u, g4 R
細砂糖.....30公克
& a4 x8 @1 o3 a7 l& Gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 t; t4 n+ ]1 `8 O; l; d
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3.
2 P: t5 p/ E4 M8 F5 c# jtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
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7 e8 _# V+ q" q. Y4 n4 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h C' U6 l" r6 c* l2 ~
作法
Q9 P( |7 L8 b4 {9 q$ J/ d1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.76( L; Y8 `1 V) |* b$ c( [
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。& e' |2 M1 l! J3 D. l9 ]* A- l7 M& g1 l
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 / Z9 O7 [, K t5 _, C$ J
! l& q* `2 N; O% a; Z; n4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.769 Q$ g# N* s' k) M: I( T {! n
0 H! L. g* [- _7 x5 O6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76% g6 z% `: y( p V2 L
1 M: K% Q5 r( W8 Y2 ]+ u0 Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8 G$ J4 h3 e, [# G( P( y2 R+ k$ [' O8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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3 l7 {% I3 w& V& G9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 k- A; n% N9 @& r
9 l& b& ]& a, ?3 c& Q$ {5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。- o! \$ d7 b: ?$ h. x
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.766 t) M' q5 p. \7 E- H& k5 h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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