: S( {5 ~* {) j' V/ R, M/ V9 V公仔箱論壇材料
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9 S6 ^& @. f' p* X* Y' J5.39.217.76溫水.....100cc
2 C& T1 q+ h( S9 n' q a乾酵母.....15公克
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水.....370cc
( t1 U, J" k% ^3 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
3 u/ P* D( C" w+ K奶粉.....30公克
% r, K/ L" m* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
" ]/ \* W# W a. G) r& G& ]高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb# D% ^# X" t D0 e, O* m. A
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作法公仔箱論壇7 u/ y2 } @, z
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 # a- v0 ~" s1 j
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 . j0 G4 o4 r9 v+ ]; `/ |8 N, {* M1 l
% m! r+ j) L4 \ {8 v6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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4 |0 I, T+ Z1 C: r4 Y( f& Y6 p2 v7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇* ?; c- g+ f; o V/ ~
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.763 ^- l: C9 _: [: f0 k
8 P0 F. c" J. Z1 A/ s, W! {! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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) ?7 W! k2 p/ _3 A6 k; i1 \5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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