+ f" K( u/ k0 W' N9 n' C) D公仔箱論壇材料5.39.217.76! J9 Q5 M. O U; Z+ h
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ x+ C( X H: r$ d- n6 i }
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ [- s/ D r9 I% R
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水.....370cc
9 C3 r2 r: i5 Q E( P' O公仔箱論壇鹽.....15公克/ @' R# {* |$ K u
奶粉.....30公克
' e/ f9 T5 `# X3 a+ a, `公仔箱論壇細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# Z$ S% U/ Y" H5 s3 }! H; \! ?
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇' c+ {2 x9 M7 C& u: g
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奶油.....30公克
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$ L: e/ j. f. f8 u/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.76/ J7 O, C4 ^1 e
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇, }) Q/ p9 a% W* m- Y* o) y
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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/ J+ g* a) G1 |9 ]. | x公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G n3 Y5 ^5 k: J' e ]3 j. P
3 p' X( {! ?/ M4 B' B8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇: `& w8 C4 R9 r! H
3 y: d* s3 z. o: U9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.769 b. J) h. H: v9 t( A
6 q. a# Y" u% `3 u" p' q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇' G6 A* U8 P$ w( x% |
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 O: X4 h0 r+ r
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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7 x2 y1 w' a' b$ i9 i& K0 B8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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- T. E7 x9 Q; \1 mtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 ]( Z$ [$ x7 k) x% B: x+ Z
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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