; l1 S4 f7 @$ u6 D( _4 {材料
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溫水.....100cc
- t7 \1 T6 w/ W1 o* Q1 v- Z8 a公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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) Z0 m9 C, }8 q& J4 u. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* c8 d! `" P6 R& J9 x/ e3 I1 f) @! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc/ W% _- A$ M' R Q K) p, v
鹽.....15公克
4 R4 x- O5 Z8 v% T$ k: m奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% C( k& \- S/ Y1 ?
細砂糖.....30公克
' H* [1 @) ]4 Y* Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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8 z2 [+ T8 k/ s: M4 C2 l3.
' {$ H! {+ @ `) i奶油.....30公克
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: `3 }$ i. \% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
4 C% J- p) m! J! U' A) }1 F% L# V1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 : a/ L0 ~8 j3 {
: u3 I2 b2 i1 r5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76- w2 A$ a9 p" S4 ]' w c
' ]4 W+ i- q" K# F) Y5 h# P$ |tvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 r1 _1 |4 G+ R T, Z( N5 F
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇: Q$ f& `" h0 Q) ^2 b+ ~
( K7 a% C$ @# D) I6 q6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇9 g) l, r t Z
) k3 b* I1 P- c3 [3 N* X$ v8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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# V# G- k# F* Z5.39.217.768. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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* H, d& c6 f* h6 b* j5.39.217.7610. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
4 A9 i/ Q. |# C; H+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ P% a% b8 y/ w3 I0 R: A
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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: ^! ` @( u& Z" `# U( p公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5 ^: K$ v8 G$ ^* j/ y7 Z8 |
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76$ W% S8 s" W" E0 ?" f3 A$ s$ V
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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