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/ C/ S; z4 A n/ @, l+ b! n* Y5.39.217.76溫水.....100cc/ `, ^2 i7 q; f3 w4 R3 _5 I
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" a" K- v- v, a6 Z
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7 G2 `* o5 c1 |2 j$ O: w) G公仔箱論壇鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 h: G" J( u* a8 {) I+ [
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ k- ~( j% x7 U$ Q: C2 }
細砂糖.....30公克
6 m/ j) E1 i0 m! x m" Q高筋麵粉.....745公克
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1 h, Q/ A8 @8 u' W8 g3 K% ?奶油.....30公克公仔箱論壇% l5 i! V& h- P' J: m2 [9 V8 Y
7 K4 J+ E; D% w; H
, q! T1 O; P3 N5 }) ltvb now,tvbnow,bttvb作法; A7 [/ r: P" s. J0 O, d
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76) J9 T* v) M8 {5 `. O6 p" p
3 K9 `6 \, I5 J) M9 `& d3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 2 o6 U! |) L% S1 O
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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. X+ D- g5 P" _; [$ E5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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5 }! `. c4 R _) m1 E6 N& ctvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇9 I7 c* {* a' j& R4 `( W" V Z1 v
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V. Y' E/ K; Y' e, _+ A( d" m
: s6 {' H7 }. ` [4 [2 b4 x: |) Z10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇4 P9 k% p4 N3 ?& X- u
/ p$ z% p- y9 B! f+ e0 x11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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1 t; D: e8 s% e, K+ b) a/ {# `3 U12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- p# ?6 ~) o# [! v; q: c5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 F* P3 S# s8 G3 l( I
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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