[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 g* u! d  b( S( m0 R

康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 i. j( |+ [6 x: B: A
- J( l( y) j9 M5 F; S/ _+ \- D
新大坑 VS 舊康記
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。
公仔箱論壇& U; A$ `' q/ q4 p! b1 _' B
2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。
公仔箱論壇+ b8 A  v6 s/ Q' \; d+ s
2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。公仔箱論壇9 b5 y" h2 q# I

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# z" \- q" o" F' V0 t  B
# p2 }, p6 W; L# G! d' I
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。公仔箱論壇' W* Q1 j- u6 e: P/ _* _2 `
tvb now,tvbnow,bttvb) z* b" }" b2 ~; D
2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: m9 o3 i/ V& x7 A. ]
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。

2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- z) e' X3 ~! H: X" Q
) E( D$ O! _, c, D  l* p
大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？
tvb now,tvbnow,bttvb' u  S4 F& `" e* O6 d' t( @
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。
5.39.217.76$ O* i0 h  f# X& c
第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o6 ~6 A; D+ i! x' }
7 }0 `. I- a% o7 o6 U7 i( G
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。
公仔箱論壇0 J( R) ^  ]3 W- f4 l7 F+ R' _1 j
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。
公仔箱論壇4 o) |3 e" s6 C6 t5 b5 K
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N+ ^8 @4 n/ V# Q

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。
3 |7 x2 F5 B2 t; U- n% D
第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。5.39.217.76; G" d0 y! T% n  ]. R6 v! z! p0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ \, Z6 B5 S* [; {" K+ j+ X

公仔箱論壇% x. V2 u$ \4 Z
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 j% Q/ ]$ Z# ?

2 _/ l; l1 n. c( F) c
粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。公仔箱論壇6 ?$ d! ~1 X, t: W

翻天覆地變
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。公仔箱論壇1 I4 M$ J/ _4 K9 K+ d9 n

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。 7 j8 H' R3 K# K! {7 N

這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。 ! R% o9 f( H8 D" F y' o9 `4 a: u* A

腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。

他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j) G3 _: V& S8 v; z
tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 l% B/ q: d
「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。9 ^6 I& B. n. i
tvb now,tvbnow,bttvb& V* R2 V8 u0 _8 L

5.39.217.76$ g; n5 W/ A+ {" |1 l* h
手拉的腸粉，即叫即做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% p/ n+ g7 O6 `+ u
) r: U9 J/ U7 _7 s0 r

每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。5.39.217.76% d' k5 o  T; q* N; e6 u. d2 U

肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。

陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。
5.39.217.76. S9 v5 p) {! G% j5 v5 r, x9 n# Z
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _: g/ [- E, s) ?; d' Z1 U
5.39.217.76; l, R' _# `3 a
去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！
tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ s( f6 B: b+ F9 u6 L  C
咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。公仔箱論壇+ z1 M" ?) b5 m# H0 x) X& A
- k, Y; I( j  r' H) o
他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。
/ z5 P3 q8 J) F( D1 V: m" J
他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。
) t) Z& }; F5 `. Q2 a$ n, `$ r2 c
記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b. y3 B/ C, M& ?- T
公仔箱論壇' X# V# l6 w- \1 Z1 ]
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！ tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 H  A- Z5 h" R) q

日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; r  N) O) l( w5 V8 A

/ i) k P% B2 S' L) Q
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。% j; h$ n1 v3 a! q% n2 f' t) c& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d! n- _' \) W/ i' A& R/ i' o% I

tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ p& r7 K, ^9 t: u
老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j6 U" L, N9 F( ~! ]% [1 ?2 L3 Y

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
0 @( I' T* V( Y, R) D2 _7 C" j/ D
沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。 5.39.217.76! |! M* ]9 C1 ^, z3 j

對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。 . _# Q, i- |) g6 S- s) O" d
tvb now,tvbnow,bttvb$ W p$ z9 F: S" H% K6 n
今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。

「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？

以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {- l9 u$ Z, M
公仔箱論壇 P9 @1 c' H$ R6 m* }* u
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% [% I) k- e7 B, k$ p: D
「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」

陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。

公仔箱論壇" u, p( k8 d+ s, r& l% Q
兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 B! O; ]9 k3 T1 z

公仔箱論壇$ l- v3 `, ~% ?+ }- C& v+ U z x
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。5 U( d8 d% T8 W4 w, q# g

tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 E" F* C: k) b+ A& `0 [4 }! w: u/ i
大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 N6 m, {  W" t4 c5 g/ }: `

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。
9 ~) ^) C* R; P3 v' m" L: q
「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ 8 S  ^" j. I" e) c
0 `3 E% S, Q# f
其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: e8 G2 C! E1 B1 M+ |

他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。 ; ]  R: G# E* B5 R1 t, _9 N

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。
公仔箱論壇0 B6 A, G! G2 ]
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。

妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。

「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」 5.39.217.76/ R* e/ Y$ R( ?# q  J/ ^! K8 M
公仔箱論壇" t1 l' Y5 z5 }+ @" u
陳妻邊看管小孩邊洗碗說。

5.39.217.763 _# j6 V8 U8 ~4 k2 M2 [! K
兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 e% B% Z( u. b2 J/ v# y

tvb now,tvbnow,bttvb# I& }( F) C4 @ k9 |
孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 T. O$ N8 O+ I, c7 x
5.39.217.76 x5 L9 k& y0 i# k! G. k2 o3 v" p

1 Z* q5 J0 c  H" }! U1 ?7 Y8 j
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。- x# z* A6 R$ H6 {: o% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; D$ R' H! ]* w) E) C& L: x
天無絕人路tvb now,tvbnow,bttvb% h' e9 J+ J( q! A
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( ?( y  l7 f9 ]7 Y& |1 Z

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。
5.39.217.76+ h' k) X( R0 x4 v5 ^# t& p
「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。
公仔箱論壇; Q( z% p- C3 j
他的粥，其實一直做得很好。 5 e" p( ?) \  {+ ~/ ^% L

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- u, w& a3 b  x! \" s- e: t
豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。公仔箱論壇+ P" F7 i! {. t& Y7 x9 [
5 X4 P* _( `* H, f4 q0 q, S
他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。 5.39.217.762 P1 y) s2 t8 n5 I4 L, U- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 ^; A: N2 I2 h; I! s8 |
「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。. k4 p8 c! `- c9 R2 W+ B( @) o9 U

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」 5 Z3 W, ~/ T) `- K8 f/ h2 w

他對米真的有份執着。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; O2 R, Z, s3 q. P

5.39.217.76- m. U# @& r2 Z. _- y

公仔箱論壇- R0 m6 S4 O( b) {
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。
5.39.217.76/ l5 C5 B) k) D+ r. k! i5 y
用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。 / N+ L/ v. ^' M8 E, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. t7 `- G! ~$ H
連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ i7 }9 L3 M+ `/ D" s' A; B! \
+ W% {; i( K" A; I6 d: J
「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」公仔箱論壇* m2 t' }4 y2 @ M1 ~

粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p) ] y/ g5 D) V

為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。

常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。
tvb now,tvbnow,bttvb8 S: L: C; q6 U; Q& m" t

tvb now,tvbnow,bttvb7 H. M+ h: b% j

康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 ]1 L! p  z) ^+ S  ^8 W
2 牛肉粥 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' S$ ~! U/ b
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 0 w+ I* H0 \5 A7 ~6 B  b/ Z- i: c
3 雞粥 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' u- y6 ]* U% K4 R
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。 # p: e* R- j6 _2 q6 C
4 白粥 $6
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $61 T2 m4 L8 ^$ r3 x2 n, x
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5; ?( x3 |0 S: r7 ?
大大條，香脆有麵粉香味。 tvb now,tvbnow,bttvb' t! G8 X- w: f/ L! P" Z3 o* |
7 炸兩 $6公仔箱論壇8 e7 ?' ?7 m0 t7 J4 u7 v4 q
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。 ) _" J4 l( W0 R5 r/ Q4 T: U1 ~
9 炒麵 $6
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。
公仔箱論壇& I7 ]/ O  {3 f/ }3 Z4 N  u
康記粥店 (大坑京街)tvb now,tvbnow,bttvb. O$ T; M+ |4 R" l: t. {
營業時間： 6am-1:30am公仔箱論壇' C8 u7 ^) z1 n& O6 g$ c0 V) i* R

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表