地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。, u5 s/ k/ H: D( C# ]5 K7 C
( `6 t4 e8 e. E1 y7 q/ \. j5.39.217.76過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。5.39.217.76- n {3 _# H$ d! H
tvb now,tvbnow,bttvb) l& g3 s! d2 Y! ]4 P7 N
地瓜葉燉雞湯 助通乳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S C, L; Y( _$ P
2 S& X# \9 Q" \; u0 W+ Wtvb now,tvbnow,bttvb台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：公仔箱論壇* D: N4 C) C% y) F8 Z l+ P" e
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。
0 K7 K, [5 ]/ u$ E9 b' Ztvb now,tvbnow,bttvb" G3 M( \" J$ P B) G# w8 i" Q1 W- M
對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。公仔箱論壇2 Z( {4 W' O! q: m# n& ?5 [
/ U: }# @5 v0 _9 y6 u5.39.217.76氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。
6 W+ U# ?- |! x/ G: f, L% z6 a2 S4 K公仔箱論壇2 Z* F6 l8 q2 Z% }
強化孩童視力 可開胃
7 W H" A6 P* S& B& ftvb now,tvbnow,bttvb/ N0 r& {* U3 B# @4 O
不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。
7 ~6 l2 c& l( l" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y- I. Z: y9 o0 [" N! w3 F9 Z8 |
纖維含量高 排名第五5 X" Y) u" J0 d4 e- {5 X0 i; r
+ ~2 K2 P$ T$ ]公仔箱論壇署立八里療養院營養師葉香蘭：
" Z! }7 l9 v5 t* R5.39.217.76每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。
% S1 X# `: d2 O8 [( e
; N( f# n% c! Y; k9 O公仔箱論壇纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。
* s3 E; K2 P z S2 |5.39.217.761 |5 O; v4 j1 u4 @8 J
鐵多草酸低 有利吸收
2 ?/ i& f# @, T7 r& ~0 ?& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X0 f8 @6 b8 |# e2 X地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。
* E1 m8 h. \ M8 ]/ j' N3 Q5.39.217.76" m8 J7 r0 _, I- j
不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 P1 ]0 z( W6 |9 o
9 k$ M( A- p& ^2 c公仔箱論壇多種營養素 勝地瓜一籌
) ^2 M7 P7 Z. I& z- K- W6 W5.39.217.76公仔箱論壇: o* H) T/ z y0 ?6 n) S+ i
這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 P2 v A, R+ B5 M, H! s
: f4 ^4 c+ E' I$ f1 t8 N5.39.217.76農藥少又便宜 庶民蔬菜% p4 g( |& Y# j$ S
5.39.217.76# |6 ?( F; v- y& V1 r
地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。
5 t7 x8 M8 ]7 n: Y4 ?
2 v, P% b5 ?6 E5 s+ s3 B* i地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。 |
發表於 2010-6-24 07:59 AM
| 
