菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 t$ }4 g" k7 z
1 R1 ?. L* `, k% A' H. U% L: Y製法分類: 煮5.39.217.76: g2 p, j& M! \# f' I+ r* g; A
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中/外: 中國菜
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省份/國家:
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: }5 V1 T2 A% F7 S) {材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.768 L' K6 ^ j+ s) N+ e- C1 V4 T
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
- _3 n1 K0 \* c$ H( E7 c4 v（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
% R. S. ~; Q3 P& S- h& R（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
# g+ k& Z0 {" h/ ]公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 R2 f3 @# f9 v& G1 G; ]0 P, \
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" M: }3 s9 r7 j5 G0 S) V. C5 d
料炒勻後盛出。 - q) D+ S/ K6 w! d9 Z1 C
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 " z6 ^7 [3 A! Z# u+ Y% ~/ V5 P
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 ^* X8 K; h& E& o+ _. o! \$ P
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 % J8 U9 |5 y, Y: ?. F. R% C8 V
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 r X' F+ g2 q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
; M6 l* ?' Y, X% W# s 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
: U+ @9 u4 \* F5.39.217.76 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
* L; S! l! i3 e( {9 o% Y- K) Atvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 & O, ^* m2 N5 ?
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 5.39.217.76" p8 B) {" o+ B* S: G: D2 u( D2 X
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 % m9 F; M0 w3 [. r, f/ X2 S4 m
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇; ]4 l# O7 Y( g3 w
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇3 d- x: x. m2 ]' \# h
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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