菜名: 蚵仔麵線. h7 ~8 n) O' X% r% @' V
/ P: ?) T' Q0 W/ b菜式分類: 麵食公仔箱論壇% I: `6 i9 ^7 O
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製法分類: 煮
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8 s% n9 R3 n1 ]8 T' F1 h& d公仔箱論壇中/外: 中國菜
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0 J4 @1 I' t4 {5 n) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家: " C4 k1 K/ A: p3 `% V; Y
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇: Z2 ]* V; I8 P& N3 `- Q, \
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
$ A0 j n6 z% |' _5.39.217.76 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇# ~, r0 y. w; {+ S& e/ d& |
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 3 s- B$ ?6 v& R5 R) L
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇% J6 g9 ~2 X- Y6 q6 t
5 q* C, ^& O- L5 [# _* H, x公仔箱論壇獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: _* i* g' ~6 t/ W8 N
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 K( e: l* L8 k/ ^% _! n
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 + Z i% A: @+ f! O+ j8 ~4 o
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! W# k( ?( R% Q. M4 N
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
* e0 H! V% d$ z& Y& dtvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 b+ b2 x4 ?! d4 k8 h; p
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 : @- A$ Q) i* c! _; k9 k
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
& w& }+ [$ \% n& [0 a3 Stvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 T0 p; u4 F
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 % }3 C7 G# s9 u# ^* h6 Q
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
' h9 E1 J7 N" E1 g/ Z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
* A+ d7 P& {5 h( t9 E( ^公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
4 \7 c# N9 c) z 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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