踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.763 _+ X! |5 m7 y
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百變形象! V0 Z2 V2 F- ~
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- Z& Q. Y- m' y% }
& Q# |0 g5 {2 U; {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb! q w# E" z/ W5 S: o9 ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
) E6 D0 l- C1 I% o, W5.39.217.76公仔箱論壇- u6 t8 G2 G g7 a8 M: p. g
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
0 f$ A3 K( d. |* f; I+ W! J) J3 o東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.76% L. S/ C! `: o8 {( Q4 r, p
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位) X+ I: v, I7 G& Y
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇, s. w9 J$ S" X% Z* z f
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# ?: Z1 E4 j1 D8 C# W* k
$168三件) [5 @) B- c8 g% x' c
9 n4 U# |8 [% ^! f5 ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 h( Z6 |8 a: T+ H+ K公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件8 m9 K, |; R. Y& l! s
# p# ~3 c$ }$ T# l2 w( c公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。/ K2 Y- R* z. t1 N
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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O- m) t g. y0 B在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
/ S1 m7 K% U2 y1 G4 i2 l* vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
! i% R7 Y- P* o3 Z1 {& a5 g8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r2 o6 j B6 T) S2 E# E食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5 {+ d3 o P) K s
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內外兼備
' |' Q9 s' R! Y1 M9 E1 ?8 h; o5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
: b5 w' a. p" ]* E: N, F- H+ d* E; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! R* g% J, w/ R' B
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { i1 E" n4 P6 `; j
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！$ z9 U2 }6 [% p
5.39.217.767 h1 u* g- q2 c
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
- Y" I! N# l$ n E, [公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; y! F2 r5 q' l. `▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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. Z$ p% C1 w9 S' _$ m1 a& }蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.76, Q& x# r) Q4 w2 ?
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
% D* B* D& w6 @# f1 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 k8 T& `7 \9 {- R* A" ]
蟹粉脆蝦丸 $420
; q0 f4 l( ?; `5 R. g8 s# ~7 d▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb l+ v) t! }( o
# B$ e/ C0 s- o# ^' x0 J- O; h( z5.39.217.76海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
* l: O7 E( l( t' Y9 R0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 l, F i3 Q4 R7 |
腐皮蟹黃卷
0 d! P) b8 |8 U% Ytvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 ]% x0 h; m6 Q: ~/ l# _) S. S公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯3 N4 z3 q0 R/ D/ o& A( Z" x
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！& X+ G9 ]" s2 O2 P4 X4 ]
: ~% s3 b0 w# M2 C# x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
3 A8 u' V2 b- |% B3 a; |2 p私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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# V8 e, }/ I! `: F* g5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。) q: F8 o( t+ t( j: T) {8 ~
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
6 A/ ~' S0 Z5 i; ?8 |6 W7 }tvb now,tvbnow,bttvb
/ V" u* X: z# Y( ~& S私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- L2 p3 }, ]4 p! f0 U
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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+ J8 C! O, {! H) a3 I公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
6 R% }3 g) [' @+ A) s2 K! \- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。" M5 U. _6 d. L/ r
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
6 i9 g8 |/ G FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Q" I6 j0 S% [) g
魚花似玉
7 W( @5 |: |" F! u& a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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* S, I. E$ j2 P; f/ z5 ]公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128/ ] g* [0 ^# }+ j( U
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 x; q5 b V; w# d2 p- i公仔箱論壇5.39.217.760 B& Q- k# F) }2 |) z4 I
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
% A$ l8 X2 ^$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。- c6 m& N7 ?3 U! C2 C1 u% S
* z# M& E9 m3 @: A b, l- G8 d美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇% ~8 `7 \: ^" O2 F: d/ E
- t2 y! B! z4 H2 U! m5.39.217.76火鍋絕配
7 b! I! u3 q% L$ `" m" [& W! L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb% |) |: ?7 p/ }$ c
/ l/ o* T# Q2 k* |+ S5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇3 s! u+ b* R6 _0 G
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 U% w. E$ k5 } x8 f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, j A n) q3 O6 c
$ j) Z( z+ D6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98: i6 R# g7 f" b1 U% a% W! K0 L
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1 @3 b; I- q! b6 S( s蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | }$ D# V$ p0 p W- P
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東北粉皮蟹粉 $50件6 j' _( G# x/ H+ o- R$ ]
0 c3 [/ i# [/ u9 S& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X/ q; z0 D) N; C z. u- K! ~0 G( [公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.764 A5 d# w* w4 s4 [) J. Q8 U- ]
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7 p+ h; g* i- s0 T5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位1 H) f6 o* D1 T+ {
( O* F1 }7 q& z0 I tvb now,tvbnow,bttvb0 q* p$ w- a _& E% J3 h/ B
大閘蟹粉水晶盒 $295
1 ^' R k+ s8 a) A- v; ~# E公仔箱論壇
9 k! a! r( `2 e0 |! ?% S5 {tvb now,tvbnow,bttvb
8 J E) K/ ]# x3 l蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇" t5 o9 x0 l, n ?4 [7 L
7 t3 F/ _, M2 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 n( H, N9 k; T
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% F% N( L' x* ^- w7 M& I0 ]8 I雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb( s. d7 B4 N* e; n5 J' _1 {1 A! V
5.39.217.763 V& m+ O' E6 x- l4 V, U5 v" N
]3 r4 J' A" h* p: P$ vtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
# a& p2 i5 J! k1 P. U5.39.217.76. t. f: a# I( v/ W, D) ^% A
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. e$ i5 J, [4 z; C
* ~+ o9 Z; T( p8 e8 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) v1 h7 k' Q! w0 C; W- V* f
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z# L" \: Y' J; f
* t3 i7 l" l: Y* \" htvb now,tvbnow,bttvb
( o7 w7 {, P, A1 p$ f! ^大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！& j3 V. m8 D a4 x5 d
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
8 h' N1 k6 H+ Z# _* r U5.39.217.76公仔箱論壇( m% N0 w! {. x" Y# ]
# ^( C. @& f# R8 {$ _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 X" t- H p2 {, W
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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