踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k! R% T: c* U% g& X* L5 ^ j
7 A4 `! A! Z( l) g公仔箱論壇百變形象+ ^$ P: U. q7 y" p
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
% ~3 w S; H0 `) J: A6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }+ z( ?3 I) H; C公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇7 {; w8 s8 f% G' B! }7 j
+ l9 x, ` T: k+ n( p蟹粉蕨根粉 $98
9 I( D( ~% I0 d( O! @ |4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.76* s3 l1 s3 ~& d% I0 A
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* T! F) {' t
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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% ]3 Z" a8 Q0 C: Z8 E6 X5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* {" e, D7 A- q# {9 o1 Y- `公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 O M4 ]# ~# c
蟹粉野菌焗法包
4 u( Y& j3 A5 P: h8 a% B公仔箱論壇$168三件. D6 D( a6 R! Q l2 K% b
- G, H$ z: k2 t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。/ Q$ C1 w" a# R
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' f5 o; s- _$ y0 d
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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: V& F, _! P0 d) G2 i: U) P: |在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 m9 u S" l% h
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.765 B9 Q( \+ J; D; _9 I+ D
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 y# d& t G3 V& r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb! L3 C: r9 k3 x2 r+ e# B8 T8 Y
5.39.217.767 x K+ D! `* w# }0 Q: H
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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0 i. K' a, N A+ E9 L2 I5 t9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
7 Q) R& g. b2 u8 K, B3 M一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！$ m Q2 W1 ?( x4 b3 M. T
7 A* I8 `; \6 [+ c雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 m3 g8 I# ]: s }% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇- S0 _. ~4 i3 i0 L* ~
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, E# v3 o+ W$ t9 }( s+ D0 h% t
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 }1 U0 Z/ J4 O' V0 Z& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: w7 W2 N4 }! O) F, u7 O
蟹粉脆蝦丸 $420
G K3 \7 w5 V% z' i, T/ F5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇; p7 \" k. u/ h9 B' v2 a
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
h' R) J) D. B( I公仔箱論壇$ _4 V3 {1 \7 F3 R% P
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇; C8 U) }3 U7 a$ R# ]6 j
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 `' K+ \1 D. O" |8 V8 I金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇1 |1 l' P. o/ R0 H1 o9 p
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 E; z& `7 R5 L3 f
/ H- d) S; U0 p# |6 Y9 W( ?+ S5 i6 H私房喜宴公仔箱論壇 u7 J' Z) \% v5 @. Z
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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! D. n0 _, {% g5 O# z+ l公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。# V" A* {) D. u. U& d' K
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴公仔箱論壇" }! S' i/ K4 _4 I; n$ v2 R
價錢：每位$628（四位起）8 n9 c. A+ ?: V& n, b& M
6 b7 ~0 h: z* |* A" W4 P3 N. l f8 X▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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8 G& T( }& V8 F- h. v8 h0 L0 p% j生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1287 i$ t9 {) M0 a. t
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76' h9 v6 L8 X. l5 B+ w
# b2 V6 K }2 Y3 I7 b( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb! {" j# I2 t4 ~$ j4 y9 Q9 x
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魚花似玉
- n9 h8 V, v" {& I8 X7 F* V& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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: q& Q. T% e4 T5 ]5 \) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇/ ^ H7 W5 g+ b! J; H5 [# s* B! @7 O
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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2 i4 G: p+ Q# t5 }# f+ i8 u0 k生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! U) P! h3 Y- b: \
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
5 G% u2 Q) Z. w) k, W5 N公仔箱論壇公仔箱論壇! a' j. b1 S; I$ w! Y2 L- j
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配5.39.217.765 I( p8 @+ |, n; c" M5 Z
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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3 i* N( h% A. O9 j# P* [5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128
& y% R1 z6 t, |; r% O5 V5 _- i! \5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ C' y- D0 I T/ A) c& ^( h/ t$ f& ]
3 v' ]' I1 X% Q# k0 @: k8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 {! f; ~- z$ j/ A. w7 x" @. v" z
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$ E' `- f/ _) E, V5 htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
6 ?( y( H. }: H9 I; F' R& K1 i; e5.39.217.76$ g8 V$ t* q. ?( ^' p7 J
3 N- f" u2 O7 i9 h [( |0 w公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
0 i" b G4 L, r0 i$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 C/ y, ~% l' H- v; K0 O9 g5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
8 l; A D/ m$ U1 D. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* q, U) _6 v) z0 b) h vtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
- ^6 a4 N9 {" Z, U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 S* Y$ R! d. m6 c+ J) ~
' \4 P1 g" Z2 ^9 g' H3 g1 W蟹粉五穀糙米 $88位
0 e8 G" G- [) Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 C( u: i7 p. X/ k
 5.39.217.76( Y8 Y1 S- K9 S) f0 ^
大閘蟹粉水晶盒 $295
# k' b t* \% E8 G# l公仔箱論壇公仔箱論壇: L- R( G, j! F6 M$ u9 `
# c [* ~7 L+ ]/ S7 D6 v蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 ]# W4 r) q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j! S3 B4 r6 [% a" r- j2 K5.39.217.76
+ b% N# _+ m9 x; a6 ~3 g5.39.217.765.39.217.76- j; j' |5 q \9 o/ v3 [5 P! D
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
9 `3 o) W" i( O8 F( V/ N& a4 V7 t5.39.217.763 W- G) m1 f, c* x, t, h
* x$ v8 S$ E" P/ T腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。/ ~5 B2 T6 D7 g: O
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 F7 I9 @5 ^( N/ Q2 M5.39.217.76
7 @ K: ]1 V! A/ {, L公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.765 b& H6 F. R3 J
2 G4 k" M5 |6 M2 e, ?5.39.217.76
! B% J% f% ? x" [ f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76% U$ ^+ |/ [- s5 j( {- P
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' g3 u4 i' j, G* ?& W9 e! S, |大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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. I9 c' z5 [: U9 w5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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