踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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2 R; z2 J! @7 `- W& o4 Y百變形象公仔箱論壇. y. a* Z u0 j" }, R* Y3 J
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。: `$ M/ {$ |9 {. D2 ?: h# p' K' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& Z0 O9 c0 ?# ]
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。/ T: Z3 f% J4 y Q, I
5.39.217.76' v* m/ F3 {! s" k6 w% {9 ?$ u$ W
蟹粉蕨根粉 $98
! ^7 d$ d3 R% Atvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
' C5 O4 h' B3 y) O! i, H$ P3 k/ H5.39.217.76
' S6 i( ?" T& u9 Htvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 f- a$ U3 u) p* [- m ?
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層): ~" q6 z6 b6 j6 U% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% l4 o3 r( [ L- ^) G: E( S \
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& K& Q4 T0 N' d$ n" [1 L" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& a7 O# k2 j! z1 d& j) Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包5.39.217.76) }/ a8 \! U P, m( `. l1 h
$168三件公仔箱論壇) P+ Y" r* K, T6 H3 F) o
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇# W2 Q0 i5 m$ \
東北粉皮蟹粉 $50件4 ], c9 o) t8 } J/ M) Y+ H
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. |! A+ c2 g- ?
滾石啤酒大閘蟹（時價）! ], T" ^* e6 j2 s' P9 c- ?
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。% g) Y4 u- j( ]. H4 d/ C1 u) O
蟹粉五穀糙米 $88位
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$ J( G4 v. a) I+ a" H7 g" i食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O w; K6 V. L: h) i! J) M5 W' t
tvb now,tvbnow,bttvb# P8 U7 p9 ^- D* ~) C# [: @" S9 A, R
內外兼備
$ A: |) n* L. e K2 Ytvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！% s/ ?( F1 B2 f* R; G) ^) X% l9 {. B% X
$ V6 `* V: r+ o眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
s1 U, F, ?! P: G公仔箱論壇 b: j: K' o# o8 _, O; u. |
大閘蟹粉水晶盒 $295
0 B+ U% x: }6 ]% W s一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 y! Z% a; D {5 }# g
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 t5 x! n- e2 y▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。/ Q1 v3 v4 l9 k, l
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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( g ^7 E1 e% Y* g, P, p2 w5 @0 ?. N蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb( K* f9 V5 r7 y! z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76! M" i0 ~: J2 I, P3 T$ R
公仔箱論壇! e- ]$ F, j, Y8 {* F" h3 y) p( Z ^
蟹粉脆蝦丸 $420
( a( E" T- D( Z$ y/ Z9 ?, v5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5 X$ C! c+ J: P, _0 v0 }( F+ K6 v
, \! b `. h* {3 V7 G6 c公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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: v5 `4 x' {# X2 S* P' Z/ a公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
0 b# X" a4 q4 u5 w$ B# ]& c在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
$ g( U# U" h# }: U5.39.217.76; x7 c) E- v+ j( U4 l
金銀帶子蟹粉糯米飯3 N" S3 `+ c s5 h( E
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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) c, i/ g) i3 @2 ^4 `6 Y/ k私房喜宴
, {6 w. x. f0 m$ S3 U' S私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇( }# t1 E! v1 q
9 N5 w! r4 n0 N$ t公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.764 S; `+ m! Q- ~1 P- ^; G
5.39.217.76. r9 K/ ^: h$ X% O' c
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5 L$ v2 C) f3 a! w% {' Z
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私房大閘蟹宴
2 _3 F8 U3 G" H+ ?/ D* j& o價錢：每位$628（四位起）
* |+ b7 [+ @5 P' E7 I5 E公仔箱論壇
, h4 N, R ^7 z; s公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇) Z& s$ q+ g% v% m: ^' }5 e8 ]8 X
公仔箱論壇% j6 c5 S" z7 l$ }5 M& p) M/ p+ F! Z
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
' u& B# j* i7 f; k- ?挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。+ W: g+ M$ M( t" `8 W
5 U4 A/ Z9 a0 l6 G1 U' R公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb# Y) ?& v& `; Q1 E7 ~4 K
& L/ z. q& O- H! P魚花似玉
& ~2 Q& q' i% h0 U1 `以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
$ \0 C9 g% ]3 N& Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: N; O U7 }' p+ _/ K6 z
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 b( [% {6 m. w4 C/ |公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇1 ~+ X' x4 Z. R! b7 ^
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ R! B7 O: b1 [1 Y% K5 e) ^tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。2 X" u! i, q5 _/ A$ h
公仔箱論壇4 Y/ F$ [) V v3 W
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 r" X: O9 I4 \4 V: ]
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
% w7 W8 s% \8 {1 H( E/ F公仔箱論壇9 i9 t* A0 o1 z! T3 y! e% L
大閘蟹粉糖醋麵 $128
% }( P! H! }8 m8 S- k ]- e+ wtvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！8 u; h$ a" S7 F3 O
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇) `# W: M2 ], f8 {
; T6 s# M. } M/ m! L- g; d3 v" x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) m3 |" P! e0 S& x9 y, `; P
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb8 R# i- T/ G3 e0 f- p3 Q/ O0 b2 b# S
' [1 N' s/ L1 N3 v; ~6 G7 y: c
l* Q! l, w7 @6 J* gtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇* u% t9 N$ Y. l# c7 `% e/ Y
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滾石啤酒大閘蟹（時價） r1 W1 F( o3 I7 a( }
* c$ U- p3 O7 e& L公仔箱論壇 公仔箱論壇, x7 Q; b4 x$ j |2 J
蟹粉五穀糙米 $88位! m% t0 {) }+ a: u" C* e
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大閘蟹粉水晶盒 $295/ [5 R9 O$ F' w' h. L2 f! K4 v
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3 f4 v* \. Q/ Q1 W蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 J! }& Z* K6 J, r5 l) }# w J* `雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。( W: x& U/ o0 F) r, x5 x
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( R. ?2 u6 p# V& c/ e公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb7 X( K9 E6 [9 \( i( D
4 F2 E, X+ k9 B* E9 U3 c8 h ]* X公仔箱論壇
4 m2 @) P2 a% R; \0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 x5 a/ `' U s+ i( E
# y4 a2 q# t) ^% x @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V) w X1 I% H+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 4 j* d" g8 F1 Z2 J
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! I, t# S$ _- E1 K$ I7 `: f0 j
' S( Q( r2 Y2 c) C" a& P& O 5.39.217.76% }" S+ f6 t; E7 b& C" N4 P5 Z
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
: I" x% g0 s4 J( @5 `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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