踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 M% Q% s& ?9 c" }) S( D' V
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百變形象4 ~- S% t# d7 w9 H3 M
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
' m/ H3 @, e# N# U( f* P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% R5 x8 E; X/ F
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
/ P( Y$ H; S9 P5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb. O) Y: h, r( K2 O; u1 ~ |
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb* g' x4 ^. I7 `/ X
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位. L3 g! Z$ C" j. G/ }1 p! i, _
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
/ P4 x* X% ~0 U/ S" j. R蟹粉野菌焗法包
5 P/ {3 o4 o% t! }& I1 Z" E8 L1 a1 g" K$168三件
, |2 ]4 W: y2 b G4 W6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 N6 A* p q7 j% I' S
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
8 S8 `1 u- Z- B1 T2 }; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件& ~$ e3 @9 \) O8 J
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! o- |2 z! d' W* g
滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 M! r+ C! B; M9 E5 [! K/ b5 E5.39.217.76
6 t* h4 D) N& ?7 X' k2 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
" ?/ k; ^1 `" l! Y# w$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
0 w. ~* v- n' [$ ]; [$ b W1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 O5 t' g5 f0 t
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇1 f' _) c6 C5 I! u, U! U
; r$ `0 t! D& O內外兼備
# Z7 n/ g4 M3 [! s5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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o) ]. D6 z/ O眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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/ M/ N7 m3 \7 F; ~5.39.217.76大閘蟹粉水晶盒 $295
1 ~/ Y0 ? a3 e5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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0 k; @+ d7 J- U. h( f$ t+ d! btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 `; S) j% t$ E( `: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。$ v( o0 J& o6 n. j& ^. w
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.761 |7 e8 k( i; Z
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb2 D g( n! Y4 V( s8 `( v! k
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。9 ?8 T( q3 r! ^! i7 @ Z$ D
/ @% f, p; N6 }: D7 {2 S& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇7 R) `# w+ _& e2 L& |5 x
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
* o. b) ~7 \: M; L0 {/ o: g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, e5 {2 x$ W( h: I7 {6 F
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb3 e. _/ u- K) w! R
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腐皮蟹黃卷5.39.217.76& `7 I3 a7 @" m+ ^ {8 Z# g
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 a& G0 f1 U$ ^& L
& d% m2 C, U, f8 X5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb" E: i0 D6 @( T; R9 z! s4 T1 I7 P
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 S, b- n; s) |
4 g8 f. T- `& |! otvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴公仔箱論壇# ^0 {+ Z- L" b3 f. k" Q
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
. u/ R2 R: S' w- \( ^6 V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [' t% I# `: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。- p* S: ?+ w7 f8 K
公仔箱論壇5 w ]7 k5 H9 ?1 d6 P
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
/ W! V2 n; F) k6 N5.39.217.76價錢：每位$628（四位起）
1 f6 H& F% o+ i公仔箱論壇. e3 S4 N) S/ i$ L: ?
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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! G1 j2 P2 u+ m' @$ `+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1286 @( R$ `0 C/ ^( `0 O
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。( x7 w/ K y, X5 K9 n" F6 x; g
0 ?* S0 d( G; {) ^) T9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉 W6 o8 F( G( m: i/ K
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1283 o" H8 Y9 O: n6 E8 i, p/ h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb1 i/ u) a" w/ ~3 g) P$ e0 i; B
6 x9 a) _3 q+ K, @4 u2 P* W生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
) |& g, L. k& j: z5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。9 V% X# e" k# p9 B @
: _% F' D; F4 w美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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$ O" Q$ C9 |/ K9 T火鍋絕配公仔箱論壇! O0 T& W9 [ K$ x+ |- v
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
! T/ l! a+ x- R7 [# }( ^公仔箱論壇0 a3 `& m( b) J9 D0 d
大閘蟹粉糖醋麵 $128
7 M: D4 C. ~: l0 H8 }7 e( [5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb; h# C. i: H- `
0 _7 X2 b R2 Z8 y2 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( i* {+ ], d5 \4 x
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( f* ]4 c5 N( J g9 i9 v8 x公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb. W, o0 p0 ]! e8 X" _
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, L2 @) m0 a( f# N. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
( W+ y, V$ G+ t! t$ }5 x6 s5 E4 W7 y8 _' j S( z) g- W6 z% l
/ x! a4 ^; C7 {+ Q公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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1 k& p! x/ I# v: dtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）6 b# Y2 z) k. H2 G9 s8 r; u: [
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蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb& P8 _+ o* F* ^0 R& r
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇# o2 s- w. e7 H9 g7 C$ H2 Y
" ]- t8 C' A! Q) d, U0 J! Y5 s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& E9 _/ r2 r) S* T2 c
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
( {/ c2 ]* n; d) l, d% f2 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 t) E5 g3 O( Z/ `
6 m$ i# x/ h% ]' O5 ^8 d5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 R' F& l2 c: ]) ?; u; a
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。" D. L% K, |6 T; }; p6 ]; S% @
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76+ T, Z% X; \2 \- b$ i
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
* I4 l E1 Z+ D4 m0 G8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M# H$ A7 V5 N
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb5 W# |& V8 ]$ }& G/ d" M2 M; |
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb! ?5 h; B" Y9 H$ z6 O* d6 k& r. x3 I
% H9 b5 Z, O9 F6 { P tvb now,tvbnow,bttvb/ b F. A8 p/ ] f' {# D6 M
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76+ Y) c% J, i+ C1 E& G9 E! J7 W) T' Q) m
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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