[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」4 U! W! T# W/ L5 Q0 b2 E

+ \* r7 k0 L0 N% U( W百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 _, b3 W9 O
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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) \3 @6 Y* {) Q5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
) O! ~9 v' ?+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 g/ J- I% @) ~; B
蟹粉蕨根粉 $98
$ k! _$ {9 g! a) s公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' I/ W  V( d# p4 g3 k3 j% n
公仔箱論壇, w8 G' h1 i: ?9 A  z  p; @9 N
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
5 ?* q9 P- _8 ^8 ]1 t& J8 ?公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.760 M7 l1 E& `8 H! ]& N" ^

6 T- }2 u- _3 P4 W公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb: {! K! T5 h2 c' P- o+ I# I
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: k/ c, {6 M' |  ?1 A5 F蟹粉野菌焗法包
+ L; s) H/ B$ _* c5.39.217.76$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
/ e6 T0 t- C8 v5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
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: d7 `4 J# S$ e6 _8 |% g東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
% l( j- Q4 d. f1 k4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 k7 [" k  P  f
公仔箱論壇0 b% y2 N  A9 j
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。; L1 x# Q  @8 E* ^3 @. |& A
蟹粉五穀糙米 $88位
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5 r0 I3 V! O6 v: _# p1 b' h食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' G0 z( H$ p! l- E' o6 F& ^. e6 Q

$ D" u3 f4 M# l" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 p. K" Y  Z4 L0 H
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
8 U: i* j! U; ^/ c& a7 c公仔箱論壇/ b% F0 C$ Z% w
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 p3 \7 D4 D1 e  h0 M6 m

% ~6 \9 o" ~* M3 y1 P公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295, X, {/ e& l( S8 P
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
9 S. z9 D) }/ `0 l* H! D/ e! r公仔箱論壇公仔箱論壇: l$ u, @" u' }1 a  v
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
. q) G1 _  X8 T3 M( y& p( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 e5 K; E( A& {+ M/ B
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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+ d4 u! n# r  F' b# e) g6 K, E蟹粉龍鳳卷 $254
* F. v8 Y, S2 b/ p3 E5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
* m" b) F& ]3 k/ j1 z. }; |公仔箱論壇5.39.217.76& Z/ I1 B# q! \
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb' e& E& [) q: x* [, E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
5 ]3 G- _# a% g5 }5.39.217.76公仔箱論壇( g; Q+ _  D" H+ e' C; x5 M
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
8 x8 k( r* A5 ^6 t* o0 @/ C1 @& @0 y8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( e- C8 _+ G0 P8 D- ?( i
腐皮蟹黃卷5.39.217.766 g( R0 g  N" ^' Q+ w8 m
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb( ~' i/ W9 e: p2 B
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金銀帶子蟹粉糯米飯
, {; S6 c  u! F  n* h% S公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 x9 ]8 h7 I- R
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私房喜宴5.39.217.76) d: ^# F+ Q4 h: P9 C3 g
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb4 r# k% ^) m  l, o
5.39.217.76. C. U* M. x+ {7 _- y: E) ^! _
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。+ Y6 C6 G2 R+ [6 u

: Q. C* {) _0 S3 s. N5 b$ }( ]5 T囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
$ r: m! }2 ^% F: i# ?" s1 k. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S; i( U, v' h1 G% k: s5 itvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 i- J- }" B3 b& u: T8 A
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇+ ?6 H8 ^, Z9 l( a
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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8 E+ `  [5 g1 E5 P# G; z! ttvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128& E% H* B" |$ o, d
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.76" T/ u$ t9 i- i% g, i0 s, c, n9 s

) D6 `: O' v  d" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉公仔箱論壇7 h# p" l: j. i) E
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* m, s2 g$ t. x. j8 h- c

6 x& |8 \( \, G# I" atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1283 U1 j9 t2 b$ I3 P9 K  Y3 N+ ?
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。& D. K# z# F  F& A) p0 J2 H
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
5 ?& ?; O- N& o: B7 Itvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。8 K" `  E1 O7 T3 T7 g. K) q. ~

# E( Y& w3 ~3 G9 x1 |& [/ @tvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓); Y+ ]! C. n0 L% O

: b4 @& u$ O. }! p& [6 F2 P5.39.217.76火鍋絕配5.39.217.76; n& `' ]4 q* h, y" @( r+ l" E. h2 f
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
% _5 x% M2 W7 K9 m. t$ jtvb now,tvbnow,bttvb
/ _7 y; ]( Q* \9 q- S) ?7 r, ^大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇; v' j: U; ^  r5 P
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！' v& }/ T$ l$ E9 \

2 B% Z/ T6 f  P. H0 p* J: N' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# b+ K* t; D' D/ T( t9 L

8 W" X! ?9 w1 P: b" {5.39.217.76
1 |+ H: K+ V8 `! ~  p5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
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- S+ o8 I5 G5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S1 U8 \2 Q! \2 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 L. w; \0 V$ F9 N. O4 x

4 P) V8 r. [, A! e6 O4 Ztvb now,tvbnow,bttvb. E5 c( m4 J. L4 `# l8 S% W  {
東北粉皮蟹粉 $50件' N7 [" S/ N" p. E3 j/ D
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# u  A. a% F6 l滾石啤酒大閘蟹（時價）
. x/ U6 N$ K6 U, Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y8 L0 x" W3 |% o0 j

  G6 M) `& z4 i4 d! N3 K蟹粉五穀糙米 $88位
1 E2 O; o% D% t$ b% y* G
5 ?* o& e! a* M% l: j" |公仔箱論壇, N) e' z! q; h6 e
大閘蟹粉水晶盒 $295
& a) z5 i% C$ e; s1 N# e4 dtvb now,tvbnow,bttvb8 H9 G+ |2 h9 f4 ~, \5 [3 O) q

1 q5 g& @2 U# M+ n/ S9 b8 p5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。) o+ w1 R- U0 o4 u) }- V, @

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5.39.217.76" o  \5 f9 ~- r) y! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 b+ }6 [) u7 L$ P: ]' ^
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇+ Z9 @2 ?7 O8 b( z

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) L- b- i2 f( e腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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7 l! ?% @0 S; W$ A7 S: y% x& G金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇% b' a9 G4 f$ O) l% `
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# s- f5 ^5 M. x: I$ U3 \1 s公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# E( _8 v* u/ C# b7 v! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。* z" E. p* s8 A2 @1 ]/ q4 T  e

6 E: {1 K: z& {# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 D# D7 X  `! k
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb* U2 c, i4 ~. ]# B8 R

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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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