踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
- I8 Y% u( ]! G0 l大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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) ]4 R$ ^6 R9 ?! h. ^% Y以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 w, t/ u' W; u; n {
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蟹粉蕨根粉 $98
0 z% G0 ?8 I" C, l# v5 o: a公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇6 p# |2 g6 B4 ], c& m# |* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# @9 q3 T0 }$ {' j8 }! s
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 p7 ~: {" s/ M3 U! K東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb# w6 |' w* v' {* l# S, ]
5.39.217.76& F& U- c- ~5 K+ H" t- n7 n
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位+ y- c7 z; Y8 w8 l( ]3 K4 E
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# x' Z' ~* E/ A2 T7 G2 {蟹粉野菌焗法包7 x: u7 p0 J: ~: U, @5 U
$168三件5.39.217.764 A7 ~9 J+ r+ a4 h6 P6 P( {6 }
8 C/ y( Y+ J* I▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.76: |/ E) n/ E4 l% K" I
東北粉皮蟹粉 $50件% U0 w3 r3 s% d& @4 O. ^, ?7 H
/ I& T( f8 v! q+ _/ u公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% c r. d1 n6 D5 Q* M4 g
滾石啤酒大閘蟹（時價）$ a8 e3 @6 h" `! ], G0 T! S$ I- _
6 q j3 D0 ^% w, F+ l3 Z3 Stvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: _% W1 x. A9 d3 J3 otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇: }0 S+ O) j- P0 U- ]& f
8 t/ z j: r: y8 w食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.765 D) j2 [5 P$ s4 c( v5 [. W
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內外兼備
" Y/ A* T( x0 G8 t; o5 F7 ntvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.76( R7 a$ E( U+ B: J5 Z6 G. u( E( m
5.39.217.76' f8 C+ z2 H/ U$ [* b
大閘蟹粉水晶盒 $295 S3 d0 } P; y! ]. d( c- G: p( d' G2 a
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ G% k @4 |$ ^2 J* g+ J9 m! X& E# j▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇) ]0 J8 |" J. l% o! r+ C0 S
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.768 A1 o; X, o' z, B( E- P# [) p
% i7 o0 y5 u9 o蟹粉龍鳳卷 $254
9 w# j% U4 I- J* H' l# q& q公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
: Q1 _; `5 k0 ]) R; K▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇9 U5 M% Z5 ? }& t
5.39.217.768 G1 U# v2 L& w# q6 m0 w& H1 G
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.768 l3 X" B6 v9 @. x8 Z2 @9 Y2 Z4 |
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腐皮蟹黃卷
: ?" u% }4 P3 w7 Y0 Z: g/ d2 m在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
. A: l& d* @- i$ I) r- T4 S btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 K6 U8 T% h; N* G. V, |0 G
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 w9 h7 ] a, O# g$ n5 r+ Q
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
. u, j. f' J: p% d4 Z ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O+ x$ k1 p }私房喜宴公仔箱論壇* G0 W8 N' ~4 H5 g6 R
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 f2 X4 f5 g$ I1 h, M4 \! ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ `& Z" @. t7 E( \ f2 [
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
+ h6 m% j6 G1 o( m; n0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! v- {& g% A. E3 d" O
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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0 y1 \6 W* g% U% a$ `( M私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb4 x, }1 I" i/ \& f P+ ?8 h% p3 n
價錢：每位$628（四位起）! ^4 o* [% Z* _4 v2 ~7 n$ L
5.39.217.76& z+ c2 Q: z, ~, T( O" `, @
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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9 k, v3 d/ [+ a2 t2 j8 G5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
- }1 l1 M! K8 `- `公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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1 g: c8 s; O( A9 E3 x$ i! h0 \魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb) j* F6 ?& O s1 v
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 F/ W2 s. N& V( @
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128( U# q3 D8 o5 C" } i) f0 N1 O' e
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' A$ G/ c6 w- m3 X! f* m
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ X* I4 I. ^7 f. T% K- C% t- V" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.764 ]0 b: O. h3 O! `+ `
* E. i; q, U# z" m1 C/ W) z# v. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- T: Y3 D# ]1 [, L+ K s
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火鍋絕配
2 A7 T. @" h$ D& D6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb! \$ s/ C+ Q3 A
: l6 F# p, @, m2 I公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 p- G& H% D6 n2 Y' I糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
7 s/ F: Z; s8 l0 \$ ?5 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 p" k1 F% K, z4 `3 ?0 I. Y9 E6 P
3 H, b' j8 v! \, ^$ w6 \( T& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T* y: z; Z+ j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + p; K$ P+ Q( N# H% _4 t1 S
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb' m: y2 s4 J+ Z
. s7 Z" s; j' ]0 d. u3 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# z, {0 _) g4 S2 V
蟹粉野菌焗法包5.39.217.766 I% k$ t* X9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' i' h$ R- E6 Y- v) V
) {1 W- f. A s8 w8 i; q3 C5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76- H, \1 V' e! z3 i9 J
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇7 K* K Z+ R% G4 T) w
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蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.76" @6 V9 D0 j5 w' {
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- ^2 ]+ z% L6 \5 c$ t大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb% p' q% T6 n4 }2 l' ]
5.39.217.763 X. L( \6 Q4 ^; c0 G* c# Q' o
& L- A8 b" F% {" N蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* z! e0 D: R3 g9 a' `! l( i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 W9 [! U# K6 C, k
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇, u7 i1 I; F3 b& J
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4 B7 l' _. D# w- R2 V8 b腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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' t; ^7 N& B& E3 `公仔箱論壇 5 ~. T2 z9 K" O3 }! ?# _7 d
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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8 |, o2 W0 `' P {8 P" J" N5.39.217.76
$ f4 b! E4 g. v7 I8 a* c) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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8 i2 _$ g/ q% s5 n; C5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇7 {0 M; J9 N0 |5 B
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, Z8 o* p* J7 E6 W' ~: C6 J5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb3 c! G# o: ^3 K; n7 I! X
, O& c9 i. t4 Z( h3 O
. z" ]& M. @$ x; u* Stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- [7 Y' o. t& t% [5 G5 o7 c
2 o" H' ~4 z6 B1 T; k5 w' u P5 J6 Z 5.39.217.76& M4 N( a7 J- T, G
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
