踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
$ o/ D2 v& H" D3 u: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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$ h4 u' D0 J/ B: D3 Y! K8 i* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 c- S H* B& X K- |
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- Z& O2 _( B5 A2 j- ?3 s
蟹粉蕨根粉 $98
0 ?: L# c1 M3 Q* ]5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
8 q, S q/ ?2 e; h7 D0 s3 i# l公仔箱論壇
$ X: e/ P/ b. i1 x# z3 O$ e公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
" g- |4 P$ K0 m' F( X; d2 G$ z公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)3 p& J" ]( m' ]! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 ]& \8 J2 X3 N3 c. f
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
# h3 `4 J8 u, X/ W公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: G) {3 R8 A% E# S" \" u5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
: G8 d$ d& F a* q8 q9 e) L" U5 K5 h$168三件
3 n0 @; l: Y3 i$ n/ s% j n6 i5.39.217.76
$ g! `' q8 p8 x6 Z" j3 k$ u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 L7 B/ z8 F) b. N) r東北粉皮蟹粉 $50件# a0 ~+ P, ] A* g! E
" y1 j7 ~6 W5 s( [- V. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。! D2 G3 h/ Q# \' g
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb$ {' W5 o% z" B" A2 Y, g+ i
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。1 u9 O0 q3 Q! B7 q& J+ `4 j
蟹粉五穀糙米 $88位
& }6 \% o3 S3 h0 v0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z& W9 d9 X6 A1 p% A/ N. V公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
! D" r# U4 M1 R! v( {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( w; x; ~1 p D# ]' j- E# E1 m) }
內外兼備
) |) y; R" m% Q9 |1 }8 O. V$ z4 A Ttvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇7 }* A9 [& E5 D; S) y% B9 I6 g }
3 T( k0 q. F" `% J9 U. s1 L眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！8 N6 h$ o( w, L% g. N) _
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大閘蟹粉水晶盒 $295
8 [- g. V. {' a8 [. `1 @一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
% G6 x3 L5 r% [+ v2 m, ^, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O6 m/ q( s" O: y. C雞蛋焗大閘蟹粉 $150
4 v1 N5 }' w$ B▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& G4 @. e# D9 B" i& ]公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
5 j8 w: l$ B+ {- ltvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。3 A/ R6 g8 O. L" B) C
7 J' t( ?& `* e4 J+ V+ c- v( X q/ i5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 `8 l" N. l) l; |8 l9 }
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.76+ ~" }! u9 B( F) p9 i. c
9 Z% A O* Z1 p* W0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
9 O! v* Z5 R. B7 I# O5.39.217.76* P. u" q7 G. g- w2 {' i
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 G! ?, R- z% X; H& @2 f
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb( K, Y0 Q8 S7 G' Y. h" ~
4 W" E1 x- a2 `1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
% F& |& A6 p. r+ V; B5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb% u( ^. x4 F; r" a8 u& X: Y( T
! a3 R6 w6 T: P0 c* }9 ^私房喜宴
6 D2 F4 i8 v& C8 p& l2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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) x0 ~2 M ?' F- O( r6 T5 c整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
c# u+ S: t2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ M% O# w4 i
私房大閘蟹宴公仔箱論壇# n; Y0 g/ O9 z
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D/ o7 D6 Q% s/ O
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。! x$ R9 l; W5 `* f/ N& k8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 j# E7 i- T( ?- b
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
' K; h0 H7 w- R( c9 F挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
0 i- k% Q M+ wtvb now,tvbnow,bttvb
' m# k( L" \! p0 ~6 X$ ^" |7 B6 htvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇( G) k* ] p# S+ k
+ @( i( R! b5 D3 V5 g" ^; f4 c$ ?6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
( H3 p, i J. D5.39.217.76以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 Q, l* N$ N( U9 |! y5 x
; o7 x4 f+ [ Y' j& n大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
$ c& u; K( p9 }+ `- z/ E# f9 B- M( D5.39.217.76蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇; g. {% K8 ^, ]% Y6 I) J
& \% j5 l1 h" K生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 j- e$ e- [7 @
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.76" U" m( M0 \( E' d2 t. A
4 k8 |2 L9 T2 v美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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* A0 {5 g6 O$ r6 @* X+ ttvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
( `2 b6 ~1 g0 K2 f- D天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
+ S: _' b/ \/ T& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f/ p. L7 ^5 ?! [1 Q0 K2 p2 u公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
! k) e, L% S8 ~; q3 o- P) ^4 @糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ h( Z; v5 F/ w k5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* O# b, ?: I# G% Z' U) V
* _7 ^2 }4 o8 h# u# x6 p* btvb now,tvbnow,bttvb
3 n- N! ^+ h- N$ q3 K* B$ o! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y4 v }" w4 e1 E1 I5 A蟹粉蕨根粉 $98
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- K. G3 T. I7 J X+ Q) i" B: G蟹粉野菌焗法包
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0 G' Z5 j: U7 t" V3 _公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件; b% Y) {' ]9 n: L5 `( v
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" Z9 U7 I5 \, b1 A( d2 u6 p1 D公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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5 b) s7 ?0 O! {! y0 Z5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
! h: t3 S/ z m, G, [- p" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76/ S. x1 j4 _" D8 C( h5 y
+ ]- y" Z1 i2 {$ R9 f& w) f2 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ Y7 w2 \% n$ h' a+ ]
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; }& Z( R x3 ^- y2 p& k雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 B1 E, |! p/ T7 m
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8 E- C) N5 \2 v5 l, gtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
& v% D M( u$ z" B: z* v. F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) I; z1 ^3 X. j4 U* T7 r
 公仔箱論壇3 p" a1 l0 l; f' ]
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 }: ?9 X' ]: u
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 x8 `. X- t' Z5 }) l# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ H4 T, M: Y! F2 c( U, \6 ]3 J. utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
! g. A5 o0 _- W& J3 w公仔箱論壇( c4 t; ~$ v5 {! G
' d0 P9 K7 I/ q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 `& F7 [5 l2 Y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T+ l2 u6 T6 M% [, W; J2 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; Q) w4 u3 O4 V
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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