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Carnevino Steak House . Y2 t6 s% z6 A
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/ _2 Z% u$ T5 x/ hDry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） 公仔箱論壇) U+ E3 ^9 J+ [8 a
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紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。
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精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。* r3 N" ^& y/ D) c
$ @3 s/ t# a D8 `- R& b◆Carnevino Steak Houstvb now,tvbnow,bttvb8 t* U, [4 T% ~# L% [
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
2 J+ L$ S4 s0 E' Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中陸海通大廈7 n( ^/ b8 [% |3 G _' j' J7 W
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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