原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。公仔箱論壇# J6 j4 z" d4 E, W- t' M1 f4 Q
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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c' r( A3 _' j3 b$ M8 Q* atvb now,tvbnow,bttvb取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断# y$ T' T* F4 F2 {
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9 s% T" U$ X& e砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊( Y+ y0 l( \* n0 I8 a. M
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
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1 p& M% j4 [) m6 i* w vtvb now,tvbnow,bttvb小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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/ b5 e6 n9 }' A, T$ l皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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發表於 2007-12-1 12:01 PM
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