[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量5.39.217.76# N! X4 ]  c" r

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- k& a3 N* x. {. b' t做法5.39.217.76/ u2 ?2 {3 b; S$ _' D( O
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。3 q3 _8 C6 D0 s& @
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。. E6 c- N2 |0 |4 z2 A3 N6 C7 |
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。
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& c+ Y$ U* A/ _+ W做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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