菜名: 蚵仔麵線
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: O" D$ `; X0 T" K5 a* y5 W/ B菜式分類: 麵食5.39.217.76! L! J& O/ H9 f: {8 O% X9 ~
! L5 _2 o9 P9 O! ]$ Q製法分類: 煮
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- c' o3 h6 a, w# N9 a2 M# N5 y8 t* I1 I6 m公仔箱論壇中/外: 中國菜
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省份/國家: 6 h" X B* a7 w. i
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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) E* i' e! Y# r5 C醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
; Z5 h" D% H4 E* `; f/ s2 @公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 y$ z$ e/ C# W9 Y
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
7 }- \2 ?% g/ S/ P) r1 l9 `- L- }5.39.217.76（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb( M' `) _: S i3 y( W
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獻汁: 1 C# X% k( J, `
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
( n4 {3 b: a" `( f0 a) N4 p* J" M" F0 _8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ( j8 C8 q! r- P; a# d
1 Y4 Z- {1 f0 j# Xtvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n0 p5 x% T8 H" e3 m
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb u7 j3 n" G* k& H9 C8 d0 ?
2 h, i, h/ i; x4 T9 [: K* B9 Z' _tvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ' v4 _# u/ \' X6 K. V
0 b: N& u3 n W5 r+ j ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.76( j% e9 o: S/ D9 V: _
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 2 Q) J- t! E& d7 O+ C6 r
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇7 P ]' C2 m7 q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
& M N7 X0 e# `/ \5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 0 F$ X* Z: \+ Q. n- s
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇8 L ^# x' w8 |- \
清水煮即可。
# |0 r. n' c* Z& R0 z0 ^5.39.217.76 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
6 U/ z2 Q8 J- ?+ w8 [/ P9 l3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
/ C3 o( e+ `* Z. U0 I公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 0 Z( K+ `6 N7 A$ z" x, Z. z: D J( g
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb% I# {, Q* V) q
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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