在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇2 L% Z; j- n, d6 t9 Q& h
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材料：/ a2 E5 p$ h2 h# ~% ]( e6 Q @. ^; i" ]# a
肥雞 1隻5.39.217.763 H* ? F& T' u7 t$ e
溶牛油 1湯匙% ^) k) }+ x) [% z
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H R2 B: ^$ k: q& T
檸檬葉 4片公仔箱論壇! Y$ @! c, b$ F
紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A: V1 x1 n, T7 _: ^4 M, C6 G0 ]
海鹽 1.5湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 A8 S+ l' ?; `
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2 T8 @/ f) r7 f8 }5.39.217.76調味料：
# M& n/ t& P/ p: {2 `0 e4 i5.39.217.76紹酒 2湯匙
# I: N% Q& k2 atvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
5 p9 T/ d+ A6 {4 h5 M公仔箱論壇麻油 1湯匙 6 l' @% O- o, l0 L
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7 n2 [) p5 K' H% N* c# H8 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& |; J1 c. r3 Z
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。+ C& ~/ }5 g6 ?# O) ^/ d
; u: k3 G/ K' f4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 f# d8 b( K3 j4 n& ^. x' A
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。! Z& M R* m! T9 z/ F- k7 h
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6 _* b# ~' j3 ~! W4 }5.39.217.763.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。7 a/ o. @* y; }! j* ?) a- z
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
1 M# A8 V0 Q m" w/ Y" f! e9 F- Q( G5 N6 _公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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