在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.766 W: H( e& w7 f/ C Z% t+ M
7 e2 N: B D' p$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* |. ]9 j- M5 P7 f, _1 }' v
材料：; G8 H- ?; ^- h. I' I
肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; ~( k: D9 H5 P0 D0 p( `# L
溶牛油 1湯匙
9 g; m( H) h q, v7 |tvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支& A T- U& |8 g1 T2 u# {( c
檸檬葉 4片+ B }3 q" n, F1 _: s
紅辣椒 2隻* E" W4 K& A# P
海鹽 1.5湯匙 ) E/ c5 F2 \. h
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調味料：" V) D8 a/ i* y# ~4 S1 E
紹酒 2湯匙) l) m1 G+ F9 c' q. Q# B+ |
老抽 1湯匙
# u- W( [* L. R* C9 m/ d5 Htvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
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做法：
" S/ O; T, a/ G. mtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. I/ O% a# F: V( c9 \
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 n, ^' m: X. @ ^
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6 Y& k3 U- F. b% |3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇& d) g U$ ?, h6 u# ]
- }; X- ? s' p8 h; P0 `6 |5.39.217.764.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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+ e. n% |, U* w+ N公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。# a% P) i* O' l p& d) Y
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小貼士：3 g |+ \8 d4 E$ e( [; M8 C) N
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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