在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
" t0 M) {$ P# H7 E- L# |5.39.217.76肥雞 1隻( e. v. M9 m4 x, P1 y- h8 R
溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 H, ?7 {/ x5 R. m
香茅 5支
, l, B, T* G8 L8 w4 F公仔箱論壇檸檬葉 4片5.39.217.76! Q. o- W" \0 Z9 n3 V' M' D
紅辣椒 2隻
! X: W, U9 Z, @; S% g海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇' d- G2 f; | Q: w
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7 u. K [* \: E調味料：
' f# u; L" |4 ]& r+ `' _. r4 d公仔箱論壇紹酒 2湯匙5.39.217.764 t/ q5 d Q9 c' B4 V- P
老抽 1湯匙
4 L1 a: S E, ^7 U) ]麻油 1湯匙 公仔箱論壇4 @3 C8 s4 T- ^$ X" O. h
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: P9 X7 m7 `1 `! e6 ^/ v2 M$ \5 |; v公仔箱論壇做法：2 O% b! _" o1 M9 q
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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% h% \# ^3 C* T/ U4 r- y/ ]: |5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。. _( V" B; N2 g5 M
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.765 D9 f' K) n; K5 t
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7 y7 ^1 V* M# Q* I" w4 M5 g- w5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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* V$ R0 A! R r! }( ~6 u6 F+ _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
1 ]& M9 F" p z. S5.39.217.76填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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