生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。
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7 J4 F7 S! I6 s6 Q2 N5.39.217.76材料：% h) H( J& B2 P1 T. D a
鮮中蝦 1斤
; E- d- j( q; `! t- l/ `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒 半支
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醬汁：
. \- A6 B, z1 }2 c生抽 2湯匙5.39.217.76$ Q6 F% ~2 D M1 @7 @
小紅椒 2條
& @& \7 ]) D6 R+ ltvb now,tvbnow,bttvb麻油 半湯匙
6 p! G5 B! |! ~1 j. z4 G* Otvb now,tvbnow,bttvb糖 1.5茶匙
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做法：
0 G8 w8 Y4 n, x# e) B! N1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。
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1 m5 l5 a+ k( ]+ ^ d8 u8 t6 c2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。
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! M; ]) V, y, n4 p5.39.217.76小貼士：
* ^7 c+ d6 c- m3 K- k( G蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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