3 b: U/ t* Y% [6 F$ _$ S5.39.217.76■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
5 \* p8 d! P/ G' [2 A
0 m( X# q! |. Q& L$ ?9 @7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。* O: o: A! D. ~' E0 |
, _5 S3 |# Z3 @- b+ _" R5 m5.39.217.76海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚5.39.217.76; N( c4 Q9 v. P2 D: O; M
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# H) Z L- ?) ]' \
5 X( p E' k' z4 ^2 f1 b公仔箱論壇外來料 認真煮
3 E6 k# y( f6 x( B. H幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ P$ L0 V0 k! J
- i: ], }; j. Q, C O, ~不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
3 Y1 g# M) X3 b- |# _% O2 |
5 |2 U9 R7 d. D2 _. A" v6 ?/ x# b+ @
( y; I) T, z1 `- f# ?tvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。5.39.217.760 f! q2 i8 j" r& g3 n9 S; _
" e: v( Y k; j. t. t f5 `公仔箱論壇
- s5 }/ d" T4 R8 K- K■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇 @4 h& d' F0 S8 `/ p2 \ c! _
/ ]5 w" X7 N J9 M! Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: p {, a9 s6 `; ?/ ^1 `+ I- |9 S
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。* x. v5 {9 e+ k; K3 Q; \- X1 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ [( x3 V) [( s4 |4 J& p
, L# ]5 y2 D0 Y3 c5 p. c8 f" Ttvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.76) Q9 K2 S6 m( n1 `
3 r# _1 w6 V3 R/ [公仔箱論壇
3 L6 T2 W% e/ z5 [7 c5.39.217.76■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。8 y/ i8 m1 b! [* B+ k% A9 h# O. S
z$ N! g# \, M* \公仔箱論壇
2 o0 Q$ i) z# W0 Q5 i7 H' b籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb# g! o+ i& { h0 i$ ~' d: f
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
" p: C* S. J% P: m% Z5 U' ~7 _公仔箱論壇■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
0 C) W4 ?! G+ _6 M- T5.39.217.76
6 h% W! B# j& g% O5.39.217.76
$ h0 @: W6 y+ o避風塘扇貝
( L. |# f6 ]( ~2 q7 C: @時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q& E0 p0 {' s$ p8 w5 c7 V5 \
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
3 k; j! c; h6 _" e/ Atvb now,tvbnow,bttvb( R2 x$ q9 n! v) ?: m
% F, w7 @4 ^4 Y7 t, m/ Ltvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子, S; N! {2 a( R! K
約$50，另加工費每隻$8/ @0 m- G& A- R5 X
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 k# L$ x1 F3 e( a4 k
8 {7 R0 m& z, R; Ctvb now,tvbnow,bttvb
" o: c4 U8 E1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝公仔箱論壇8 I( h) b: l' B P8 y7 k
約$30，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb3 N& @: g6 O, c6 z& N. m
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
6 V- F( ]4 U* G# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 j8 K" y; ^/ |% f8 C" C! a4 D
 g0 E* \ @* ~6 [
麻辣涼伴墨魚頭
7 q& K8 v" O N" V3 k. Z+ G$70
# m6 R9 H% J% j■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。" Q J* E1 C$ I* V1 w
5 J: ]7 Z6 }* _# F( ~+ _公仔箱論壇
; M4 l( C- k6 R紅炆龍躉腩
7 N, q8 V2 T- n4 C; f2 V公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58
/ ?! y3 n$ V8 m+ D+ @/ i% n2 @: l■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。公仔箱論壇2 i' Q( ]$ H3 j# u8 ?5 ^* j0 h9 t* s
6 B; Q, v; f& X7 @: n( |% l
老四小廚
) B2 t7 X* R: E: p* l0 Y Z公仔箱論壇荃灣香車街街市
0 o: Y; ?9 p; ytvb now,tvbnow,bttvb* r3 Z+ Y! T* @6 }! A
靚海魚 每朝親自揀 西環海記
, f& l& y' ~) [ x% C; ?公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
f4 C+ c( h5 x e0 c8 ^- Y7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 X# H- \6 Z+ X7 b& L$ j公仔箱論壇姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 