在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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1 @1 S- B7 `* `1 s! o材料：公仔箱論壇0 v9 Z* T: i4 g( O+ K; [: B$ z: D
肥雞 1隻
3 \7 E1 b1 k3 B5.39.217.76溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 m% i$ v; q6 y
香茅 5支9 b7 s3 T8 w& x% ^1 d& \) z5 ]
檸檬葉 4片
5 y8 y' F, f& H4 t5.39.217.76紅辣椒 2隻
2 Z0 ^3 m% w% b1 O5 vtvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1.5湯匙
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* F8 p. V0 R& T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h& N7 B& }8 z2 H* d. G) ]調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; S; Z+ K4 f3 V' `/ {
紹酒 2湯匙
/ b" c$ u5 n# r3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) j; `5 `8 n; U8 C6 v9 D- V
麻油 1湯匙
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/ s$ W6 N$ o b, S( w# _; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# z! I1 E! u
做法：5.39.217.762 ?+ o5 {! }) ~( W, x% W
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.760 b1 b' Z/ P; X2 b& J, O
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+ x) C( g) U/ ?1 p7 J3 a5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。0 m) q! F3 {% G- J0 G
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' w) Q2 A7 r6 A. Mtvb now,tvbnow,bttvb3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 , L" n2 s8 J. n- ]
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。8 N" u# W3 N8 S8 P, y, @6 z
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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1 c; j" L H6 P: g5.39.217.76小貼士：9 S* `3 o5 U4 Z8 w) }$ k t, v
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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