焦糖燉蛋材料:（六人分量）
7 z5 S6 W" b+ p J ~( N公仔箱論壇全脂忌廉
* j: s$ x' T5 _# Z* g5.39.217.76半公升
3 s+ V2 ?5 l, f! stvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻
& e. R& A, U3 W6 |+ M+ \糖 115克
. m6 C% x8 G7 C9 x u% ]公仔箱論壇新鮮雲呢拿條5.39.217.767 m4 F$ ^+ s. Y6 L) M+ \6 J; b1 L- r$ C
半條
; m. y) W$ \; \; a% a/ a做法﹕
' a* j2 S7 n7 L3 R1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; l4 b% a9 I2 t8 G! [" W6 V+ i$ |( V$ F H5.39.217.762. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度* s5 _5 P5 @- g, D D# M6 ~
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇( ^5 @, [) V8 z& s2 s/ b9 h
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76, U7 t# ?& G1 S3 y! _
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
h6 W; x/ ~* Vtvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕tvb now,tvbnow,bttvb" V2 i9 e; P2 `+ |
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
H1 X) Q! o+ P# o4 N" {9 B公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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