据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：' T7 l% J# E' a' f4 J# q
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
+ M4 s- b% D! a0 N( @$ m# K 豌豆黄的介绍：
. f- t3 [% _" D9 D) t7 n/ Utvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.76, l9 X [. t/ \
豌豆黄的特色：
5 v: d L5 F D公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 P* [4 u0 {. c5 [
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
; Q% z j1 A! M5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.76# L% R/ Z0 `4 O
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
& d( N' S: j0 k3 Stvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% L3 c( w- _! ^: l% n$ y2 y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
5 k- @* t$ H/ r) I 豌豆黄的制作要领：
; t% c0 F+ B k+ z6 ~; u 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 Z2 T( X0 D; x
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。: T8 e7 V- X, s7 B6 E
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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