据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。) E& I: m2 C& d0 V3 u# |+ a0 R1 s P
% t) O j& n9 h3 t T; j! ztvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：5.39.217.76, ^: ?" @2 u+ o' I- D
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇7 Q4 W. X- l- m. V: r7 q; p& L
豌豆黄的介绍：
6 b' x2 y! t. P- y' A# O公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。6 Y$ y, R' U! h2 u7 G' q9 H1 x
豌豆黄的特色：
5 F( D7 h2 y3 [6 I* Z+ D公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
, E* d+ M, g, q+ s: Z) f, X 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb. u! @' w! t" ?8 k9 `
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
' T7 F( ^, c" ]( l) S6 g" O 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
0 }, A$ R) h6 i: z 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
; n" z& {9 C) U7 L+ p& L5.39.217.76 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ ?' }7 R3 T' u+ A8 X) ^
豌豆黄的制作要领：
5 @% `5 c1 P' |7 Z& v) r( p 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
7 J$ N" ]8 Z/ S; y" B' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。, r( s8 P$ Q% t( q0 h, o0 n) G
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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