据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。* ?% e: J/ a! C6 t* }9 c A) Q8 k
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.76, n# t a. U+ g! A5 z
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb r4 e8 r, s3 q$ i
豌豆黄的介绍：
. b6 T% P* F* A. \+ L( }3 htvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
# n- @7 o( ]" n' J) n2 n. n1 T5.39.217.76 豌豆黄的特色：
$ x3 L0 P& Z: z8 E+ b9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
8 A# s/ b! T. R" i6 B8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 k) I4 K7 r9 B7 G! v/ n" l
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
3 l3 ]) Y" N# P7 e9 I6 r" r 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ R/ i/ I% V b) V
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
. R# O8 H: p. a: O! l0 l 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。9 ~1 z" U+ k1 L T4 B
豌豆黄的制作要领：1 u2 b. e$ A' d- Z
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
- K8 O( K5 G7 p+ J6 n* n$ X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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