据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( `( p7 \& \0 ^2 X6 [
$ G2 Y3 v) c) J" B) w+ V- |豌豆黄的制作材料：' e& ]- k6 H+ x9 v# y! H6 W+ Y2 ~
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.76, N; t l* K0 ~* p
豌豆黄的介绍：1 m w) ~3 {. M) h4 D4 U0 J8 u
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ x' m% l' x; S/ @# ]
豌豆黄的特色：
# N$ W- S( U0 \5.39.217.76 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
; ^1 e* y8 H$ I* _& v9 c公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
+ T+ y! u, P% K6 utvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
2 g" n' J/ B& F7 N X" j# y 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.76+ q# Q2 g* \/ z# P4 l
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。0 Z; W: L: c: O# `; x8 V+ g) V. t' @) F
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。2 k6 e6 V7 J. t/ ~. A3 [8 o
豌豆黄的制作要领：
$ F1 f4 h- C* _# wtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 c6 M) c5 ]0 C
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。2 S4 s9 d, ?; |* p2 U2 v* K
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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