据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ |" P6 e' S, d. M& k/ H
/ I# S @6 v4 a8 N公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：
7 x p- b) a9 s ?( ?" Y 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 s7 I5 ^2 S! ~) E! E. l5.39.217.76 豌豆黄的介绍：8 s8 r, A1 s1 c3 t# t
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
% P- t- r' j [, R E 豌豆黄的特色：
; z/ e8 y( i3 `# i7 E$ `2 M7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ R& m6 p. o% y: {
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.76, }1 \- D7 k" t9 N) I
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& R3 K5 S2 n' [8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
9 i& ?7 H7 X" M1 ^$ z; Ktvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
0 @0 Q& i: W! j N8 d( v( z+ T2 |- o公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
8 R7 M! {! P- T' k T 豌豆黄的制作要领：
% W( } E2 V& l& U3 `4 ? 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb' @' t- b: w: v0 A0 E
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。8 R7 K7 E, G# D l( t; V
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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