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[中式食譜] 素裹鹅肝汤

素裹鹅肝汤  准备时间:10分钟
9 z  f0 M* T0 C* H8 c公仔箱論壇  制作时间:40分钟8 Y. v" L6 ], ?% ^6 a1 g6 O# B
  主料:法国鹅肝20g
6 z8 q' y( M  k9 Ttvb now,tvbnow,bttvb  配料:白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g" m+ v2 p, A  I' x" {0 k1 U) C, N
  制作方法:1/将西芹、胡萝卜洗净,切丝后入锅炒香;' D7 V# d* Z1 Z8 E+ q  _6 i& Z: t" C
  2/将白菜叶焯水后,把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住,倒入矿泉水炖30分钟;  G6 _. ~* G' P+ x! P) w
  3/将鹅肝入锅煎至金黄色后,摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
1 |, n" f2 L1 s& y* q5.39.217.76  创意:法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用,这种传统制法虽然能满足“肉感”,但难免油腻,将鹅肝与素汤搭配烹调,使鹅肝有蔬菜的清香,口感也要清爽些。
# R. c7 B: I" M  烹饪诀窍:煎完鹅肝后须吸去表面的油脂,炖制时间不超过5分钟。
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