寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
$ \" H4 O! E7 [& d# ?! ]公仔箱論壇
7 B9 A7 K% _) h0 [$ p5.39.217.76 公仔箱論壇 D/ m0 u2 @# J. S( z0 h
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 u! H7 i. k2 W- F- Q
) X- `, R) u! ?4 d4 d7 M2 U5 H公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
6 `/ n9 q7 K, i: `1 \5.39.217.76& X7 ^$ k: I: Q( P- u4 ~6 T
* t1 ?4 `+ I* j/ v7 o6 p3 u5 ]5.39.217.76■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
4 j9 G' g- ^# R/ v( W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" C4 g: v1 c: h
4 Q1 O$ t. U( P6 z* J0 b公仔箱論壇
$ ^# P( O1 P$ V* J
" E+ G$ A- |7 v; ?+ F■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
9 Y5 l, I! u# \: f$ xtvb now,tvbnow,bttvb' m* f7 w2 {' Y6 w/ r% O/ i+ E) P: l% Q
 % i9 R8 J; E% U! q7 d3 r
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
3 P' L/ Z* [) v, B+ R- H, i公仔箱論壇
1 l2 }6 Q7 g3 w5 e* r. J2 C2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
' \; A* q- ^& q/ t0 d& G9 N+ y5 ?! A( B! Z+ T6 ?( S1 H+ h% P! `
 7 |' d* [4 ~4 r. Q" F
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
2 l& i/ b" z3 `, Q' a4 y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 s9 t; `( }5 y
5 Q- z+ n9 K3 s+ f$ w, Dtvb now,tvbnow,bttvb■寧波湯圓$20tvb now,tvbnow,bttvb: X! d& }! G6 B* i( ~& j
( t* p) a1 |! U6 {/ V* W公仔箱論壇十八材料製海鮮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ p' |1 A- I; [) w b7 f
 5.39.217.76" y' X k1 v/ L) l
■白永泉師傅
o$ X& w9 S3 {& D' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% g3 \0 p$ Q2 _- s3 c O9 z7 \
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
; k9 j+ `7 ^: h' ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 y& r" {/ m% I1 b. R2 K
. I. `+ ?) P/ |/ [. H) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文鼎十八斬$268tvb now,tvbnow,bttvb( \9 N) P# W, A" y$ ]
5.39.217.76! O$ x* m5 c+ F7 e
 5.39.217.76! r4 Y1 Z0 C; H
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。5.39.217.767 r2 o+ E/ d; l
7 l; O- e' Q* K @" f$ M6 W
6 V; K6 w# {1 D5 W+ l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■澳洲凍鮑魚中$1,288tvb now,tvbnow,bttvb7 N* J* K$ W* E4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 b1 M% C! W$ A& W! r6 j
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 5.39.217.76) u9 E, y3 {1 @! g" s/ c0 ~
1 ]$ P: h# p2 k2 [5 r2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @+ |% n! n& t( W7 k Q■金瓜汁燉血燕二両$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 W3 [+ P4 J) ^
tvb now,tvbnow,bttvb# U! `$ o+ E) o) m" j) x
 & s. Z9 ?7 T1 f5 p* a+ k
■脆瓜拌螺頭$128
4 n0 \, w1 ~; D" A& S3 ^6 f7 g: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m' _" O; p" C |8 I1 f) R; X
# D) q! l0 Y; `9 e( O3 v* ^■撈拌獐子島野生海參$168# o/ O2 c, _3 o% }* c5 X7 T& \
4 [& E r g, a. k 5.39.217.76& t6 a8 E5 R6 L, \% K
& k1 G5 y$ A) ^文鼎壹號 \* {) H# e* w7 j( O
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
2 b# d3 a. G8 B# ]% v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& U7 Y: u5 J k' {/ e
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|