# B- A1 u% L( m p1 kTetsuya Wakuda 和久田 哲也
. p( W2 r( Y- H) Q) g2 e. ^, ], ftvb now,tvbnow,bttvb•2002至2012年世界50大餐廳得主
$ s, P" B+ f! |! Q( T•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
# M# Y1 x8 |1 z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p* C& V" X' I& W! k5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]5.39.217.76& B$ u9 n: N' W# W# u+ o. U! {! Z
油封海洋鱒魚配茴香沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% F0 g: v, A8 |* j
* X( }6 G4 W, _+ u1 M4 T油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
$ @1 U) W# }( G- }, g
( o9 c; ^& a7 {% I; p做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。tvb now,tvbnow,bttvb' V) I% e V. {+ b- ^9 v/ b
tvb now,tvbnow,bttvb& f( t! U1 Y# d$ R P3 t- ~* Y& a
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
- T7 I- ~* [1 N* u- i! S) E公仔箱論壇
y+ w; n. N; J; q$ Htvb now,tvbnow,bttvb這倒也像Tetsuya自身的經歷。
M0 @" t: x9 F) A6 `5.39.217.76
# a( S. n* g& I# S7 ^- x( f ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。tvb now,tvbnow,bttvb6 r) W3 p3 Z k7 M7 D/ d
* e R' Y* h" N# ?5.39.217.76默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
' A8 M3 E& k+ v' K. t; [) H公仔箱論壇公仔箱論壇+ b* ~0 X2 X6 y; g3 }
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
* ?4 C; }$ Y& T5 a5.39.217.76
2 g7 U2 i' N* T: N- V, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- H- @. C c k# K0 c t% R* Q
! O2 P6 S) Q Q, d3 @, K4 d
5.39.217.764 M3 U6 p; b7 a, _$ B0 l( k, W
公仔箱論壇8 J7 y; z& x( v0 c8 l' A R
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 