（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
0 W8 [; ?2 W/ ^" o Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 l3 v( W. y8 u6 U+ `* L! G
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
2 }$ F0 @4 v+ [% o* c, s" l: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C8 }: n: u3 v% z/ B0 l2 {) H對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
% W# e- H- C4 G5 [+ S8 vtvb now,tvbnow,bttvb
, X( j% v2 S0 J3 v9 ~' S& R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇3 Y7 l: I2 p$ Z, S
3 n' k& T j2 z2 w8 l. qtvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物6 L' l9 ?7 z: p! T' \+ h1 Q
! y( s. M1 z" Y7 w$ u梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
( g% r* x! S' M* s6 Z* F$ E4 e1 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 t/ p/ \+ ]* m
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& G' ^7 b$ I8 T
tvb now,tvbnow,bttvb- S1 G* Z& S8 w1 K2 g
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。公仔箱論壇& r4 G: E& I- S% p* w
6 h6 q# _$ l( E7 b“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5.39.217.763 M c4 S8 b- ^ f1 ?( @
- G7 M& ?+ \9 Z公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。; U5 q! W$ E5 e' p6 P, ~) F* q
$ `& _% d4 P" D) M* b) Q
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
6 `" m1 V" o) k, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x: i$ |0 r5 b* x8 ?另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。9 p! Q# _ c M- @9 P/ }
9 S: K5 n0 S, K/ u5.39.217.76此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.761 ~ l; D" @3 `! |! P6 D
5.39.217.76' i4 p! |/ r2 a/ e# U' Y0 F
不當美食顧問
: y3 j9 `1 m8 C; ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* N# G% o3 |1 x2 }6 S
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
* i5 V- A: ]" K# Rtvb now,tvbnow,bttvb
. t4 e. l1 s) ^# d4 F; _6 Gtvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。1 c$ q# ]& c' a
8 [0 }- ?* h+ z此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
& l+ s% y/ J$ o5.39.217.76- {( u( Q+ ^, b, u6 g; A: C. E
養池內馴服野生河魚
- M5 K4 j3 s2 x% B
5 x& z( X) v9 C8 k6 W5 C- W公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 R9 x' v8 A2 r
公仔箱論壇) g, z" O$ P( G, u
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
& }' t8 h, Z- ~; j! _3 `6 v公仔箱論壇
$ R. F* f! s; |2 i, n) i. h公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
3 a1 E( s4 @* R1 c1 N6 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ h5 b, W2 R0 I
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
$ Z7 d$ w! y1 R# c! btvb now,tvbnow,bttvb
5 v, q& D& g& \3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少
0 e6 T0 `' O. K! h- K) y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g3 [4 V) q+ Y/ U3 t5 ]他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
# V; E& T1 r* K8 Z* j, O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# R# l' V. p# X3 s
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
# D) F/ ~/ G' M0 n
& x; q7 F2 _8 s7 v2 ]4 p" @8 n; ?除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
7 N: n( ]1 h& G- P1 [9 G' C公仔箱論壇5.39.217.760 i' S7 f5 I$ ~9 v" ]
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 