（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb& D! X& d. [; g5 q3 W
- c1 ~" P o& C; }6 X9 @1 S& F, ]除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; h( _( M" }( B; h6 z
) N+ }. j$ u: t& o0 m+ C+ L4 p5.39.217.76暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇, Z8 Y- Z; [/ } j0 c
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搞不懂印度食物5.39.217.765 m9 ]; `* r! P7 ^8 O9 Q) {9 v- r! O
( P- }* F% ]% e3 \; E0 _# z$ a梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.76. P0 a3 F* A2 r+ H
- k7 A( f( W$ Q+ S: U; B5.39.217.76談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”6 S; V/ N/ m/ q% J1 i
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。公仔箱論壇5 K o: Q" Y @! F3 L! N; k
$ E4 w1 y+ w; Q' D8 b$ W" H4 C公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5.39.217.769 `* [! \# [9 P/ F
3 b) f: T) h$ F, m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
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' K, `+ M1 w+ V' N/ b; ^7 H5.39.217.76他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
1 ~7 {0 [# Z, q: r# A$ ?5 H1 b+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' K3 V4 O! a9 |: W
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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0 ~" m9 f$ A2 R: p+ M9 j此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, q) U' |) [: A; v
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不當美食顧問
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. q( r- Y* B5 P5 Y+ ~" V公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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* o: u6 w* I+ t: n# w1 s3 w( l: y" V他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb$ y* Y, [6 O A9 @ {0 F+ m
/ Q( D9 T! x$ W' X7 o# {2 I養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! M8 m4 Z! }* g7 k9 r1 a' {7 Y# T2 A
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。; a ~% R' j" [1 V. n w$ X" K
+ n+ v* y8 ?2 @6 U' J8 htvb now,tvbnow,bttvb來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”2 d9 H9 q" | H4 M9 n5 B
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河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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# B$ V' x5 Z- `8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少
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他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.76& A& e1 Q; J' b9 P& N6 w
0 J+ t7 V7 j5 @/ b6 Y5.39.217.76不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。2 w3 S9 Q" T% b D9 _
7 H& K1 ?1 [! E8 `7 A1 U5.39.217.76除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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3 A8 f+ m9 J3 o9 d* g# ktvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
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