( F# w/ I' _9 e% u, \" n公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！, d2 i- |& i0 l/ d
用料 原料：公仔箱論壇8 v+ u5 T( E/ I5 {1 }5 y$ W
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76' X1 Z: j6 u" {& b8 j2 H
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% e# M5 }' Q- s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，, P, k9 k" M: j& m) ?# z6 Z Q" _
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。9 S3 I6 u9 D( H8 \3 V$ \
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 s9 [, _, s. P: dtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb: B" z$ z5 r! C4 B# f T
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 z) x$ |) R) |% y, H9 T* e 做法
1 u% K1 e0 `+ R! D* O1 v * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 ~! @# [1 K' ~% Z) v1 x6 E: X0 i公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 i8 @& ?9 U) G) O" k5 o5 S5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 `: Y; p7 s) V& ?4 P/ {+ q公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。' X E* I9 X- C6 e; s
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇. S1 q1 `4 i/ r$ v0 ~3 L
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# X: s: b5 q N, L5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.76, L% n* L& N0 o' g n' K
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
& p3 x& O+ i i2 U3 L公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。6 t p7 X+ Q8 J. w
) Q' ^) \1 Q Y# r3 G小貼士
5 X8 f& b; K. w3 N. Z- atvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；; |5 I; L" C$ M
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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