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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
2 ~5 U, v8 e5 s, m/ H' M用料 原料：
: p$ M; V& U$ t* |6 C長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
8 ?: ]! v ]8 H5 G* F: G' H1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
/ |2 ?; w" F: w$ D5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，3 A( U2 G, [2 x' U/ o
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
7 ? j. A. P3 V- Jtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇& m8 U2 Y. e3 {8 J2 e$ Z0 w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇0 D: _& A) o9 f5 S3 i7 K
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
; C/ Q4 d3 Y6 H, u5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
" t: ~7 k( e( ~* g' d * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 u% q3 j) e7 n
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
' A4 M7 A0 W9 Ctvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
" O& F0 f; |; p* k |tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。# T" f) T0 V) _; Y; F
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
( t% y) t2 I. {0 n * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
. `. a/ `5 Q9 J4 u+ J公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。, f( Q' G$ P! F l6 G; C. l
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
& l8 V( U% g' v( g( b M * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士5.39.217.763 S* t$ y% g5 i2 Y
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
8 W0 X/ `% b, v+ o' ] * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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