a$ L7 T9 x1 n3 a% L3 gtvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！" [. [4 [% D" p/ E5 _
用料 原料：
! d. Q3 K" g6 N- Y/ ^' h- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
, P M. {0 I3 H m1 N0 O冬筍100克，木耳2大朵。
+ v* L3 {" ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇0 j A7 M4 c8 a3 d
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇- K/ n7 ], Q% N) j" L
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
( }. p5 X0 C( h8 E公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S1 W9 b; N# ~, H
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ; S4 p1 e9 S2 n8 Q* S( |
做法 5.39.217.764 T6 k1 Z$ u. v0 V
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb8 D; ^$ S6 J: x% a! F$ R
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇% m: e" Q; V: T0 ~0 K* c
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇6 g: l' s6 ?1 y, X% f
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。8 m; N2 I/ g9 K$ ^/ e$ r
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 U1 b' c1 a1 V' z * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.762 A8 g7 u6 _2 ~" i4 r
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 S) T( y ?; u8 g
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
* D7 ?7 f8 _# [" |0 A1 |% h) N * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇# k/ N( T1 L* o& m5 l- E
5.39.217.76$ I4 ?/ s/ ^: `
小貼士
, F/ _7 n& x- q5 m5 ~5.39.217.76 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
, e; V6 Z& J; c+ J9 `1 i0 ]# ^# e * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
