1 o4 K5 r$ F2 o0 A6 x' ?5 O& ~7 H" A" Z5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇8 o7 b. ]" B0 g$ i+ ~' w* v
用料 原料：
: C" ~8 ~& Y+ s, N8 X4 z長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ B; z; w( I1 U* ]! f' n; Y公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76- x1 ?' U0 H0 h1 r
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，# a- f+ o9 c7 `+ P1 a
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.762 n( p3 d7 n2 p; V+ H; m
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76/ o/ P; i- `# b7 [5 P: Z
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。, Q2 n6 c; @! c n/ F* F
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4 X4 g2 y5 U; t5.39.217.76 做法 公仔箱論壇5 S6 d* v b9 d9 G
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。+ v$ b' i" L1 T& j& R6 J# \5 M1 W8 O0 f
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。, d" F: r# i ]3 s7 D2 x7 N" ^
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 H, }- h" ?4 d7 A4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb5 `; x6 {& W3 S6 B4 _7 w
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 Q! O N- u& q
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76& s/ o! \. F+ o& w4 v
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
; G Q) b: \ G0 m) i, m$ H; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ {) t, E$ {3 ]
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76& j4 I8 K z4 P; X0 n
* I* O- E2 ]6 X' n6 V$ m4 T) F小貼士# B. \5 `& q( z! j5 \, Q3 G
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb( h+ k2 I6 R0 Z/ |+ T, N
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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