# X5 u7 c4 i( N+ r3 _0 [( v( m5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
1 w+ s1 B" P1 x5.39.217.76用料 原料：
' D# c6 p+ Y: {8 p! y長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇4 Q; @4 I9 ? l& n0 S+ D* [
冬筍100克，木耳2大朵。
8 E' m: P* G: C. I, L1 @0 l調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
! D8 A8 g! A" b, F: q7 J2 Ntvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
/ l; s3 e6 J4 l5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' U! U5 o1 ]: }) W y+ ]9 K公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
v/ b" A$ Y) s4 S2 `, w: @5.39.217.76水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( X2 U+ E( ?# I7 f& w" | 做法 5.39.217.76) V' e- N6 L* E- G# P3 Z E
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.766 B& j3 `! D2 j( l, Y% H0 y3 R
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# I0 S5 X) C" q- ?; jtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 Q9 g# n. R& U7 Z+ x" @ * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。0 S9 e, I! C9 A7 t
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
2 G+ M$ m2 h% s; w, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
1 N4 A) T1 d% X * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇, f# A6 m# o( _1 a0 T9 `" E6 {9 _( k
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; ]2 g$ @" Z; D8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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4 u W' T' F4 b9 t% ?9 D# c5.39.217.76小貼士
( F/ B V& ]6 J$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76. o* E' L1 Z. G' t* F% b
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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