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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.767 \% Z: ^' E1 f5 S3 A
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ D, a+ g2 ]( ~3 \
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
9 |) W# B: m" Y公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
' v7 [1 c: f* e2 n" [! l調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 ]1 Q! o8 T1 W$ ] v( _( r# b \
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。) X8 X- |) w0 J$ _! J: r4 P* H
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ u% _& G6 t. j- z
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。7 ^) a0 T5 P9 \) U
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇& ~* o8 W% u1 x' N3 V1 l ?, \
做法 3 j; f( r+ a, U6 i. M" @7 q6 a, ^# W
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。6 z5 C2 W+ \ @( I2 L6 _9 l
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. ]# d( q1 B: Z$ z; H' {
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
) h- ]1 r5 L! a7 s; C' Q" P" n公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。' @9 K/ ]9 t- B
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
' J* c# G) ?2 T" `tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb \) E7 u% I1 T+ K* {9 Q d2 u3 B. L
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
; l6 ]/ D# K' }+ ]2 W * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇8 x7 x0 C1 z, z0 m$ I" d+ g& {
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76( g7 y$ P- |5 W; a/ l5 |8 [! I+ Y
( }" i% V& b& W: }2 @! M小貼士
& Y) r- d% Y$ v" K& s' M2 ^- M( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
$ v5 Y$ A5 @, |3 Vtvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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