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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, u+ s7 q9 B3 G* }/ f9 mtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：: M1 ]6 P" s0 J8 i) e; ^
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76$ Q( H+ `9 c3 r) g
冬筍100克，木耳2大朵。
J6 C3 ]8 h0 T公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，* B/ }: \) k% A# r
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
9 P; J; e. E3 k: |4 r# Y* W6 X1 v9 |tvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
# e8 t; `# X5 w: j$ I, Q, F5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* D% S' J" T j4 w& }( N/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
& x% v6 P" N* y6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 tvb now,tvbnow,bttvb0 J- q& g v) @0 v
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。4 t$ {! S" t* h4 r
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。$ n. S9 g E& I
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
H5 ~: W7 i3 R; @% D公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* T4 n' v" j. R" `# X" Mtvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。/ ~3 Q; d3 \1 X4 q2 e
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇+ K* J! B4 B9 G
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
2 z# z- o4 ~7 F& {8 B* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.76- B2 ?1 E" \7 R3 g7 S- N$ C$ n
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。7 s! k: ?1 r3 r$ O
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小貼士
5 i/ q+ g* B3 _公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76/ t/ v" i s* s( S9 z
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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