 tvb now,tvbnow,bttvb |* }4 k1 D5 k0 x) l4 y3 s
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇7 [1 E. V' K) j+ a$ u. q
用料 原料：
' j! C) o' B( m/ L1 }: o5 G公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，, H, i9 p: n& }& j2 j# y$ K5 l
冬筍100克，木耳2大朵。
3 B; d, J) W) B, C! U$ ~公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
* x* Q& v7 v5 B' K' y$ {麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。% Y; {) D1 h$ s0 M4 [/ T
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，& H0 Y/ V+ `0 `. W- L% C2 w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
5 |# h3 a4 u- b公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
! _2 ^* y9 Q T" d5 j; y$ z公仔箱論壇 做法
5 h4 C" H8 ^0 K2 _3 E: N8 K * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) Y8 L% i$ |2 t
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇- m- o9 K+ N, _+ u- g$ F! d
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.768 b3 _9 p ]1 j
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
2 ^# D; U7 \& q& P, R0 } v( U: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。0 K; G9 p% P. G! ^$ }5 N3 U, D( g
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。' |' V9 n( H) q5 ~. {2 G" \
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。+ o" T2 }* f3 a8 e3 @5 S; k, Z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. I( H/ L' G, P [: q: a * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇& A. a/ b8 o* B: J/ }8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% p1 d) [5 W0 e. ?! s
小貼士
$ U6 X- W6 b3 P' s" B/ Jtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb$ [- x) R7 |( `6 F
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
