" |4 A- B2 K) \; o; |* _2 I$ a. M色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb' f5 A- H2 e- t& s6 `
用料 原料：公仔箱論壇. [( K' U4 c3 `) |, X$ s
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76% f! ~: _5 e3 C
冬筍100克，木耳2大朵。+ o. Q# X# r, _& [
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
# v1 R3 ^$ G/ _; x; i; M5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76/ `+ Q& g. O; T7 o
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，" ?& V1 S8 ^& Y) A/ T# M# b+ C' o
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb% b6 X2 q) _( S' K% z$ y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇- a3 R9 j/ p' [ C1 o# G3 E; a2 K
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. d2 V. {/ h; v; w
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
3 T) G. ?" ] Q5 _9 p8 b4 U6 c5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb! y' s2 ` K4 j, g* {% l$ A
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇1 C# Y& x5 ^; L
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。. {/ h8 j. Z x* ?" a0 T4 B
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb" `& H- ~) S5 z6 ?, l) y/ h
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇$ v, z9 e7 S$ Z+ D0 y
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- f2 n& h3 F
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% S9 Y0 K& B) \. b L: t' b
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.761 a4 L- h# u) e& b* a# t3 V
1 }6 i( Y! ]6 j/ ^& [3 z( W* N小貼士9 f9 a/ A3 _, E" f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；% u8 d% ?& Z0 X2 C
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
