材料：5.39.217.762 _: |9 \" C6 y# `
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料：5.39.217.76( A/ r( r' Q/ k( I) m- g0 J
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：
2 g/ {9 @# ^: U* xtvb now,tvbnow,bttvb1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 F! Q+ P- b$ r5 ^ I5 m, r4 E; y
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。9 ]; {/ W$ X7 ~8 K' W# f! s
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 5.39.217.764 K* f* }, }: v7 O+ }
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, k3 Q b4 G3 n9 O9 W5 `, Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。公仔箱論壇. \ r, H3 `2 B- c/ ^7 J7 n4 a
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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