材料：
, n) X% Z! s- g- m& @. [, I8 vtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 F# J# W! i- h/ `, J( V' S8 @) t
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餡料：! Y$ h) h) Z7 o3 ?' M& }8 w$ \
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 e( |% h6 R& L7 i& e- I M* h
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6 O: S/ u4 X. t" W0 D/ Y做法：
& s! T! }; a+ J7 D. R5.39.217.761.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb& i* W' {9 v; d7 ?( C/ Y' P7 P& v
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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+ ]+ C/ r1 p! k4 H% p g公仔箱論壇3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。5.39.217.762 X I+ M" f+ w. ?
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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