材料：
3 U7 _% h+ b1 i, d% `麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升公仔箱論壇! {) I2 n! V% j# N) T
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餡料：) N" D1 i4 L7 C9 O# v* c
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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0 p, Z, f# \ h+ {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' _( ]9 V8 v' W4 z+ W% a, v1 v1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。5.39.217.760 b# L+ `7 P# k2 b) p
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb; B$ C( U' C! k9 ~) C0 n) u( X
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。tvb now,tvbnow,bttvb0 v; W$ ]& s# x- H9 t, ^/ F
[4 K/ d+ _! m# @: C& P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 X% r, J$ t8 d/ U" e( T
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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