做法傳統、味道正宗的京滬菜在香港不難吃得到，但是忠於正統方法的菜式少不免油膩又多醬料，好吃卻不太迎合健康飲食潮流。剛於尖沙咀諾士佛台開業的京滬飯店七重天，將烹調京滬菜式加以改良，平衡菜餚的傳統與健康元素。以一道上海經典前菜馬蘭頭為例，用上頂級意大利橄欖油取代部分麻油，保持香味之餘，也吃得健康。
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2 [9 B8 q" ?: ~ h {, j6 {% H4 ~+ K菜館酒吧兩為一體/ o' F: i' v4 W2 P) E$ N* b
別以為諾士佛台只有型格食店及酒吧，最近開業的七重天京滬飯店，便將京滬菜式及酒吧兩者二合為一，不但可以品嘗經典的京滬菜式，還可以喝酒談天。為了增加飯店的用餐氣氛，餐廳劃分為三個不同區域，當中包括主要用餐區、露天座位及酒吧。其中，主要用餐區便用了大量木雕屏風及中國毛筆掛畫來分隔餐桌，不會與隔籬枱近距離背對背，富特色之餘又有私人空間。而由天花垂吊下來的燈飾，款式與設計上雖然帶有濃厚中國風，但燈光調校得較為暗淡，營造出西餐氣氛，與一般的京滬菜館完全不一樣。餐廳的另一邊是酒吧，供應雞尾酒及佐酒小食，是三五知己相聚談天的好地方。# `! P+ a6 [' }* j/ W: w1 t: e8 p* B
1 v3 u( | W/ n5 z) C0 v/ M橄欖油做經典滬菜# S- L$ T7 J! E2 _! U/ \& V. J6 ~
環境舒服，菜式也一樣做得不俗。京滬菜式由入行多年的姜師傅負責主理，他表示，傳統的京滬菜濃油赤醬，雖然惹味香濃，但是其實香港人很怕吃得油膩，所以便在傳統與健康之間作出平衡。好像上海菜中的前菜馬蘭頭，做法一般都會加入大量麻油，因為馬蘭頭吸油量大，吃起來滿嘴油膩，所以姜師傅改用來自意大利的頂級橄欖油炮製，由於純度高又潔淨，能保持香味的同時，卻不會太油膩。而京滬菜中最常見的包點及糕點，則由師公曾是清朝末代皇帝御廚的生師傅主理。生師傅表示，小籠包要做得好吃，一定要用靚料及過程不得偷工減料，所以要嚴選新鮮豬肉做餡料，豬肉必須用人手剁製，並加入用鮮雞熬製的上湯，令餡料保持濕潤，蒸熟後湯汁豐富鮮味。
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試食報告5.39.217.76: _# F; F" N E: \( S$ }
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）5.39.217.769 R1 |3 @& t2 H8 N& @
好味指數：★★★★
7 S9 @8 c) j. V6 K* x0 }4 etvb now,tvbnow,bttvb必食推介：鎮店小籠包、如意涼糕
6 p+ U: X: c& f" F6 G/ U% [人均消費：$150 |
發表於 2011-5-9 09:10 AM
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發表於 2011-5-9 06:33 PM
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