|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.760 P2 @: A5 `( i& Q* b$ U
- j3 y& g7 P& z) Ttvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒9 D0 I. W0 g3 D' w+ o
7 B, P+ t) q g2 x$ H4 @+ v5 {5.39.217.76■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
/ i& u& A z4 j [, T, B, D
/ w( ^4 z8 _/ Y Q% I* y, B+ ctvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ $ p( D& y l) a' t
; J/ [6 n: P" u& d; c1 O5.39.217.76
! M m. [7 G) E, L4 Y5 W \■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5 [6 J+ t a& c8 i) H4 d8 e% H
5.39.217.766 B" f8 ]0 a& ]6 b
& {7 i1 O, I0 K( Ktvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
/ ~& T- V, H) Y- dtvb now,tvbnow,bttvb
0 |6 A a3 b1 s8 W, e$ a' R4 b喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 P' P) l p; I
9 e- @0 ?5 F; ]/ O# T4 ^4 n% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.76 S$ ^# ^1 x2 I7 p* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. u( }! F) e B2 s) D2 Z3 I
大蝦$350# x& n. \8 S# `) R8 S4 A' _
 公仔箱論壇1 |, W. Q( A, U; p( N
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
- i5 a8 G* H9 f8 S+ K5.39.217.76
; P9 k* k( P8 \! E公仔箱論壇和牛串$340
5 e# ^, \/ v5 ^ 9 h$ s d1 c7 ^6 s
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇) f" C+ d g2 v+ q0 F! l
" V7 Q% K0 d. W) I: s$ g9 N
榮螺$185 `; M% K4 V2 v w) [, _( k, M( z2 x
# z/ S8 `, i1 D: C倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ) J, C; T' o$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! ^8 S; x- Z2 f( _8 z- n9 l
創意壽司任擇
, g3 S4 U I$ r" f: H2 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; v' B) e* ]
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.76' _9 ?( Q9 E- r! S5 y) Q% G
( X0 E8 ^; c3 N; D5 E6 a* ^, b
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
U) G: |1 G6 m
" [* G- L8 Y) \3 _9 ltvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
+ H: f3 e: U0 ]9 ^公仔箱論壇
- K7 f# R2 [1 h, f9 P, _有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
! n) X$ N( B+ C' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C+ x# S% f" n. V
鐵板風味凱撒沙律$120
: ^# i/ z. a' k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g; x# M) q& A; M. p! Q
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
0 @, Y2 D0 Q' p& V6 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q( [% H5 N/ f% V% T醬燒鯛魚白子時價約$200" x1 Q+ f9 ~! p3 R) Y5 o
 tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 E6 m9 _% {8 I% x) i
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g( t9 p9 B, y1 ?7 \5 G
2 W6 z" O5 L; Y& w
創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 l1 H& b: s8 o% B6 U. C! o
( a8 e8 H' Q! U2 M/ Q. \0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
; x3 y. p& N4 ]9 X/ Y1 D4 h8 i( q6 x! T# G% J
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& o `7 n0 D2 C$ A# [
2 W9 V; w$ F# k/ _8 `2 _1 b3 Q q: I# x, u配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 U+ N4 Y! [. B- r) F0 B( B
公仔箱論壇- Z5 T, Q% v1 M- D
得獎雞尾酒
) r, o8 ^+ T% w4 G( X* m餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
. ?. ]! Z7 v: F. F3 V9 Z W
8 ]: e! T5 _# ^6 e5 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, p* x' e4 W$ B0 J2 @, p
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。7 x* s7 }! f8 u# ?+ a/ g$ ~5 k
3 f; e% D& ] _公仔箱論壇 % ~# }0 a( X9 J" r# u
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
4 Q% r2 P: C3 f/ r& {) m" W7 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 m. {" k4 ^2 q; y1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$986 L* }3 w$ D0 y
 / v h' B$ f' o4 C( F
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
* q8 ]# z2 ~5 c8 p6 B0 z6 }5.39.217.76, W- V( h d2 N" a! k% ?: w! f
2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.76" [5 a; _% J4 x+ E3 `
0 w) G% o* ~* P4 @" w/ C公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) |" o8 K: g0 Q
% V) B4 [ x+ F1 i. q
田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" ?1 k4 q) [4 Q$ I7 m9 _" }
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! B' Q% W1 x! S k# k公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
1 z3 ]5 Y) t" D5.39.217.76# v" H. Q8 U, l; }8 h; [
 tvb now,tvbnow,bttvb; ~' }. [: \$ Q; u$ J/ }( O
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|