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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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- ]+ y8 T2 m! d! j) {) w6 N5.39.217.76日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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3 P0 c O" {3 c. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.767 X5 g- U. A; y; @
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb; z& R* j+ I y3 Y( a
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇8 |! R; |& d0 x7 M0 W4 |
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喜知次魚$1,100 4 \3 {/ ~' |. [3 X- \7 s e; d
( b% k# c! C! H: a這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ X9 K/ J2 X) o9 k; _
2 }3 I5 J& t7 U, x5.39.217.76蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇* B4 `& e: s: s. u, v" Y/ Z6 U
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和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 n! B B4 U1 u: [$ _7 l
6 B1 ?* B3 C+ q3 q7 T- Mtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 t& Z( s' } i7 y; }0 f
+ p a. L: L9 B6 P& C- V6 ?# S6 h5.39.217.76榮螺$1850 t* K( J' P, K, B) j) M" G& L3 E
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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h" c) D3 \' w2 c2 V' _5.39.217.76創意壽司任擇公仔箱論壇4 A7 U' Q+ X( f% W7 w; h
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 H. {4 ~ I( r& R, c' I2 `
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 & h& P2 X+ D3 r0 ?2 I
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野菜壽司拼盤$200. a$ e) P9 l. u: T3 A
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb/ q' ~9 \& v, k0 c# d
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb u" D: R6 i2 h5 X4 r. f
8 N" H+ f) T" M# u4 J5.39.217.76白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 ' C- Q& P1 M5 i( M0 ^
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' z1 V3 p: K1 U: k1 A% s4 i, |% K6 j3 Atvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇- N" N; r2 V8 S, Q2 ]) p
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.76' t# L" |% v% x( c% ~ D
/ |! q4 h* X% q7 s& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒
; y8 k3 L; ]+ t! b# c餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ d. C* C/ j/ S: B! q1 `" [
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( a8 X1 W- ?) z' O1 W; R8 C: Z L5.39.217.76■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇% H2 t- r9 k1 S
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 Q* m) h1 c1 ]6 q' F5 w
( |' l2 D4 ~- n1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98- P0 @" F5 ~0 w$ B7 p
G' @" M6 Z; m- l( \1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.76# `& f+ X3 g0 o6 g
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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5 x* x1 s7 p n% a$ y4 W) t% d公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
5 x3 M: c- e' A: z# M3 L+ s+ j公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, O: E9 x, N
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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