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! h' w! f+ C+ }5 W8 o西洋菜cappuccino
& A, Q5 g* t; x( k■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.76+ b t2 Y/ ^. b, m3 o7 l
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。1 Z5 ^, \& n" D" t3 ]. F
* a7 s5 W( [% K/ rtvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
" X% v2 n- P$ b$ \9 r2 t9 k西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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8 Y1 b5 b/ g' B$ b; O, V4 b4 d在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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( F1 v# E3 z; _8 O從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( _1 g6 z( n& ?0 U
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8 i* k# D0 U3 Z) m" c+ _6 `/ o. t慢煮三文魚配西洋菜汁2 ]) Y2 R5 @. d9 w; n2 n) ?) [/ X
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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% \6 I( k6 h3 ]" b) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 x+ i5 ~4 c4 a6 g0 g& S) a. ^: l( a- C
西洋菜沙律5.39.217.76. I3 \3 i$ U. w- {
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇, m8 d! c& `( ?+ Z. T! J. X s7 s
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& |+ U' H9 n3 \) E( Y5.39.217.76■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 5.39.217.762 d- C% ^4 W( X
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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% |4 Y' R+ r3 @" j$ @6 N( Gtvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
8 a: W1 U; Q6 D. z Z8 e( J6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ]* Z- c+ {; r/ b+ ]* a* Z9 q- ]
Chef Studio by Eddy
" {" q. r0 p/ T5 G黃竹坑道貴寶工業大廈+ c( M: h+ g2 s$ g
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9 l( z- Z5 H) w) ptvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇& Q2 @ H+ b# n0 c1 u, l
3 N9 l3 \/ D3 x2 E5.39.217.76大帽山山水灌溉 日日鮮摘
6 n: s# e4 S/ U8 z% {+ `# e) Itvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。' u- Z7 l: \ p- R+ j( O; |2 P
! i8 ?" m" o% m1 J1 l「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。& }" C" [8 B' m4 K: a" \
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 i1 P& [1 O) w* x
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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* i/ X, \% t6 z3 X: k5 T0 V5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
4 n* e/ I: q/ D■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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- J& t& ^2 ^2 A4 otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: T: x! t/ t/ Q: q# ?" r, K
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。1 _: N1 X$ C# R6 q6 M! y
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( d! c7 Q( B, H6 G6 G2 h5 j$ b5.39.217.76灼西洋菜 $37
, ?7 \, E/ K/ n8 W1 v Ttvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.76- R& }6 w S* Z) E6 z6 i
; a6 h3 R2 W; _公仔箱論壇彩龍茶樓
# z+ B, S) i4 {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
* V2 ^0 U7 j! J西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。 G' \3 y: Q4 ?/ G) ]5 ?) R; \
" }; V, m4 i5 m公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$401 @' ~5 a2 [ [. Y- g' |
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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' ?! D! g$ N" F cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
9 O/ Z8 j, F$ A _) e* M, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [5 ?7 h" v# t+ U# _ p! [2 V
) R8 w0 G5 B1 Ttvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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& ]$ I4 K" G6 R4 V) D& Y■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇8 \! W6 `2 h4 x- M
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, Z. b- q& r% z; u P# Itvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb% e6 C& _; M6 M
6 k( U; V: r3 ^7 i! @好客山東公仔箱論壇! D% E. s9 [7 s: r( V8 W
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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