一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。
& { t5 Z3 Z9 g h& g& y公仔箱論壇! {: v$ k% E9 n
材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽
4 m( z8 u# o6 Y0 d$ T5.39.217.766 R1 Z8 O, Q2 S% \$ J2 f
作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)5.39.217.76: ?0 D+ @5 X/ |/ Z/ w
tvb now,tvbnow,bttvb" |( y* l E7 c% q' B) o
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏+ J! f8 Y+ g1 G4 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 C" u* B" Q% e7 H
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 