' H# a$ K( O# n3 N' p6 D7 r公仔箱論壇■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
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往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。5.39.217.764 F% Z. a: v# S% Z; L7 J
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長洲糖人 手拉麥芽糖公仔! z% e( K6 ]1 d& o
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
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昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& m2 @& U6 X# R2 ]
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■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。公仔箱論壇: ?+ w/ i, |% L
7 c! l& T; e) H) o7 Ytvb now,tvbnow,bttvb半年研究配方 拉到對手起繭 5.39.217.764 b( k' S' O4 V) T+ v
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」5.39.217.76 n$ x9 {: c5 ^* J M, o
2 i% m1 r$ Z6 G只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇- Y9 x9 s" d/ n/ A
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8 S9 @" I4 D5 A1 D1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ b: @8 Z$ y5 _* G# E/ A k
. r' A7 k, |; ~8 t, R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" Y5 k/ C% T/ `2 w1 }
2.拉出龍形。
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$ u$ P, d: F" `6 N: j( \1 Y( u公仔箱論壇3.用剪刀剪出手腳和龍冠。tvb now,tvbnow,bttvb/ e; P0 |, q5 _0 Q9 r! h/ K
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% j0 d+ S4 X$ m( {; k公仔箱論壇平安店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 N. G; E8 m+ h4 W4 u* @
長洲新興後街5.39.217.76) ^- r q. b; k2 ]) v0 ~
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砂糖夾餅 重現油麻地
0 E/ H; [% \2 N) z! ~9 B; r5.39.217.76最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb, F+ `+ O) M9 u/ G" c& L
8 `4 U, b, H" a" S/ V R/ Q) E3 U4 }在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 9 w- k. F& T- k _) c: y
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3 c. [% ?, l5 N! M" _+ V; i% t' T/ i5.39.217.76■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
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) e# j" h8 f" |4 O9 a3 E公仔箱論壇■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
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) Y \/ V, b1 x- p5 C8 `公仔箱論壇■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
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9 r7 j" _# T/ R! mtvb now,tvbnow,bttvb■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。" g6 _4 P8 W8 V1 {4 f, [
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■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
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改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 公仔箱論壇' v& `( b. _# w- m
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
7 L, ?, I# G7 k) h# w9 m: j公仔箱論壇2 R* P* Z. |! w* c0 `' O8 c0 }
, I/ l# p1 l9 E+ g4 Ttvb now,tvbnow,bttvb黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
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李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j0 L. i+ K1 O# R, d$ i
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% P& U/ z2 v3 V$ u/ Q3 Q$ U+ gtvb now,tvbnow,bttvb■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。5.39.217.769 Q$ I6 L/ L; F4 Q# m
公仔箱論壇6 u- V3 u, g j5 ]
夾餅檔5 r+ S" ~$ V0 a) f( K: z/ p: M, K
油麻地廣東道附近 9 L' P' E5 \& ]4 ~- j
請珍惜，快將消失的它們…
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沒椰絲的椰子糖
' W) l) b. c- p6 o椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
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誠興號& ~' H" z) [% x3 o' A1 s, u
旺角新填地街公仔箱論壇- ^& J# f& Z; k5 U3 ]% I- ?/ ]* A/ W
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. W _3 @5 V( K* M4 ftvb now,tvbnow,bttvb■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。! r1 f2 R; T: a) r2 G( O" F
+ z( _4 N7 _/ H- m 公仔箱論壇9 V' q. R9 H) Z' ]! _* P/ o
■芝麻卷$12一件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 a& b7 {, V' l" E' L
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老茶樓甜點芝麻卷
! p/ e" }5 h$ E$ t! S. ]" n* X6 ntvb now,tvbnow,bttvb以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。公仔箱論壇. j' A6 B9 l( m d+ A A5 H
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生隆餅家 深水埗北河街; b4 P( E( g0 r' K E6 z
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1 A% A# i) O5 Y% u2 W7 X. i1 p公仔箱論壇■花占餅 $14一包
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1 F: b: l! v* \/ P3 Mtvb now,tvbnow,bttvb五顏六色花占餅
% B+ `: g0 j6 o5.39.217.76小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。( l% m. {/ _% L$ h
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油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
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