小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" W! @! f6 H: I
6 y) {; Q6 b W; t- |. Xtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
0 D4 ^0 F) T. h$ z1 n5.39.217.76相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
9 y1 { K2 z0 q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 d/ H, @$ F% B2 L6 M
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 Q! g- p7 x9 d, h
8 M* D: h1 f7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K) l6 j% g, D U$ atvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
6 X: A K3 q' O5 T* ?* H. Y( Jtvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38公仔箱論壇! B) r9 I* _+ D9 P( v
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇, ~; a F. K% S, E7 `& n
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb/ W; q4 ]* g6 g6 z! m& `; o- R& x! v
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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; S; }8 [( r& C+ \5.39.217.76■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.761 D# q" x4 N# y4 _9 Z
( F$ P+ E1 R- k$ t老陳皮紅豆沙 非試勿擾
4 t$ o J0 D4 M+ K6 f至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.76/ N1 u" Z* K% P$ a" |8 X8 f
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6 k* H" r: ?" p. n5 U. F$ H9 x公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
! a! O6 s' S* ]8 v& N55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb9 @( X T$ O4 j3 W6 D Q
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。, L2 G4 G3 s" K) C
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/ L; i% G* h4 R) c* F3 e; R公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。$ R% Q) \, u) z# Y* S. p" m
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1 g" Y, K, l8 C) Y' u5 r: | N. A■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d7 [, U' K2 A" a
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日限5份
) y$ q8 Y! I! B' c+ J+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 t; W8 f# x$ m
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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" y- U9 z+ t# \# e d" m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 f0 D3 y+ g, `, z( y
不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb" m9 Q7 W! o/ e4 B0 u9 q7 O
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇% I, A; L0 q3 `
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
& d( ~/ q9 I1 L7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
% l8 H+ F! b# h1 o4 a' u% @/ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- d# H; f( p- L4 C1 S
美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb0 }* H7 G( M- W
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
( b7 w5 H/ Q* D/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y% c8 [6 f8 v8 e公仔箱論壇
4 T+ M- @: i; t6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
+ F# ?+ }; C( M正宗糯米雞 $298公仔箱論壇9 G; }+ [. ^8 I& I# @0 C3 u
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.761 V. [( D& {5 g6 r+ s2 f
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* e% f$ {( V+ j) h$ Xtvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林$ @0 o4 b/ T6 _* O( x/ k
9 [1 T6 c& i7 d' b公仔箱論壇製作繁複9 B9 z% L$ P+ q5 V! p) e: j
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拆骨5.39.217.762 j/ _8 A- S2 ]- K! C- i6 x
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.76& P3 D: _) N0 `2 {0 S' u k
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釀入% o X8 H$ N9 t* k/ r' M0 b
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟公仔箱論壇 B' y" ?. `+ W0 Y
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.76, O" v6 p' Z7 K6 a
& {4 q N' l* {5.39.217.76美味苑5.39.217.76# n" s. i' E8 N0 w
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 f) K) I3 k1 m9 {/ E. z5.39.217.76十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. K/ J7 D/ D/ u
$ B5 K9 ]: V4 n5 q; m1 B 公仔箱論壇5 l+ j6 f% K; `/ I
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O7 y q& a( P) ~* n/ n' w
翅滾火鴨下髀 $30! D% w3 X8 Q9 E- V* h/ p2 y# M& C
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* _) B/ {4 Y' s) I
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5 y3 D3 a. N( ?! t F■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。6 O: R" K1 U; [8 ~9 f
3 s3 T% b. S, o2 ]! [( L5.39.217.76 5.39.217.762 n. S7 r# O2 D/ [1 m; H! U
日限16隻$ m0 E2 R* J7 I% B2 `3 o z
翅滾火鴨上髀 $22
" s" i- W' k( s" T公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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* ^0 G3 I2 ]. J* W) ?tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
' z* R- e) U ~1 a( Htvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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