「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
. Q! O* G/ O& h5.39.217.76( x) F5 P0 b' v6 ~) ?
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」' } \9 H* `0 ?4 K4 `- y c5 e) F
5.39.217.76' U+ e& s; {6 c. C' e" B8 _3 X4 w' |
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
3 s4 J, C0 [# u. K% b' b R) Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 O/ u- @, z8 U; q* s
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。5 l- k# j- f: Z+ L7 s2 Z- `. R
tvb now,tvbnow,bttvb: Q. u$ K3 K7 l- x& x
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。5.39.217.768 |5 ^ y8 U, N# R( a4 J
9 ]! C" R4 A7 i( M
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
4 d+ P6 B" G- t. Q/ _" ^5.39.217.76
9 N" H( A5 b4 Z* ytvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊
/ m- Q4 b' M; [5 b. R2 K/ u5 d/ t {5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
2 J5 x9 ^; P9 x+ ^5.39.217.76/ F. }/ D' H. {6 f f: ~
恒興行家嫂Macy推介
) C3 X7 M1 h' g. N+ h8 ntvb now,tvbnow,bttvb樹記脆口響鈴
& O5 V S( j0 ^6 P; c" L; T0 U脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
+ a5 [0 O0 [8 F- L. r% S5.39.217.76: `3 T: [$ }( {, l9 o$ }
九龍醬園生曬豉油tvb now,tvbnow,bttvb1 z" m" S' R$ u$ E
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
U: U6 p9 E3 l: p7 ]tvb now,tvbnow,bttvb. L$ h- F1 K! {8 }9 r! ^0 [$ k% I
義香古法麻油
) W' `* {! ^3 W) `- L沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ f2 ^8 o* N+ U& G, v" x
5.39.217.768 P: P& P7 ]: g) i- c& c
獨創葱粒魚蛋5.39.217.76+ t) [6 r- O- L+ Q( ?) }' G
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
2 o2 X5 D I0 M9 d- g* itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' b% j7 A5 S! d) F( N7 c, e+ z
麥兆記鴨香生麵
8 x5 D- O8 f3 j- A! w# N公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/etvb now,tvbnow,bttvb( P$ ]7 K" T' i! |" N
4 i& z0 t8 t; w0 h' Q! Q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T9 P+ h9 W6 h9 t* ^1 O: A金勝海產
1 [1 ^3 s/ ^5 d. {) e# {荃灣楊屋道街市
7 u3 Y' w: c: _7 A5.39.217.76
?+ Q! m. s6 s, p王林記tvb now,tvbnow,bttvb$ A: n3 v, n" i5 u$ G a8 K
筲箕灣東大街10號9 f9 ^- H1 Z- y5 J% j; Q% A" I# K
東寶大廈地下
) h2 u% e; c; m4 @
% ]* }- x/ b# C9 V: g3 j+ t三昌肉食公司
- F$ H* M: r# I4 [荃灣楊屋道街市
, ]5 Q' h) R5 M0 ^) K, Itvb now,tvbnow,bttvb+ S5 q' @$ [* P4 V
樹記腐竹
5 j1 T# a. q: o8 V; E8 U( \0 u/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街; d% k& C" i. _
) K$ M- q: K. @( t公仔箱論壇麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
4 h; l: q, t% s* F各大百佳超市
" N) T7 |5 a4 x1 W1 Y3 _- n Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" u" O% Y0 ]4 E) f; Y! ~
九龍醬園
5 Q6 g3 o `1 Z! _8 j中環嘉咸街) r/ P! U) E8 F+ u9 o b/ e
2 L. K% E$ H: I7 e5 T) W# q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
& m: g) d- ?0 C" I- [1 `8 w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 B( s& { a& Z: F$ I$ S
FRESH TO GO
2 Y5 ]$ Q) x( L* V5.39.217.76台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。5.39.217.76* Q8 G: Y2 q. M4 b: n H
' [ [( I8 x" T- ^' e公仔箱論壇圓美的一天
. @1 [$ d/ W3 Q, @, E荃灣橫龍街德士古道工業中心公仔箱論壇4 q, S/ J. C8 C
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 