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名食店Isola及Joia，均是本地具水準的歐陸餐廳，出身自這些餐廳的Hugo和Tom，廚藝根基自然扎實。最近二人共同完了開店夢，在Aroma Cuisine推出不少拿手創意菜以及獨門醬汁，並致力為食客帶來溫情小店的氛圍。公仔箱論壇2 @. J, ^: T1 {) G7 D! S
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Aroma Cuisine現址屬於The Putman服務式住宅所有，最近招攬餐廳進駐這鋪位，對Tom和Hugo來說，正好提供一次創業機會。他倆早在修讀廚藝課程時已認識，後來又在不同餐廳共事，由於大家都有開店夢，於是「膽粗粗」遞交計畫書，結果擊敗其他對手，順利開餐廳做老闆。兩人猜想是因為服務過的餐廳都具知名度，而且他們既拿手烹調傳統歐陸菜，又肯花心思設計創意菜式，因而打動了酒店負責人。
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食物味美，首要條件是材料新鮮，兩位老闆兼大廚怎會不明白這道理？所以Tom和Hugo每天趁「落場」時間穿梭街市和超市，尋找最新鮮的食材。問他們為甚麼不請街市檔送貨，Hugo笑謂：「買貨太少，人家才不肯送呢！」卻因此「逼」他們親往挑選最新鮮合用的材料，菜式質素也就更好更穩定了。像頭盤脆炸魷魚，BB魷魚是每日新鮮購買，用牛奶浸過再上粉漿炸，脆皮下的魷魚滑不留口，質感鮮嫩。吃時蘸自家製的香辣牛油果醬，原本香口的炸魷魚頓變非常惹味。又例如辣汁燒鱔，白鱔同樣是新鮮貨，起骨後略為燒烤，此舉可把部分油脂燒走，達至肥美但不會愈吃愈膩的「境界」。然後塗上煙燻味辣汁、蜜糖、辣椒乾再烤焗，鱔肉甘香甜辣，又有陣陣BBQ香，難怪推出不久即成為鎮店菜式。
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這兒的傳統菜式亦相當有吸引力，例如即叫即焗的薄餅，餅底自家製作，厚度適中，微脆帶軟。採訪當日筆者嘗過意大利經典口味Caprese Pizza，鮮艷的車厘茄配紫蘇葉、水牛芝士，材料簡單但清新鮮味，加上即叫即焗，吃得出是心機之作。其他菜式亦選料嚴格，包括選用三十六個月的帕爾馬火腿、法國Rougie鵝肝等，麵包亦是自家製造。如果你喜歡某類食材，希望炮製成特別菜式，Tom和Hugo亦很樂意為你喺勞。溫情小店，正是Aroma Cuisine希望帶給大家的感覺。) G4 f5 {9 Q* c+ e7 K
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# Y; c, f9 W' b+ K3 N地址：上環皇后大道中The Putman 公仔箱論壇! p' J B9 b, C9 w |- | s
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發表於 2010-6-26 09:52 AM
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發表於 2010-6-26 10:01 AM
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