綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.761 q* _) c! _6 B5 A
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.767 [* Z( ?6 k/ z4 i0 \& `* @
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.76* F9 x2 F& T0 t
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。) K7 S. \9 F8 w+ ]; W& x
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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6 J4 y R# K2 q# y+ G/ j成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇+ n: T0 g& s: r" v
6 h7 f& \3 O8 U$ O8 M3 k" \5.39.217.76台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。% O; Y) p+ v* ~8 k
L k q) P5 m9 [) G5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
6 ?& U/ F5 h# j' N3 Q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Y( c. B7 G. ~8 s
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 X, L# ^( ~
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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; F3 R2 w: o9 R) e3 @+ l5.39.217.76新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.- [, j3 Y u0 E+ Y$ D% K6 T0 k: D
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 7 m" H$ B1 C8 ^$ b! Q# g
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.769 j: I) |& Y* d0 J. q% q% @0 N
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 1 R, z3 ?& s1 @4 ~( x' t
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ N0 `6 ~5 Q2 C* w' Y
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茶之分類
" [/ c, P$ \8 F+ ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& C( ]4 r6 p1 P& f) D+ e, {/ E1 O6 j
依外型區分 :
( b6 _5 l! y m; T# O. h! ptvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶.
% U0 h1 O; v6 {8 b8 o5 A+ u) q$ i+ m公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.769 x, }; }# v! C9 t6 K' Z- V
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
9 U/ K4 Z4 d# V+ p# L# j4 stvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
* E6 v- \- }3 Q$ z5.39.217.76依發酵區分 :5 G3 @1 m U' r8 e7 ^
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.76! Q. Q! {% s" m) C! f, y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb2 M5 h) ~5 o+ \/ w1 z3 Q2 l
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.767 R9 `) j( J8 n- J
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
: [. [" C' A7 \9 _; T8 \0 d全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; r7 z2 V) l* ?! n( c! V. s; F
依季節區分 :
1 @+ N; C# O' f: o7 ~. q) C* v' M& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
! [8 ]8 o4 Y" mtvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb5 P" L6 y) {* H5 N) r8 q; s6 P
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇, y+ r* `# T6 u" k2 u$ f3 @
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇( Y# Y3 \$ G; w) n
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 Z' P+ w) n3 \" X7 [
1.輕火-生茶。
2 ~) J" Z+ T- m4 O& @. d5.39.217.762.中火-半熟茶或半生茶
8 d) y. h- l4 B. k1 ?) m: gtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
( c& |9 v- _( X5.39.217.76依栽培分類:% c9 I* Z. b; ]: Y% _
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 ; i8 K. T3 l9 u1 D+ b
依地方分類:
4 u, p6 N* z' K" D" u& o, I公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.76- D- I. D4 E( j
依海拔分類:
9 ]% k/ p, a5 E' j0 P6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 b( h: `4 k6 @/ t" V, V
依季節分類:/ z Z# c4 R! D5 _
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
% |5 r- \; u6 y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
" o/ ~% c) ]/ f* X2 I3 J收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
! C6 o5 C8 l f3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
9 D2 F! [$ ^% M9 Ptvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
$ T1 G, Q3 `5 A- Z5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 * B$ N% f6 J9 i0 }
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
' Z1 l7 _0 B" E/ z8 c5.39.217.765.不知春-立春前所採製者。 - R1 g' K% U& j# A, S0 y1 K
按茶樹分類:5 R! y' S8 A% r8 k; f0 O# Q
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 + m* e9 u2 C6 X
公仔箱論壇) D1 W+ v" x& ]9 a a$ M2 f0 W8 a
依萎凋分類:
0 T* l d! \$ P7 ]# p8 L& a6 h: I2 u1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb) `: P. o8 s4 K: q; }3 {
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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