綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。! c. q: _) O* _! Z* X$ U% r, a% ~
q9 M8 i2 f) i% B公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。4 U3 R, \- g. A B8 U- e
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
8 h. O' C, }6 j' t* n$ ^1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @* \0 \3 i4 x" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。" l: H1 u1 }: \, m7 M' { {. _) P
& p4 s; U" a/ y公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
# a7 h2 c" x7 V$ V/ ^! s5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N. J2 [9 j& X台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
I3 ^ ^& ?3 g. Z5 O H, [) h$ v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `! N% v4 P' `$ f4 A$ |
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# }9 q( E0 f# ]) I9 T5 S6 N
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。- B3 u1 q, `9 y8 F, }
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.765 M, s$ l6 v' i. V% |. p7 F
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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8 O9 |# A( K \& m) \公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.% h- j V2 k/ g$ V/ J' ~( z/ s* E
+ d1 r% M" Z+ dtvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
4 I: f; z; |- J, w採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# q1 Q: p4 M2 N$ Y0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
( e: {3 c# p9 e6 v- l' Y/ T/ r; x公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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0 k/ u# @5 ?& M0 U& }% Qtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
0 ^8 m+ H* o1 w+ [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) U0 T, q; c/ Q/ ~
依外型區分 :
; g% H& ?( a, g5 _! f4 f直條形 ------------------------- 如清茶.
" w& c( _7 T9 w7 {公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
- a" n$ X' {- Q公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
- z# ~/ k* U1 a& s8 X細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb; M1 d9 |# k2 J% Q5 J2 {
依發酵區分 :
. W" h; M- U- @不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. c1 H3 w2 P5 u6 X
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. ( x" S. T+ L3 W: ?$ d9 {: P
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
" @ g; ~* x! v* R! I+ b2 G, v重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
6 @* U# H& B5 K3 k& I6 Qtvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶.
( p; \5 r: Q) I! b" E( q' y公仔箱論壇依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb+ J& H$ { U( l" B
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ D& Y W5 ^3 S3 f0 f0 e公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
0 G; i7 _+ D A! x5.39.217.76秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. & M: ^5 @2 X% G" N
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 @( [ l" p
依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb$ h |5 E/ o: i, R. O
1.輕火-生茶。
8 q: }, c! z9 S/ U2.中火-半熟茶或半生茶
4 j: K: T% A( ?tvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶 : ?, N6 p; {2 C, {( A" s& }3 K& `6 o
依栽培分類:5.39.217.76 N' U/ B, g6 D9 n( n
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇; m; a4 F" i! y! V/ U0 y1 Y
依地方分類:
7 b3 Z7 W7 i8 k- |" w5.39.217.76有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
& T* _9 ?' w$ H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:6 t( J+ e- t# G: @* v' M
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇3 Q2 e7 A9 C3 @9 T
依季節分類:
3 x5 {. v* c- w/ J1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F2 q! |) i+ a
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇- S7 n+ n2 R3 |+ c0 m
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
! b2 m" q( L4 {5 H7 W4 K8 J% e Ntvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ! M) D7 ]* c/ d/ O* ~+ c4 l
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l- d5 ]* j, [! {' O: J0 L
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- ]; I5 y! l- I. p) ]- r
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
3 `+ t+ I) J1 g1 P9 z" n; xtvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
/ N- r1 p7 b. j3 \tvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:
. L+ U |) Z4 I如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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0 t! F5 l/ d g0 e9 M: Y依萎凋分類:
4 i/ S4 G2 B1 n7 t0 b" U- k4 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇+ k6 q6 R, I2 Z g1 g% p, {
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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