綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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+ @* w$ U2 { Z1 g$ V4 b8 J白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 ; g* ?" l2 y# K# e8 s2 Q, u
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇3 h3 Z7 O. Q7 J$ W1 ~# ]
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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8 W; I( i' k# u9 Z$ ]/ L; j- i5.39.217.76紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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! @" s+ e# n- Y公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
1 `+ b" C& {: X2 t1 ]8 }% [5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E0 {6 a0 X& A5.39.217.76成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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2 w6 h0 l! t6 m# e/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.763 l% e' D" n/ n1 l
. A& r: |$ ~' d: c/ }$ U1 @* \4 b) R公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。6 f( E* L9 G1 H( ?; d I1 ]
8 h; H( y' p4 R. ?" e' W( Wtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 w4 Z+ L0 t3 L- w6 b以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb# E8 g4 ^$ X! T
! s. S4 W1 ~5 b7 n6 Q! e新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 G$ }% ?* u7 R5 o8 @6 m
0 @6 l3 ^% o" ?" K, F公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
; a- F3 k5 t% o9 M; l5.39.217.76採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
, s( _; i- ^' p( n* Z' E7 x茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.76. p( Q2 H! d- }- j! i# p
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇2 k: m7 R* H8 P( u" V/ D
; a0 o: I0 x' C+ M- F2 C7 Y, M茶之分類
^4 c" A+ M( l/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j1 ?3 y7 l( H* m公仔箱論壇依外型區分 :
8 _) h) U" v" X6 ~3 c直條形 ------------------------- 如清茶.
6 Q5 Y* C. b2 S) A1 F% U" e, r5.39.217.76半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇5 y( h' \/ U4 v, e3 {4 y+ T# u
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. ) x/ |% I6 N; ?+ m* A
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
w3 m! U/ {8 E- u" E3 S公仔箱論壇依發酵區分 :' [$ Q2 T" O" q) ?
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
. `( ^/ m2 f# Y: X5 f ftvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.76/ u! f! f e3 w
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. . N m( [; a) ^3 p
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
1 ]( x* e! h; {$ P; s9 ~) N4 t, W' k5.39.217.76全發酵茶 ----------------------如紅茶. # K; q( b+ o6 M% @8 U$ \4 g% J- A# y
依季節區分 :
1 }1 b0 F* ~, |" n, f- w5.39.217.76春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
. }6 ?7 m7 h4 m- Ztvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 t6 K# K# x" i
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 4 h2 [5 }) v& u
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
, \) V# \( R5 i. s* j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:5.39.217.765 X* u2 L- Q3 }' B7 X
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇% \* R {) g7 D, {: h) t
2.中火-半熟茶或半生茶
: R! L# W) q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
0 F9 g: |7 d/ M |! ~依栽培分類:. P* l: \, a3 y2 l, @& e2 ~4 Q
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 ( E) |+ x. b5 _7 P! \$ u9 {. I
依地方分類:
: ~6 j& Q1 x; l, B7 M$ y5.39.217.76有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.769 c& h1 b9 p5 @$ e" Z' x. S: r; z
依海拔分類:5.39.217.76 ]9 N# a' L; _# P( [$ Q$ @
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ' w7 _ g& `! W7 \' j7 e9 z, p
依季節分類:
8 l- V" ^7 Y4 f7 O aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
, s+ G- }' z, G0 N0 K$ ]2 Y3 |4 ]0 j2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% J0 y# ^- I5 A) m/ p
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
% J4 |; Q: h2 N4 _9 |! K0 O公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 I; K. @/ j# T& N, t; `
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
! O! T! N5 v8 `* ^/ U) e, h* D4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# N& I# G5 {7 [/ i; f$ S3 }) U在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 9 ~ |* Z' Y3 V& v( G5 E: z
5.不知春-立春前所採製者。 9 b6 w* ^- f5 l% u
按茶樹分類:
& v5 _# M1 r# @: `5.39.217.76如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.761 q3 l1 A! G% f2 k
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依萎凋分類:5.39.217.76# h4 t3 g* d- G. x. d# q& O
1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇) ]( |+ d; \# Z! ~3 y- w1 ?/ y
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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