綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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7 m! b6 `0 \) P' F( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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( `6 W, `* x2 ^& W7 U: Q u: \青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 {) C$ n( y% `2 d, Z
- X2 b U# `) X: n6 E2 D9 S/ J公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.76, g) F8 g: ?: Y! B7 I
8 t% ^/ O7 c3 J* w) H: i, Z) q/ D( @公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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/ _6 J! E2 f5 ~5.39.217.76成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶. I( _$ ~- D% |/ s3 I( N. e F$ a
3 ^& J: P# L& |% D e* y3 f台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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5 q0 s0 Z/ B' _# F1 ?9 n5.39.217.76茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。% i) ~ l% R. K: u1 D
. m6 L* p; L( x5 j z7 d+ s5.39.217.76在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
( X4 L9 g5 E2 w$ I以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.9 J, P2 G9 u( Q! f2 f0 g3 j4 L
3 V; J6 x$ V* c" z% ~# Q! o/ ?- f茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 7 }/ ?: ?& l% P. m0 a0 h
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
8 z" r' H( s+ i: Ltvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
$ C* `5 X+ B$ Z; V& ptvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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) O* u, v& j: x( m {1 W5 Z0 f公仔箱論壇茶之分類
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. J% f6 M" P$ h7 s& J
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" W* j2 G( b' z( Y% o
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb, z$ K- `+ o' \: B
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
! q% k% }- _, z! ^, M3 n8 z- M9 Btvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
" q6 C/ r) \/ a9 T5.39.217.76依發酵區分 :
, ~' J" q! n, x- Q! ^不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
/ i6 P' k- b2 z( h( u5.39.217.76半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇! g- _: y3 o3 b) B! N9 S g
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇7 @' k) b$ c& q, f0 T$ K! q
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. O/ r& Y0 D0 {5 ?) j
全發酵茶 ----------------------如紅茶. : U! f u3 G$ v' y) p' Z2 k
依季節區分 :
8 Y, r+ g7 u! U1 L公仔箱論壇春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. A, U: U& n" B# M$ J6 s
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
& P5 ~5 S" U( _, | Vtvb now,tvbnow,bttvb秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇7 p8 k! S# ?( G' b8 [% G
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇7 z# l. y/ Q3 U9 Q
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% T0 E6 r" ?$ ^
1.輕火-生茶。
8 J% {% E- A8 Y% Htvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb/ D" K" {; r% `+ e0 V6 w5 T9 q( p
3.重火-熟茶 8 b; n' L" M3 S' K
依栽培分類:
* w: g! i/ R N$ Stvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ S( p5 D; r8 X3 G- {9 T
依地方分類:
. Z, Q, N, l& J& o4 a6 v$ }5.39.217.76有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
: h1 X' X# i8 n/ M6 h; J! _tvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:) h! I& C( F6 k9 A/ v8 r
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
~5 V4 C6 o+ X, K: N) ?( z公仔箱論壇依季節分類:
( O" }+ _, J% ?% K$ otvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
, c; N! Y, A3 S0 l. W2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
4 Z$ C/ }2 T4 @) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
; Z( ]4 \, _7 Z1 @* r公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb3 I: b# D+ }( x3 K& h$ S' P" u: S
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 5.39.217.763 F- C. i& }* S# M% \
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 1 b; b2 V; G; \/ E1 @& t ~
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% p$ b6 H( ~$ x8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 ' K* S5 _6 K; r2 z9 C# B' z, p
按茶樹分類:
0 L+ [5 S% n+ ^: ]5.39.217.76如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇% C6 Y) ]: z$ Y' z: n- n
公仔箱論壇7 ~# m$ L; Z# s# S/ j* c8 w
依萎凋分類:+ F* n2 F# \+ V* x
1.不萎凋茶-綠茶。
8 B. J2 W- n9 G" o& w2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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