綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。2 Q- u I" v: a) a7 Q5 F
+ s, L1 y) `& F, b+ {白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5.39.217.76! j+ v, x: X' R
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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, y$ K: q& A8 m" M$ ]4 R青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。. P7 {$ {+ N) q0 z
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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) q+ N1 j1 ]/ ?9 W0 r黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。3 ^9 h3 A% o2 X/ T ~! S
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.760 Z( p& c4 W/ Q" H4 u$ Z
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.763 l1 I" J; d& q& J# N& ~1 A, T
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: C, f9 K& Y. M4 M( `* E0 @
1 I9 W7 o: g7 z8 A1 z3 \6 f, O5.39.217.76在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
' b, C5 ^2 F7 C9 d0 g# E) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。7 R* `& z- U" a9 ?* J
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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( t+ J" R8 O; d1 u+ T5.39.217.76茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
5 h# h# |: t8 _+ I0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇5 S; e) f! F! M6 c) w7 y3 V ]: ~
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
+ l7 v. T4 b3 D) h, o公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 8 U; g' ?7 ]( E- N3 a
. t# k( c$ o: Y7 o公仔箱論壇依外型區分 :
% [5 s6 `- Q2 s+ O K直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 O) r9 S# V& S0 N7 Q
半球形 ------------------------- 如烏龍. . m; S- Z7 [& n+ a
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. . Z; R2 m& x7 D2 u/ A% \
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 8 H; a* B- v+ }
依發酵區分 :
6 M) R3 O7 y* B, h( C% d6 a公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
0 t% J7 Z; c3 ]1 H半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
2 Q2 [, B( |! ~+ Y! i公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.76) l, P, n( Y% z0 U2 b) H9 u3 e
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
* \7 v6 O4 O% \# }5 F( s$ R. _5.39.217.76全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb* J, F3 e! D+ g" n5 y" m
依季節區分 :公仔箱論壇4 K4 O) i/ o$ Y. d7 G& l
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. $ V+ y# V/ u, D$ c1 R
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) / s$ _1 e( A( M1 `9 t( `
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
$ U# q) \9 a6 w& R2 F* V: r& a2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 Y% o) V( | f/ Q" V
依烘火分類:公仔箱論壇$ a9 D. P- D1 z* v. U K
1.輕火-生茶。 5.39.217.768 _- S4 U5 r; S# @1 E
2.中火-半熟茶或半生茶
5 L6 g% q4 @4 p; q) s3.重火-熟茶
( Q, V$ e" g/ e2 s# [依栽培分類:
4 z+ K' ?! w! a& S* Ztvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
+ e7 S; H1 O3 ^" e8 M% ^5 ^依地方分類:
& A% u" z! m6 T* {有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
8 S8 V% r, ]' y依海拔分類:0 S* E3 v" H! i
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 + W; z- L- G* Z: F; W3 c3 ]- [
依季節分類:
" }2 l [7 y' _9 H! v4 P) L" ]( \公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
6 W. v d5 b: y' ^8 H公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
, t5 X; r/ X2 F: ~( y* ~( p9 L' htvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.765 L+ F5 C9 U& C" E
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
2 Q8 B o3 |( N2 h+ q* P0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
/ F3 K' P# A1 ?8 x1 o5 b公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
$ s. S6 T% Y. P公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 4 c( V6 b3 _/ _) S: [; p
5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.765 |6 I! m w6 E. ^0 l2 q
按茶樹分類:5 }. z) F _6 c1 M/ z
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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9 v2 d. C# s* N公仔箱論壇依萎凋分類:
' Y+ S9 q8 _3 R1 d0 P1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇& y# G( {/ m0 |( l
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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