綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇; A: _( @, a0 N6 y7 m
, I6 J0 @& f' H# t8 v/ |
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
( O% O- C+ P2 {3 { W9 A7 V6 l
5 X* X2 V% y; }1 D0 o黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
9 h6 V7 X& |9 P: {" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~7 | \) e$ P- Q公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
$ [* X6 B! _# i; g- Q8 j6 [+ M3 A公仔箱論壇9 i2 Q8 t# t, x6 w9 E" A8 k
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
+ l! q! k+ W* k/ b) U公仔箱論壇3 _( b$ P$ o4 _ z9 F: _' K$ b
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
" |$ n( g4 D: ~# ^5 _- T9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ J$ V& k- }: i% ] F: P6 P: K% U3 q5 g
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
6 L0 S3 K/ P: Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 r! W2 E; P. ?4 Q
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
, w1 t. t/ c$ G* k& C" ]; ? t- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \8 s K7 l" p6 T" _
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
6 a8 j7 t- A; O
( q$ t1 j& k$ b9 `: j在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
/ v# {6 Q/ B7 p" b, {. F1 V( ~' @! N# }" G7 a+ M' v. K) `9 Z
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.76- S9 X+ X. z6 M$ r# p& J
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
( T h% N, B$ C. Z! ^7 ztvb now,tvbnow,bttvb
' f" s/ `# D1 q& S7 S+ }/ B5.39.217.76新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
. i% F: U% m/ E( W公仔箱論壇
2 d' o: k3 M, z) D5 \2 C5.39.217.76茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
; u# @1 o- R6 c4 m7 u/ _7 r' Wtvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇' W8 L6 @! M# T5 B
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.76* M! M/ n7 m# t5 v" u# g7 W% M
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
; q/ W, w/ m% r6 f- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. @' k0 K& Z$ J
茶之分類
1 G. N+ ~+ D2 m& E5 @) y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: F) e3 F: q: c K+ _
依外型區分 :" u q( j9 C1 U3 c" E5 d
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' ?7 \8 O! [6 T# o9 @
半球形 ------------------------- 如烏龍.
$ ^* m$ g# |% c% Q+ y9 }/ d全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 5.39.217.76, c7 p2 j3 \) L; _( a w: [: n
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* h2 F: t3 R7 y& V* @( p! u! Q* e
依發酵區分 :
4 k& W2 m+ ?0 a' p: q6 P8 J不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
0 a8 |3 @! R; P+ A5 s$ I4 v- p5.39.217.76半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb" `, k/ [8 ? A" Q7 K
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
0 [( H& j2 f% M/ c+ m. `9 `重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. & S+ ?2 R& W2 T7 ]8 e
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
. W, N# S) y i4 ]" B6 A% |: Y5 E公仔箱論壇依季節區分 :* H4 i9 [3 }+ P4 w! @. J
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
; ^2 _4 Q# i: K& `0 h% q0 B公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇 a5 a, A0 \$ f5 n" Z+ k
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ! d# b- M- j/ E4 C2 d
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
/ J6 S% b4 y3 y7 ^$ N' E4 S5.39.217.76依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb5 n' _" t' C; g6 X) g& |
1.輕火-生茶。 4 h- @( w h+ q' q
2.中火-半熟茶或半生茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 s2 i2 g8 l7 w
3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb/ [ J/ {! F8 Q4 J
依栽培分類:
) B& ~: `* X$ n; ~露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
& h; U$ q3 E' T# q$ F* Z1 [9 d0 ttvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:
( |+ d9 e( Y2 p1 \0 g, S0 b! H j( l7 Htvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
7 h C4 ?: G. a& ktvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:
6 j2 W% T, C' r2 [5.39.217.76如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 1 L3 Z; j5 R1 e9 U4 ~
依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb2 b w' T. e' Z6 r3 @' [
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 5.39.217.765 _ {& c, [5 T. M. N
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 9 ~1 I7 k& Z j0 E2 h% F# f5 s
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
! P( H/ @ ~3 Z1 z+ ^3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb U6 U$ E$ P9 h. z
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 ! f7 K/ K$ m& j; Z( J `
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
6 ]$ M9 z! `2 o$ b& r, ^0 Utvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
& T6 f# s8 v5 e+ R5.不知春-立春前所採製者。
' X l" p! h( j' v& C公仔箱論壇按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb) N1 c5 d5 v5 @, z
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
5 z; w) ^5 ]# o3 a3 T% U1 H. B% I公仔箱論壇$ V3 S4 N3 s6 @4 F
依萎凋分類:
/ P$ _& w4 p9 i- v) \# J" a$ m6 G5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。
- }9 {9 z. t( X" \, k/ ~7 K* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 