綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 _% |2 X' K; F" |
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 2 K* d, m' b& I+ F0 O8 v% o' o4 T
; V, p+ B* _( O9 }- F5 ?5.39.217.76黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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# w* \ B+ x7 I, m0 u2 }& W紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.76% ?6 p% o" \; \4 @) |1 ?
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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`7 g- k7 ^9 |6 j% d4 z公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# t- Z$ l7 g8 e C
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.76 _6 n! A! S* Y% f, F
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% L* |) Y2 K, O8 F j
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇5 F' f# l+ R6 |, a
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 L/ v$ w; |: M
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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1 }* Y1 F( _; o* c2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.761 s9 B% ]; d- g8 Z
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
3 p8 w( {! j5 W2 itvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇7 s4 i$ q( T7 H
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.760 y6 M, F, W0 I- {+ |5 k; F- p
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茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' p C% L* V9 |6 C
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依外型區分 :
7 m4 v$ B- K3 a# b* o# K; R7 B9 {公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb) w$ g; W: r- h) R+ o; s& z
半球形 ------------------------- 如烏龍.
4 R- k4 ]/ e6 i+ W+ p2 W: |/ V公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇1 H) | y( h0 i5 _. n- N. |. r! j
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
0 x: t# n0 D4 y2 Z e9 m/ @; l+ e! n依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb8 x, D `( P. {+ h
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
( \, k2 }/ ?* rtvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇% l: V& L6 b0 B! z$ U- U
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
7 c! b1 M) H+ j9 |9 o: xtvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
/ x& t, K0 j# `公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb; b( \ Q2 s1 O1 F( u
依季節區分 :公仔箱論壇7 S- z0 i, t* g* k4 y
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
% y6 m q: A. u! P! Q- t2 s公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb+ o/ w$ `( l1 o* T
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ' {1 M! D% w3 |2 R" g
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
+ @' n! T0 N/ w" h, n0 N公仔箱論壇依烘火分類:8 U( [) i6 U2 x h$ D$ A
1.輕火-生茶。
( o, ?/ d) e. n6 q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇% O( T8 o9 b q0 g( u3 @/ Q+ @& D
3.重火-熟茶 ' v1 k3 `" ~$ X9 f) F/ a
依栽培分類:
/ l7 _. a5 ?6 u p3 Y' B; W# ntvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.762 S* t: u0 Y- x ?
依地方分類:5 x( N. t; T1 s. h9 |; \& f
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
q& r. N( G6 Q$ L. _) p: F依海拔分類:
J/ H( f; G% M7 h8 o% `tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
2 s+ F% b, ~4 x' [3 ]- v9 S5.39.217.76依季節分類:公仔箱論壇; K7 O, ?: P `1 H, L+ ~$ x) s
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) @/ V1 ^' `9 g9 h# X, b( m0 B2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 5.39.217.76! m7 I* o) e6 }, ^, w% N
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
; F' |8 Z1 m7 I# r7 N* Atvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 $ c3 S9 _- z. c
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
$ Q7 a2 {- Z1 x" n4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
+ ?! f0 g5 P/ S" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
( l3 q( V& C* v$ gtvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
5 M6 w |$ \- L; Y7 u$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
9 D1 s6 v3 D" J5.39.217.76如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.76. p, S% b* m3 z' z# R; c# |
* I. W1 n' N! E! Ttvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:
9 |9 J a3 v' s5 \) r公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& b/ }2 G5 K
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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