綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 U+ r2 N! ^0 B" R6 Y7 P
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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4 ?: }3 i: W- h, `. e( z4 w+ i( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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2 d5 \! p; h* m9 D5 R公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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# V j" T: U \: o5 }! G5.39.217.76黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇. f3 |1 Y5 x0 n; ?" z7 h
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶( V: y+ H [5 o
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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/ Q5 V, V0 H( Y$ X5.39.217.76茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 n% E H- ^ Q% K3 `
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.76( N6 p4 p' w; N! e3 M$ i
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb' H$ b1 U1 B/ `, a/ I
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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8 U/ j, c: L6 f4 z! F' j' \tvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ f- y0 l7 ~
6 K U4 y" v; ~8 @5.39.217.76茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
0 D6 s" O; U- J4 D. n公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
; o% q$ x3 L9 y' L& }* |4 stvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 , x9 `7 F+ S7 u1 g; o
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.76$ @$ e& z# H3 S- ^7 S3 u2 r, O P
- A$ {/ Z f7 E+ T6 g4 K茶之分類 5.39.217.76* p& Q% } L. K' _: ]
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依外型區分 :
' y# q7 d0 ~4 z2 L! o: ^+ i公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇1 P0 `7 U' g+ g" d, j0 v* i$ |
半球形 ------------------------- 如烏龍.
' y2 R$ u: E: A) c5 T公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb, j( Z9 H/ F9 e( B d& w
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
H6 n" C/ T; v1 L8 W公仔箱論壇依發酵區分 :5.39.217.76: t- w$ P' ~. \( y
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 7 L2 i E) P7 B
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
x2 K$ g" g0 P' p# L% p5.39.217.76中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 f8 M& Y$ W. i5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇5 o& s# N% t5 n6 p% k
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
: @# K6 v% S3 F( m1 a6 y依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; v: P$ C( p' E+ c
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
$ I" |4 B0 o8 d5.39.217.76夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
7 K( b- ~, _- g/ C7 r秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇3 {7 e- I$ [% r. K$ a
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇7 ?" Q0 Q9 P. x
依烘火分類:
# ]" s2 D. Y, o2 Q; ~) O2 b t1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ A1 N3 y. X! k; X- B
2.中火-半熟茶或半生茶 Z$ o. b! K/ P5 V4 ?
3.重火-熟茶 5.39.217.76' R7 O D. L9 x ]4 {
依栽培分類:
5 g: f5 ~$ I2 [6 B" q) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.763 I, b/ A2 B5 C6 k0 v
依地方分類:) U; }- Y( f8 T% \5 Y/ R7 e) T* _
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇4 ~$ s" V: P( E3 T+ H/ X" W% Y
依海拔分類:" s' k9 x6 K1 u
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb: }4 U1 P) t l: Q9 f7 G0 R, |1 k
依季節分類:0 B$ V6 y0 \/ G+ Z
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
0 E W# e0 n/ L2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇# F* S2 g& }: Z. u- y( |4 _8 d1 }
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- Z2 E* X& W- s& [tvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇2 w n2 ? L' a- K2 Q5 v, n
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
; ^# U! i7 ~6 {( b& L* y- p5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
5 x( M* ^$ X3 l- B$ g% j' Q! r4 E# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
2 d9 F1 c# c" r3 N6 e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇( Q; ~* @5 n. @5 S' i$ i: H8 b3 I
按茶樹分類:
+ }( v a8 E( Y) d" O5 I/ I; k- ^6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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) n7 w& ^1 X: |1 q) r* e7 [! @9 Z) y公仔箱論壇依萎凋分類:
" e1 ]: d: Z5 y* o. p0 R$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。
7 L* @" e& h) |; f2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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