家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ q+ q6 K1 {- W4 i# E' K
% A& ?+ K2 R9 z% {5 A! L- S5.39.217.76现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：: O6 Y! Y0 Q* z4 X
" r! F& g9 C/ X: \, V* ]# i! p& {1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。公仔箱論壇7 g9 I3 L" S. s- v$ S- U1 T
. a* B4 Q+ Q# _" j( H) s2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。5.39.217.760 \7 P6 e4 z1 m; A$ F B
" C' W# U3 \. I& E! J2 R5.39.217.763、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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& G5 a3 u1 D# D; ], ~/ Itvb now,tvbnow,bttvb A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5.39.217.763 R$ }9 n4 ^9 a% N/ v% A. }5 Q
' m! c4 i1 J* R4 O B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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