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香箱蟹(左)體型較一般松葉蟹公大。5.39.217.769 V; ~# b- g; n
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' b7 m. x4 D% C# L" K蟹肚內充滿蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。5.39.217.76$ w6 D- M% r' S
( ?, U, @, |, r- P8 Ktvb now,tvbnow,bttvb一踏入冬天，自然讓我想起日本蟹，那豐腴的蟹膏和鮮美的蟹肉，特別是只有冬天才能吃到的香箱蟹，簡直令蟹癡為之興奮。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，由於只有約二十個月大的「未成年」蟹，故體積與一般所見的松葉蟹公為小。香箱蟹肉質細嫩，肚內充滿蟹膏和蟹子，廚師一般會將蟹清蒸拆肉，放回蟹蓋再放蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。坊間一般的香箱蟹均是雪藏，蟹膳即將推出的聖誕晚宴，便以新鮮香箱蟹為賣點，再配以松葉蟹刺身、凍毛蟹、鱈場蟹凍湯及燒花咲蟹蟹腳，一次過吃盡日本的五大名蟹。公仔箱論壇3 O6 X, o) j& N; `% f$ F
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香箱蟹蟹醋箒喱，蒸過的蟹肉放回蟹殼中，加入蟹醋做成的箒喱，還有蟹子及蟹膏，吃時卜卜聲很過癮。
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" u+ x, `6 P( ^' s& b; r, t松葉蟹刺身水母雲丹(左)，松葉蟹蟹腳肉加入水母、蟹膏，蟹味較為淡但肉質爽彈，伴以西米及和歌山的梨肉，口感更複雜。而蟹肉雲丹北海道粟米凍湯(右)則濃香的粟米湯中帶蟹肉及海鮮的鮮甜，還隱隱帶蜜瓜香。
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3 f3 B& m' F; {5.39.217.76凍毛蟹，蟹身細小，肉少卻鮮甜無比，凍食最能突出蟹鮮。
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2 x, e( Z; O$ G" W% x/ ztvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
0 f# ?- B1 V( h" R" ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇) U* Y& z9 O9 `2 k+ f4 H3 w. [
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發表於 2014-12-17 04:54 AM
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