4 |9 R U; t6 ~. M& F1 s( {+ w/ \6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w+ g. _" i: K' C8 R) o) G" @
" p7 b. O4 V: ]$ \/ j1 B! O mtvb now,tvbnow,bttvb
% l2 L/ b$ t: M. f; U. Utvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
0 \$ F* m- e8 u! ~公仔箱論壇
0 @) u2 n+ a& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) y; w8 t7 N) C+ G
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
; e) f# z/ z( c$ ?: J5.39.217.76+ Q- D) R7 n9 H
手工椰汁 50年不變
3 e [4 m6 ]9 h3 K, k2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」tvb now,tvbnow,bttvb& S( s. u) l# `) I. G3 o l
( w; Q( i. X1 N! ~# O( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
, h9 {+ g# [( z; H+ F
7 J9 _9 D" d+ Z1 l
+ ], U( t* U( G1 r6 I椰汁 $7起
' V2 q' K7 ]9 s/ v+ A公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
4 X$ ^; m, q. \7 J% J
1 B) ]) u. ]1 @5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 Y- f! D5 O) K+ j
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
, z, J1 X. B# I1 K6 C+ T- o* `
: i6 c2 [1 [* T# S* n$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 \' @" |9 l4 c# @; A2 n■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
4 S; R2 A/ d7 V1 s3 z" C- u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 _1 F: _0 l L1 P
敲椰殼知好壞 冬天味更香
+ |! c: Y0 q& O. \3 g# c3 d5.39.217.76這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」公仔箱論壇9 _9 i' Q: l4 r- A
! J. N7 l' [& O1 ~& p, p5.39.217.76我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。/ a) O3 i% o$ P% I+ J
$ Z- `! W1 d% ^- k+ i1 ~5.39.217.76採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。5.39.217.766 I& S. N% X+ t) `( x: J% y
公仔箱論壇* L1 ]5 V. l" w' w9 F, r
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
6 |# o$ F+ Y; F4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l7 l" H7 V1 S! p+ Etvb now,tvbnow,bttvb世紀士多tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 O: R5 o/ D" ]+ ~! [
譚公道tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 D% Q- q# g4 F
3 N, V* c# c- V. t5 I* E
9 o! @( D3 w% ? I( ?' Y n公仔箱論壇
! n4 r4 R6 l3 t( `0 Utvb now,tvbnow,bttvb■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。5.39.217.76 b2 o1 X# Q' u
公仔箱論壇1 k: ] X5 F' A5 Q- n2 \
蝦子麵低潮中反彈
4 C/ ]7 R& x/ D+ ~tvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 ( f4 C. t' A1 a+ U; { K
* T+ y! K' s2 O0 J
 * h7 A5 C) N/ T3 A0 Q& i* F. M3 }2 @2 C* l
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
" [1 F# h M+ Z3 C' J8 R5 gtvb now,tvbnow,bttvb
7 D0 @% e) j3 J
2 y1 c2 U/ }( L+ H( R' J- }■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.76, j$ j' |7 [+ e
tvb now,tvbnow,bttvb4 e d/ N1 V: G) h! i
# k! g. Z4 W' K% v5.39.217.76金牌蝦子麵 每斤$64
7 k! n1 H! f6 M' e0 G9 g; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上武漢的蝦子，香味很濃。
) L. G* d0 X& c x, R. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# j. ~; G& H1 t& s* P
每個一両六 執麵餅考功夫
$ j) `/ ^& M. ~6 l9 [$ y$ t& Q. k做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
+ B! _9 z/ H0 l8 T( Y& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( q2 G$ M \ D" f- x% ]
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 