 , l `+ }& h9 P' ^1 K
. J* a1 p) J2 i: @, W, t' o
2 T$ n0 X1 b* V Q
1 A1 z- E) T! g' E8 [& r/ s0 N1 o公仔箱論壇土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
/ A" I0 N- W4 `, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z& r+ E) e0 \* @& g" V2 C& G: [
" E" g7 j8 u7 C o9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ C9 Q T& i5 X5 P8 v
/ U! N! n: v+ B3 t) g5.39.217.76手工椰汁 50年不變 - k% `! D: q5 f) k/ F
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
+ L' F/ j0 n" q- j% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M, v) O# U4 J% z S5 } ^世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
0 K; ^* b+ J. w) v- o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, k. B8 d& P. a% U* G: R
: x$ b9 F' Y2 ^1 U/ w9 o9 m椰汁 $7起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 q: @" n3 |0 o# N: |
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇! V! ]7 O; L/ s# [' Q
' _/ t, R# Q) s; @$ s5 Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* M& L- _) T
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
( Q( q) m5 r) q+ C5 C4 g2 }' Z公仔箱論壇
0 L+ O- i; W/ ]4 c FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B- V- L/ W/ `! |* z( B
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。5.39.217.76# x4 E) c9 X/ |. Y# A6 k2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ ]3 |: A' U, ~3 v7 d0 p
敲椰殼知好壞 冬天味更香 6 x5 H2 D% i1 H/ ]( Y& e7 v
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
[* P2 t& {5 k% D4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S" K; B* |8 B/ v公仔箱論壇我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。公仔箱論壇& F; J: Y0 t/ H% [7 q: e
1 w3 L1 T7 X- D0 c# v, _公仔箱論壇採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
1 `* _5 C$ ~6 M: M! l( s
6 y' p6 Z2 \ t3 @4 ktvb now,tvbnow,bttvb椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
# ?! _ h/ ]4 \; ?: i$ @; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 \1 K- ]: T) x m: ^, s$ n
世紀士多5.39.217.76% O1 b- @/ P x- H
譚公道tvb now,tvbnow,bttvb% v6 A/ w/ K! Z
& r4 Q2 B' z9 v' ~. X2 c, V
tvb now,tvbnow,bttvb1 b# y, t9 Y+ s: W
# y* H% W- T$ M, [- ` q% j3 V5.39.217.76■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。5.39.217.76# @7 R5 \ @0 V
% U A! l0 Z. O; T$ k5.39.217.76蝦子麵低潮中反彈
/ b0 h# z; L% j! y: G ?% g5.39.217.76譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
$ T4 E7 W0 I) F( o* a! G/ T5.39.217.76
; A0 C+ }( }1 J; M' r公仔箱論壇 公仔箱論壇& |5 p6 o @& |4 T7 G# W
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
% t7 c3 N' O9 o/ p# U d公仔箱論壇8 C/ ^6 t! Q" z ]3 u
' x" ^8 Y% l7 n+ P2 v# Y1 H: ~( |公仔箱論壇■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?" Y$ s, c. f( X" W4 V
2 g* p! h1 }7 y# \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 @0 c. T% x
金牌蝦子麵 每斤$64 {5 j/ z/ ~$ \' i
■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 h9 T& C0 H+ A# w5 C" V
公仔箱論壇7 X* c4 |* X0 K+ [9 l$ u# ]
每個一両六 執麵餅考功夫 8 d: V' ^5 i: \
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
' t, G, U. b) Q5.39.217.76, R: k8 o3 ^- f
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 