 [/url]
. W) [# d4 A% J* c# OCuttlefish Noodle $168
4 ^2 S! Y5 W; r5 m- Ztvb now,tvbnow,bttvb■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
- V. S6 @3 `- `9 b# i; s: d! a公仔箱論壇
5 m: }. r1 j( ?$ q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。5.39.217.76* J& G3 {; G& w4 T/ c
8 V- E$ G& ^3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
. E H$ U! M3 l4 @科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.76% t8 Z3 g% m% s) X
: {; r; W5 J( E2 A: M0 L5.39.217.76 + @0 i) g6 l ]& o
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。4 D0 @1 D1 m2 l3 O# Q% [ F, |, f7 N
公仔箱論壇1 W7 O* C' ?4 D. k5 R- a
% H6 F0 _1 ~% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70% Dark Chocolate $98
& ?- O, K) {' W+ I& @■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
3 k' I2 C( S7 e. w$ c5.39.217.765.39.217.763 i' R) {& j) y% b
" q% O D$ _$ F2 f5.39.217.76■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
% j" f9 w9 p) e$ C; C+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* G' j2 J' n8 X/ \( V
9 Z" }, m' I; b$ ]2 v" Otvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
: T/ @- I0 j& V/ `tvb now,tvbnow,bttvb: D3 j. K# U2 R, s9 Y2 W
, V0 H; l n" Stvb now,tvbnow,bttvb■價值二十萬的超聲波均質機。
7 T5 J* ^$ g$ s! y: x7 F5.39.217.76
, S* G' D5 J. ?# G5.39.217.76" S+ o- C$ r4 P9 G& D
SAAM
5 a8 [5 }$ \; g: a# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 