 [/url]
4 t- l: [$ I% c2 Q1 xtvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168
- V4 v8 i1 K! F% G) {, C6 F9 b5.39.217.76■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
. ^$ y4 D! l9 D' a0 `9 A, \
6 A+ a" H0 h( j, I) F2 Wtvb now,tvbnow,bttvb分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。公仔箱論壇7 u: U8 n: Z* C% O5 n8 `0 Y
k( B0 s5 ]; {9 s8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇' \% Y0 j& U- g5 _
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
& S6 e% ` m O" p4 i3 _! g
8 |) W9 W$ D4 ^1 u0 [0 V
: j& a# ]$ `" i3 ?* t r' Z■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。公仔箱論壇4 j1 [6 ~/ o% @. c3 Z/ e
5.39.217.76' L6 K: J6 t( J4 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& l, l6 [# ?$ l4 }$ q
70% Dark Chocolate $98- G% G, y1 k5 ~, P; \
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
. S0 X/ S% C# V( W( i5.39.217.765.39.217.763 ?: h6 j4 G, H( m- ^
 3 n! \" N' W1 x& `$ A% J
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
+ {7 i& M9 J5 M
9 P* K3 J) e* t' j- w5.39.217.76 ! |; I' X6 p4 W* M6 ^
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* i) k% ^4 y* S% ^1 X$ z: m
公仔箱論壇2 T& H( J+ G) G7 _7 u# z5 W( R
0 Z* x L. r; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■價值二十萬的超聲波均質機。2 R& W* X* j6 o j2 y
- E6 B Z5 }/ Q& R0 P公仔箱論壇5.39.217.76' }. @+ v. ?) A& W; a1 h
SAAM公仔箱論壇7 B1 L, b4 G1 m7 d" }
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 