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7 A9 Z2 J% B; @. y1 k8 R5.39.217.76西洋菜cappuccino, N b; W7 j# N4 F' ]" q
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
% h' p; d8 K; f8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [1 S( L1 V. `* M( u9 r( u, htvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇1 D# A% O# `) ]0 _! f a9 r" s3 T
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代菠菜配海鮮最夾
8 u# M& m: g2 \$ Y/ q* gtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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. y/ x% F8 S! v4 q8 |6 n5.39.217.76在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, A8 g1 M, M+ U: u2 ?, E
$ e3 T5 S) f- f( I3 o6 T z" b s1 s從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
2 d: L- ]2 C3 z/ j( S' \公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇6 _2 ]0 }: e, U
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3 G& q$ v$ J, R& d/ o8 r- h1 Y0 n- D公仔箱論壇西洋菜沙律5.39.217.76* k6 i/ r4 G3 u3 r# _
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.76$ ]" I5 M; D7 s; I+ d
1 @% H3 J0 i! y etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c; J* F, p- c6 k6 Z1 x
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇5 X& [! U8 g" w- g
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中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb% z( W- k5 m4 s3 @, r( E# L; u' W
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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1 t0 c4 S \1 t4 Ktvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇/ E! o0 L: R+ N
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# l; {/ x" I1 S6 s/ V; n8 V■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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* p. K8 A! c4 V+ b+ F0 E5.39.217.76Chef Studio by Eddy5.39.217.764 Z0 t$ N: H0 p/ o3 m" K
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。& M7 ]! W) F0 j: U+ t
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; n d% ^& ^9 W p9 ~7 |
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。. F( j. U$ R% n' Z# h) c. j* Q4 d
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。 {+ a) t, Y9 {. Z. H
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。2 K7 x4 Y" m$ e) P+ {
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% C0 a6 s6 p2 U n■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f( Y! _; k B9 p, K
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' Y, J( y% n, g b! d5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇2 d B9 i1 j* _& ]
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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: K" [5 ^. G5 h5 K+ k; M! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * i3 u) B4 v; _ ]7 h- E! X
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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# f- W! P8 k1 i. D公仔箱論壇灼西洋菜 $37
9 H+ O' i) ?+ p0 ?, k■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.76- `# t) v7 I' n7 ~0 n; r# @# x
2 C+ N1 z8 p0 G3 I6 c5.39.217.76彩龍茶樓
8 x- K/ P+ g7 Y* p# Z9 htvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村4 Y/ w1 l2 n8 A% R, A7 ?- o
& z( A; q1 z1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ m8 |* q/ u3 F4 }, s) g
菜多過肉 山東小餃子
1 p. U7 K& o/ O+ Q2 g L) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
' P9 v- t" N% L6 v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- `! V! a" ]
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.76% b* E' O( w+ w F& E4 c1 l# t
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇) M) J% x' s8 {) ~4 p2 U% P+ `
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, _# T) A% x! U3 M- M ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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