[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
$ O: S7 A( \3 b/ X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。/ h; W  O/ H: l$ W$ l
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。0 {, j& E" c: F; P5 x

8 [$ O4 |% X! T- H7 f1 |* a  A5.39.217.76代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb: m0 G) ]9 B! t, K4 u; H
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.76; y' B7 p3 S) M7 u7 o6 c8 f% g

" T) b( d3 q' n- W& t  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
& e* C$ [6 ~) A4 r' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V& ?/ t2 J! i/ c$ e9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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. z0 H) D& y8 {1 ?* }3 P/ ~( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% F' |6 l* D4 X& z8 e! D
慢煮三文魚配西洋菜汁
. E* l/ e: Q0 K1 B9 h) stvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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3 }4 I% j: k+ W( ~$ @% [% o西洋菜沙律
, ]6 m/ K1 Q" E" t. O: l% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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1 v5 I8 u& H3 B/ j) F. u& e公仔箱論壇中和魚油　香而不膩       
" \1 O7 Q/ b4 \' S0 Q% o% h5.39.217.76最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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2 T* _, m5 \5 z7 Z# o0 d5.39.217.76■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇# j' g6 Z, q2 j

+ {! e; S, w8 G, T7 e6 e2 z( H公仔箱論壇Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb7 D& b3 ~' ~7 o0 ^6 L3 v
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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" U0 v/ x9 X  |5.39.217.76大帽山山水灌溉　日日鮮摘
4 F" R7 Q6 F$ c公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 q/ l: \$ K( x- [! p9 v& Y
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。& K% H7 k0 v1 r  `" q

; [) g& y- h1 I- d- y+ Z* Ntvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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% v1 t& x! u/ ^2 e$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ?( c% E5 H& J( e# d. z
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。" u9 q4 W$ q* o3 i" J' Q
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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0 b, u* E( u  Q1 z西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' |! x- r6 F
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。- M2 S) }9 i  [8 y

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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; P; p- k) j
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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- S1 @5 e( {9 g: m- m9 p& U: U9 wtvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
: I4 Y  q* U# W1 T% |! k荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb# L# I$ J& U* W6 e' m3 `3 a
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* ^4 l; a  E: Q

" ?6 [% X" S# h9 q' ^. t餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
4 c6 U  b! M1 l8 O2 c% S" h1 W1 }4 L5 j0 jtvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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- |) |# r- K( d0 k; r% Z- ~5.39.217.76■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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& Y) k  b; \8 \# dtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。7 O* g( Q4 F# c9 @& l
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; D( K7 w! E$ O3 g+ {! S: v公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ k% R8 z+ e* X5 r7 ~8 f, L* I

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6 W' f" v- f' n# w7 ] ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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2 z" u( i0 u- T. C% s8 l# a7 O2 ^5.39.217.76好客山東tvb now,tvbnow,bttvb& K' t0 u! @- u; S( }$ I0 H, X! [
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.