和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。公仔箱論壇- s6 j. J$ A4 T- S7 g9 C, j+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# g+ y4 b4 |# a, X' C. M
每月限量入一頭5.39.217.76+ k0 `6 |1 D; H! i6 r
 5.39.217.76; T& B3 l' [( A1 }
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
2 h6 k( \6 f4 y$ H$ U3 |# M+ F3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 M, b. S' N
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 公仔箱論壇# T* S7 {* @, ? V9 M m
8 f% \2 X7 {7 f3 D! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. i0 t9 |+ B6 @ s4 t7 z9 ~! m, v
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: t4 l/ f" l# _- K) s3 N1 R7 I" L
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
* ]) H" d! F: K4 w, n& P
! t, z; i) k/ }& H4 D 5.39.217.76( B$ H% ?6 C1 F3 d
Andrew
) `: j3 _6 m1 x: B
6 [# N! n; w) X8 r8 N _公仔箱論壇 ' ~4 A. }, t1 j
3 F- f" f" w, ^* x
全牛最靚喜刺+ o, x6 q% r+ c- F" d/ }
, k1 T4 {0 [' D3 b6 H5.39.217.76■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
% c# E% G, d( D9 d- Qtvb now,tvbnow,bttvb6 D5 L7 f9 w6 A# ]1 v4 N" K" U
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
) V, U3 \, H3 m) ftvb now,tvbnow,bttvb
, a" v% d; [+ K2 q& c5.39.217.76 公仔箱論壇* @# H; H4 U% ^! l. G2 M D e
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
0 Z3 m4 g9 ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 \& p9 t6 z% h, `6 |
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 5.39.217.76' D6 @' P! M( V' Z
7 w, C1 U! e8 h/ u% |, @
仙台牛紙火鍋晚餐$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {8 z+ y" g; u A) r: j2 P6 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: s r7 m. ?: `5 ?+ |
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 A/ E+ k5 q4 v
/ z! i) B( F' H6 q- x+ T# Ytvb now,tvbnow,bttvb仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$6005.39.217.767 [5 e4 c* S2 e: S: X3 d3 ^+ F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 J% o4 N7 w4 z) }) A
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb. C- L0 t, x: v' g y
5.39.217.760 A* S. y6 d$ x7 V7 x0 H; [
牛舌$45公仔箱論壇0 g& U) y. m: ~! {7 e$ H; n$ }2 E
 5.39.217.76+ C% X; R* l! J: t" [4 Y
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ 5.39.217.76, ~3 H/ ^! w( f
公仔箱論壇8 Y! k6 c8 {6 U: d
和牛粒飯糰$605.39.217.76, K# |" r& N6 s. P& ?' X
 5.39.217.76+ z) r0 i1 `- k
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 7 D: J# Z* D& d
$ \( l4 O7 l$ v6 p. V
白鱔$30- a! E% M8 e0 e: L* M6 m
 tvb now,tvbnow,bttvb2 t, h% }7 V4 g2 K# J
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 ) i3 g9 I) u5 C$ C/ u; \8 o( f6 B. D* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. ^( ]4 a* k/ S# h* r
勝手6 z- T* u+ J) U2 u' N) D5 S
4 q7 X; [6 k+ B$ X8 r. \; v9 i5 U! l5.39.217.76■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
: e7 W# J3 ~- O* d$ L- m+ N
2 l/ V4 n5 X2 A- m5 z& T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大坑銅鑼灣道
8 J& h6 Q% k3 d" C7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- ^6 j' I/ y0 u7 J7 w
3 x- q) g }. o6 d) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|