和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ w( [' |7 a6 g3 W: |& E/ `
公仔箱論壇$ f! [5 A" }4 q# T6 N4 L% b
每月限量入一頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- p1 {( }. N2 e- W: _
& t w. a1 P( j( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。; ~1 y+ _7 Z9 k; r
% ?) q9 {0 O+ ~8 b; @5.39.217.76講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
# k7 l: a0 e/ N, c; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% g6 U' l2 m9 e7 j
 公仔箱論壇$ }1 H) ~+ W% ~, I( ^. i0 X& W
% X0 v4 D" x% N9 ^# E公仔箱論壇Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
( }) X2 o" p, k9 Q, |9 ^/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
# _) b; {/ ` l# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) o2 |' b1 O3 ~5 J7 Q+ R; X
Andrewtvb now,tvbnow,bttvb% o: H* `) D) E9 w$ Q; }
3 r7 ]! z3 b# [* x% o公仔箱論壇
8 _; d+ m( S/ w1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |( L! u/ S6 r K6 m8 a" A* S3 w; Etvb now,tvbnow,bttvb全牛最靚喜刺
- y2 A, d" v6 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 z# @3 F9 u
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。5.39.217.76& x) S! ^ k# N$ i/ _- x
# {3 w% h3 S3 ?Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
9 ~7 y# y" y/ ~7 n$ w8 i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N9 W( r5 |( s5.39.217.76 公仔箱論壇# A U0 {2 A- c
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。# X j F2 e. F1 u* w- F" P
tvb now,tvbnow,bttvb( d5 ^: t5 T; d" M( d
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
& \- C3 q7 {! Etvb now,tvbnow,bttvb' @6 u- A& V5 s' P! G1 k. {
仙台牛紙火鍋晚餐$380公仔箱論壇* S# Q# c H9 d) f* T: p
 公仔箱論壇3 Z* r0 A9 @1 T9 E" X
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 + G1 j6 a$ [! W, E3 X, h+ A' `& S3 ^
公仔箱論壇4 Y0 E* _( @; G e2 ?6 h: y$ T
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600tvb now,tvbnow,bttvb: ] I. t+ O- G
9 {4 O- [- ]9 E) M7 y80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb' E/ A& c$ N) [
5.39.217.762 o# O$ k0 q5 a9 o1 [% X0 E
牛舌$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 u3 A' A% E7 s; x, M) x0 X
; U- I7 w3 G4 q' q: q0 Atvb now,tvbnow,bttvb燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
" J* Q. W6 a6 B G t& v公仔箱論壇公仔箱論壇3 {$ E1 Z) f, c
和牛粒飯糰$60
( a: i! Q8 I: g1 r- gtvb now,tvbnow,bttvb
1 q% w; X2 q9 i9 f% R' X d4 k. Rtvb now,tvbnow,bttvb佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 tvb now,tvbnow,bttvb* k3 m1 K- q" @2 J
公仔箱論壇2 o/ C4 `: V: W& C
白鱔$30
- f* _" Z! M# K3 N# U) L; a0 l) Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 \( F% O$ D4 e" Q. s
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
/ H( ^+ n) y, F9 F/ w4 f
8 S% q$ a8 X3 M E# [5.39.217.76勝手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 n) Q) w6 d2 e: z( n/ F
 5.39.217.76( r) S6 T8 @ y
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
# d- {+ ?9 c0 b j. Z: `* y6 o, d( Y/ h x
大坑銅鑼灣道
& k" ^1 s; s6 P. T8 P J. j6 r8 n9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 n( r) K( ~4 ]$ n/ f
" F3 }, r/ I' j/ [: ~' X9 |■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|