材料
8 b8 J. v6 c3 ]; j. x5.39.217.76去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
0 z0 V% t* N1 U" K生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇6 J Y r8 E) ?6 A) p
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3 O3 t3 R/ |" m+ L& s做法 tvb now,tvbnow,bttvb3 G) c: v, ^" v- L2 k9 k% E. {% f$ j+ e
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。: D4 j8 w% V1 `; r- T% j
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。1 W4 E! U+ D: l' z7 l8 O2 i8 Q
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。; a* {' k/ h1 t
, ~5 f; T" G$ Q5 @tvb now,tvbnow,bttvb4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。1 \5 L/ b1 R) V
3 f8 s B& g' \) f公仔箱論壇5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! P5 l3 o7 t; T# `0 U
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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