魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 @& ~- B8 s
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸5.39.217.76- ^& y1 o! M* c' b
北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇- D% T; L! w7 g% Q! e
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
0 C. s" H; G( T, ?9 {) W1 W烹調簡單 生吃最好5.39.217.764 Y' W" a+ T$ A! Y8 i" B
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。5.39.217.76/ u; f3 N1 y9 M. m! ^ n# L! `9 y
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, c% u$ N" \) x
公仔箱論壇1 Z& r* D2 T! Z& U! D) U G
◆Grissini行政總廚 Marco TorreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U o0 C) e; Z$ O$ y
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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) O3 C# [2 O4 i& C% A公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵
) T2 J3 E. R$ U% I, ~tvb now,tvbnow,bttvb問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。0 R" J+ I) T- G/ l$ n
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。% j D/ v) u, n; W) s. u; H* W
1 i0 j' R1 M4 f# R( {$ s4 Y+ K9 E◆Buongusto 老闆Simon
1 C7 C# s7 h# J/ K2 m- W0 S5 B# m加拿大海膽 豐腴甘香
9 \, Z% D/ ~. _: F1 p5 T% J問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。; n z, Y- x' d2 b
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
# V! N& f' v# u' M4 q. C/ n4 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' ^, y$ Y7 d: i% \
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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