魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。公仔箱論壇5 M/ n) P1 M. w3 Z* H2 ]
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸) T3 R' U& I9 q
北海道紫海膽 鮮甜美味! n# Y s: F, Y, T7 b( h
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
& Q$ ~2 F5 X: n1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調簡單 生吃最好5.39.217.76 K+ V1 I n8 W' L* n
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
1 j% l1 h+ H: q* T1 S問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。5 x& `4 [2 `# u6 \
9 Z2 U' Z: j8 r. D" M7 n; r公仔箱論壇◆Grissini行政總廚 Marco TorreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z D- r! T: c" D8 G
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。5.39.217.76( K) U+ T/ d8 x9 X' q. F
8 T- z, m U" {" l1 a0 D5.39.217.76加檸汁吃 或伴意大利麵. o* W( q u6 u! K2 V/ b
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
1 X! F, l% P, s LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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2 ], L( w U/ A- ]1 B b% Btvb now,tvbnow,bttvb◆Buongusto 老闆Simon
) c& V8 D( A( R3 \' Z$ ]# stvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香
; p) x, s7 m/ ?" {3 g2 Q問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。' B' ~' E; }0 z4 z# J r
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。 }% Y. U7 F' P% B/ q# `# o. {6 U
% l; C" ~) I9 R3 `$ y8 ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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