[中式食譜] 油浸笋殼魚

nt1972

       
- h7 T; a+ U( x8 C* q" u7 `% t: k$ W4 J( O* n( i
材料
& t! X( s$ W  ~: Y" N0 Z( l公仔箱論壇笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
; K% s+ ~% F* f+ s2 K. Qtvb now,tvbnow,bttvb8 C7 q. `- I3 U4 c  S/ B/ t# N4 f4 Y
豉油材料) D2 W' {7 O8 b& ~1 R- h* c
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' N$ U9 G& Y$ a1 A3 V7 Z; x  r
5.39.217.76' H' ^9 D+ m+ z! p7 P* Y# P

, @8 Y' X( o4 d2 {+ @) o做法
0 g4 W& ~8 Q' P& e: Z5 r/ jtvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。5.39.217.76+ `( Y7 q7 c, s  K+ `

# |2 T1 M  c6 a; I# F7 Z2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
4 U) v. K* r8 v* |# S8 u) W( q4 g
7 j% O+ ]: C7 ~) C( P+ q5.39.217.763.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 e' z3 ^' H5 X; U/ c0 t, s5 N$ g
8 w) W1 y+ ?! [" [
4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
- I7 A4 h) k9 R4 P  b0 w8 Y/ i5.39.217.76, s0 R+ Q. i  ^# i; T
        公仔箱論壇0 q4 u9 `; W, ~1 p1 w

- q# Y% }0 N- Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& N9 X2 _9 M" v! k0 W. m
5.39.217.76' s; O$ T+ S) t
公仔箱論壇: w% M- c; X5 p
做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 U2 K, ?0 l; j. ^# C