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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料5.39.217.76 L2 z1 t: O/ n1 L l* C0 r3 N
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙5.39.217.76: ^& |6 u/ a1 p+ ^' Z3 C
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& r9 B, Q$ l2 D" [. @( Y公仔箱論壇做法5.39.217.767 r" j q8 c7 O; w4 C
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。6 _5 f2 V) {& R/ F+ t0 R& V7 l
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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