[中式食譜] 油浸笋殼魚

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材料
, A( [; o: h: S* G9 Z5 g公仔箱論壇笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚$ U( {0 E8 ~5 z) q8 ~

# P. Y+ i2 }; e, p) I5.39.217.76豉油材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U3 w& u; n* l0 S, T
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙5.39.217.76' w) k5 j, R1 i

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做法公仔箱論壇. P# X% a7 b5 n2 ]* D' r1 E
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。公仔箱論壇' c, e# `. f, @8 M7 @  c  S* Z

$ e1 G0 w! b; S4 l, O7 \5 J3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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" q% Y% b. `5 e7 z: F3 L4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。5.39.217.765 }. |+ H2 d* c& [
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 6 J& }$ t7 O, P/ g6 u3 J