29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
' C# \& e6 ]* a0 E+ X( K* C公仔箱論壇0 R9 L& q* [8 k( m
梅菜扣肉$55
4 ^& Z& g4 P3 c2 u( P. }tvb now,tvbnow,bttvb / }- D# k# [& g' s9 x0 L
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 5.39.217.76: U a. |; S, w7 _. h
. {, D1 B; N, R: i5.39.217.76東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 5.39.217.76; z$ g/ }- g6 k; P% W
 * G m- p; L6 A3 ]
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
1 E+ V/ s7 i2 K+ o" J5.39.217.765.39.217.762 q6 v" A9 E) n% [
酥炸三拼$108
4 M/ n, k4 |) K' \) ^! x8 u, ]. h5.39.217.76 . V& e1 e' R& P
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
, P$ F" ]6 ]3 m" \1 R8 R0 S, \) V5.39.217.76
3 t# F4 f# u3 D, O! R清蒸蘿蔔丸子$48
4 Y, h( g4 [! X1 ]# _/ G' ?# }$ O 公仔箱論壇% ]9 ?. A% ^- m. b
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
& S/ b9 o$ g9 s0 J8 J8 v1 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 \+ `2 `$ J& c1 |5 F, E- h
 5.39.217.76 @- C# V8 |+ D, p1 W9 `+ P i
5.39.217.76- ^3 i( b5 ?# D
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
( E: G0 o [" I' ^: _8 ]2 e# |7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ?0 d) B' e+ i' c. b) s. \
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
3 r. @% U2 K% A3 K- N$ D8 y7 u
8 `+ p4 I! R: d5.39.217.76■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
0 h, b1 W2 B H, x, |: w/ ptvb now,tvbnow,bttvb
& y+ |) z( H( [7 U7 }' f5 e; s. M尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
# Q5 L. m* }. s$ R4 V( V2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d. G& v z6 h2 a; i* h% K. d . R) u* F4 {; c# F6 M
4 h. E; ~2 N! |( B! V; D2 S8 z7 n
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
@4 ?# I& @' D5.39.217.76- D; q- R2 x: v, ]8 E8 r
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 z8 F( M0 ?
* B( [& T3 b" Y) q# q5.39.217.76
9 }+ j, c+ w: ^+ S* O5.39.217.765.39.217.76. I/ S8 W+ D& Q8 N N- X
0 U" ]* x8 ?' F0 r! N6 F4 K豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
' J. M$ Q+ a' p( w
; C* f0 J1 r8 ^& a , [! B7 e- R$ L$ V0 o
5 `( ?* M; I x4 b& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b) s& Y2 l2 l0 p! E A+ _$ ]tvb now,tvbnow,bttvb大勝雞每隻$138、半隻$70 1 N) K# a! p7 l* r9 }$ r4 ]
/ ]: }( m( c% T% N, W
 5.39.217.760 h7 w, b9 r( Q t
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇8 [3 Y. H8 t. B
/ K6 }' S( W7 ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb香煎蓮藕餅$45
( H# }! l1 }. y( ~+ Y- [5 L8 r3 `5.39.217.76
4 u- o0 x1 I8 [, _tvb now,tvbnow,bttvb蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
% v4 [6 Z- k$ e6 Btvb now,tvbnow,bttvb0 {1 a& p3 ^% D3 p% V( b% i
 公仔箱論壇- e$ u( `+ u1 x+ R% @
tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ D) K3 J. [8 ~4 _$ ? E1 k/ j
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘). I0 h; C0 t2 L" K/ ~0 q7 {
# |) n& _, C ?; M9 I0 O
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 