[食肆地點] 射測量儀坐鎮浪漫米無超標

日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。

「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： # t; P# B4 |6 L# q7 q
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。

0.15至 0.25微希屬正常含量

「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 5.39.217.761 y% J+ x9 n% x

2.9mm闊米粒更有嚼勁 tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ E5 w* w; d9 E5 }
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。

青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250公仔箱論壇0 ]- q) y4 H8 ]3 {4 {+ E7 a

獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 f! t& `3 }2 e
帆立貝味噌燒$160tvb now,tvbnow,bttvb0 M* N" P/ A, ] o8 A- U. ]6 M1 R5 i

青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 ) |- ~9 }& w" q$ I/ p% E/ E) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. D6 g9 w3 R9 z0 `
紫菜青瓜卷 6粒$80tvb now,tvbnow,bttvb1 p" p9 B$ Y. T, ^9 A

京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 ! W2 O" l" j. t8 B3 q {, e

鐵板牛油帆立貝$150公仔箱論壇- J* D# c: g' v/ Z) P( e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& h/ V k0 n! i
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。, j8 W9 a) u+ i* @. ^
Y5 m3 W& }; ]# j3 g
蘋果醬油燒飯糰$90

坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 : m) N1 m. z7 h6 Q7 W

鮑魚連殼煮不縮水

0 {# n- x" i* [0 p% @! V
tvb now,tvbnow,bttvb; `0 t% V) U$ \5 @" R3 x
集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 4 D) P6 H* ?, m1 V# m1 Y2 v

無輻射盛宴1.天婦羅5 k" R( M, x# F: K+ G3 b9 g' I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) ?" e. O: g
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。公仔箱論壇8 O& Y, V" j5 G3 }( J& |! Z. _

2.香煎銀鱈配活海老虎蝦

$ S0 |; n' {* ^7 F s7 ^
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。

3.香草燒羊架配紅酒啤梨

tvb now,tvbnow,bttvb* t. D/ g5 y ]
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' }, ?( ^: U* h

4.刺身

& ^2 G, T7 T. u7 Q; _; }1 k
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ x0 W) u0 v* q" k1 w
5 M. |5 u6 z% h6 i3 {6 G
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁

5.39.217.768 k8 k; r) Z* s+ t/ F1 Y. W6 T4 c
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ x) R. n7 X: t$ A2 r
7 U. x! J! q+ f; F, u
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯& s' j6 F/ s3 q6 `0 d
4 d3 H. v6 u0 Q ~/ A6 W1 G

5.39.217.761 l3 b  K0 D2 B
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。公仔箱論壇% X4 A* @4 B+ V+ S6 L. t+ l. X
2 l9 \) n! b  r' C0 j
八重菊日本料理
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j& U" h6 f" U$ k. D, f
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 ; B1 g* i" o  L, I# H; }
- }. v* p7 g( g0 I3 k5 b4 t! y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

rickylkw

浪人

2^#

發表於 2011-3-22 07:17 PM | 只看該作者

tks for sharing...

回復引用

TOP

返回列表