撒鹽法：將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 5.39.217.76( i5 m. ?/ @- L; Z% c9 _# r
2 ?2 c! Z/ [9 H2 w 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
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沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
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1 o9 `. G% g! e 塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 公仔箱論壇7 J+ V3 y0 r* f( j8 u. ~% i
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啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @& l. \# z% J5 k7 y
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剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
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0 p' A5 y. u4 j; A. ?7 _tvb now,tvbnow,bttvb 蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 |
發表於 2007-12-10 08:26 AM
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